Төө буурчак ар кандай буурчак өсүмдүктөрүнүн данынын жалпы аталышы. Алар ар кандай түстөгү сүйрү же тегерек, чоң же кичине болушу мүмкүн. Төө буурчак, нокот, адзуки, жасмыктын ар кандай түрлөрү - мунун бардыгы төө буурчак. Аларды бириктирген нерсе, ушунчалык айырмаланган нерсе, бул анын эң сонун экендиги. Төө буурчак белокко, клетчаткага жана антиоксиданттарга бай, ошол эле учурда арзан жана арзан. Ошондуктан, ар кандай маданияттарда төө буурчактын жыпар жыттуу шорполору ушунчалык сүйүктүү.
Ароматтык песто кошулган италиялык буурчак шорпосу
Бул шорподо териси ак каннелини буурчактары чоң жана назик. Италиялык үй кожойкелери аны жеңил текстурасы жана жагымдуу жаңгактын даамы үчүн жакшы көрүшөт жана аны салаттардан шорполорго чейинки ар кандай тамактарда, анын ичинде классикалык минестрон жана ушул кайталангыс песто шорпосунда колдонушат.
Сага керек болот:
- 450 г каннелини кургатылган буурчак;
- 2 чоң сабиз;
- 2 кызыл пияз;
- 8 тиш сарымсак;
- 3 таяк сельдерей;
- 1 л л тооктун шорпосу;
- Розмариндин 4 бутагы;
- 3 лавр жалбырагы;
- бир чымчым сода;
- 6 аш кашык. аш кашык зайтун майы;
- 1 аш кашык. бир кашык шерри уксусу.
Төө буурчакты муздак сууга 4-5 саат чылап коюңуз. Сабизди тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп, пиязды да туурайбыз. Сарымсак менен сельдерей тиштерин майдалап туурайбыз. Зайтун майынын жарымын түбү калың казанга куюп, оттун ысыгын азайтып, жашылчаларды жумшак болгонго чейин кууруйбуз. Розмарин менен лавр жалбырагын майдаланган түрүндө кошуңуз. Төө буурчакты кургатып, казанга салып, сода чачып, аралаштырыңыз. Тооктун шорпосун куюп, шорпону кайнатыңыз, отту бир аз азайтып, шорпонун үстүн жаап, 2 сааттай кайнатыңыз. Төө буурчак жумшак болгондон кийин, калган сары май, уксус жана жержаңгак пестосун шорпого кошуңуз.
Жаңгактан песто жасоо оңой. Ал үчүн:
- 150 г фундук;
- 50 г жаңгак;
- 150 мл зайтун майы;
- 3 тиш сарымсак;
- 50 г петрушка.
Жаңгактарды зайтун майына сарымсак менен кууруп алабыз. Алар жыпар жыттуу болгондо, блендер идишине өткөрүп, петрушка менен кошо майдалап, калган зайтун майын акырындык менен куюңуз.
Үйдө жасалган мексикалык буурчак шорпосу
Мексикалык ашканада төө буурчактын тамактары көбүнчө кочкул кызыл бөйрөк төө буурчак болуп саналат. Бул төө буурчактын териси тыгыз, ошондуктан узак термикалык дарылоодон кийин дагы, баштапкы формасын сактап калат, бөйрөк төө буурчактын дагы бир өзгөчөлүгү - бул даамдарды жана жыттарды мыкты сиңирет.
Сага керек болот:
- 400 г консерваланган бөйрөк буурчактары;
- 1 баш кызыл пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- 2 орто сабиз;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- ½ l. жашылча сорпосу;
- 1 чай кашык өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык жер чили;
- 1 чай кашык кургатылган орегано;
- 400 г консерваланган помидор, майдаланган.
Сарымсакты пресстен өткөрүп, кабыгын аарчып, сабизди сүртөбүз. Калемпирдин үстүн кесип, уруктарын жана бөлүктөрүн алып салыңыз, целлюлозасын кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Кастрюлда сабизди, сарымсакты, пиязды жана болгар калемпирин зайтун майына жумшарганча кууруйбуз. Майдаланган помидорду, чили порошогун, ореганону кошуп, аралаштырып, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Сорпону куюп, кайнатыңыз. Төө буурчакты colanderге салып, муздак суу менен чайкаңыз. Шорпого бөйрөк кошуп, 15 мүнөттөй бышырыңыз да, кызмат кылып, ар бир порцияны майдаланган петрушка менен кооздоңуз.
Индия буурчак шорпосу дал
Dad or dhal - ушинтип Индияда кургатылган төө буурчактын гана эмес, ошондой эле алардан жасалган идиштердин да аты аталат. Бул кызыктуу шорпо маш менен даярдалат, ал мун буурчак деп да аталат, ошондуктан мунг дал деп аталат. Тамакка таттуу жыпар жыттуу дозанын кошулушу, өзгөчө жакшы даам берет.
Сага керек болот:
- 400 г сары майдалап майдаланган фасоль;
- 4 тиш сарымсак;
- узундугу 4 см имбирдин тамыры;
- 1 аш кашык. кашык куркума;
- 4 кичинекей жашыл чили калемпири
- 2 аш кашык. сары кашык;
- 2 баш шалот;
- 1 аш кашык. кашык зиренин уруктары;
- 1 чай кашык кычы уруктары;
- 1 чай кашык чили порошогу;
- 1 чай кашык туз;
- майдаланган кориандр жашылчалары.
Төө буурчакты агын суу менен жууп, чоң казанга салып, 2 литр муздак суу менен толтуруңуз. Кайнатыңыз, көбүктү алып, жай кайнатыңыз.
Имбирдин тамырын сыйрып, кыргычтан өткөрүп, сарымсакты пресстен өткөрүп, төрт калемпирдин экөөнү майдалап туурайсыз. Сарымсакты, имбирди, майдаланган калемпирди жана куркуманы бир аз майга куюп, буурчакка өткөрүп бериңиз. Мун буурчак жумшак болгонго чейин 1 сааттай бышырыңыз. Калемпирди толук кошуп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Калган майды табага салып эритип, ага майдаланган шалчыктарды кызарганча кууруп, зире жана кычы данектерин кошуп, какырганча кууруйбуз. Аларды бир идиш шорпого өткөрүп, чили жана туз кошуңуз. Аралаштырып, ысытып, майдалап туруңуз
Венгриянын буурчак сорпосу ветчина менен
Ачуу венгриялык чучуктун рецептинде пинто буурчактары колдонулат - майда жана алакандай. Шорпо жөнөкөй жана даамдуу болуп чыгат, бир аз куулук аны адаттан тышкары каалайт - каймак менен ундун акысын колдонуу.
Сага керек болот:
- 500 г буурчак;
- Сөөктөгү 300 г ветчина;
- 1/2 стакан чочко майы
- 5 тиш сарымсак;
- 1 орто сабиз;
- 1 баш пияз;
- Сельдерейдин 1 сабагы
- 2 лавр жалбырагы;
- ¼ Art. ун;
- 2 лавр жалбырагы;
- 1 ½ чай кашык жер таттуу венгр паприкасы;
- туз;
- ½ аш кашык. каймак.
Төө буурчакты түнү менен муздак сууга салып коюңуз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, сабиздин кабыгын аарчып, үкөккө өткөрүп, сельдерейди майдалап, сарымсакты пресстен өткөрүңүз. Кастрюлда орточо отто бекондун жарымын эритип, пиязды жана сельдерейди орто отто кайнатыңыз. Буурчакты кургатып, ветчина жана лавр жалбырактары менен кошо казанга кошуп, 12 стакан муздак сууга куюп салыңыз. Кайнатыңыз, отту азайтып, үстүн жаап, 2 сааттай бышырыңыз.
Ветчинаны шорподон алып, муздатып, сөөгүн алып, этин майдалап алыңыз. Калган беконду эритип, унду кошуп, вилка менен чаап, 2 мүнөттөй кууруп, парик менен тузду кошуп, аралаштырып, бир мүнөттөй бышырыңыз, андан кийин каймакты кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Аралашманы шорпого өткөрүп, этти кошуп, аралаштырып, дагы 4-5 мүнөт ысытыңыз. Жеңил паприка себелеп кызмат кылыңыз.
