Төө буурчак даамы жана дарылык касиети менен баалуу. Сактоо азыктын көпчүлүгүн продукттун курамындагы курамынан сактоого мүмкүндүк берет. Помидордогу, туздуу, маринаддагы буурчак кыш бою мыкты сакталат жана витаминдер менен азыктанууга мүмкүнчүлүк берет, алар менен кошо идиш-аякты менюңузга дайыма кошуп турат.
Армян жашыл буурчак турша
Курамы:
- жашыл буурчак - 3 килограмм;
- жаңы сарымсак - 10-12 тиш;
- ачуу калемпир - 2 орто кабык;
- чийки сабиз - 1 чоң;
- сода - 1 л;
- орой туз - 2 аш кашык. l.
Даярдоо:
Бардык төө буурчакты кайнап жаткан суу менен жигердүү идишке жөнөтүңүз. 6-7 мүнөт кайнагандан кийин продуктту бышырыңыз. Төө буурчак толугу менен бышырылышы керек, бирок дагы деле катуу жана кытырак.
Төө буурчакты colanderге төгүп салыңыз. Дароо муздак суу менен жууп салыңыз. Бул кичинекей трюк сизге бакчалардын бай, табитти ачуучу түсүн сактап калууга мүмкүнчүлүк берет. Натыйжада, алар кышка даярдалган идиштерде абдан кооз көрүнөт.
Туураланган сабизди майдалап туурап, эң чоң бөлүктөрү бар үккіштү колдонобуз. Ачуу калемпирди туш келди кесүү. Бөлүктөр канчалык кичине болсо, ошончолук жакшы болот. Калемпирдин өлчөмүн сиздин көңүлүңүзгө жараша жөндөсө болот. Рецептте көрсөтүлгөн эки баклажка жумшак ачуу таттуу тамак жасайт.
Сарымсактын үстүңкү кир кабыгын алып салыңыз. Төмөнкү ичке териге баштарды туура эзип салыңыз.
Бардык азыктарды жука катмарларга даярдалган банкаларга салыңыз (жууп, стерилдештирилген) - буурчак өсүмдүктөрү, сарымсак, калемпир, сабиз жоңколору. Ар бир кошулган өнүмдү тыгыз басуу керек. Катмарлар кайталанып, кийинки идиш толгончо басылат. Бул учурда идиштин четине чейин болжол менен 3-4 см калышы керек, сиз бир эле чоң банканы же бир нече кичинекей идишти колдонсоңуз болот.
Сууну өзүнчө кайнатыңыз. Аны иштеп жатканда туздап, жакшы муздатыңыз. Алынган туздуу суюктукту жашылча-жемиштер менен буурчакка толтурулган банкага / банкаларга өткөрүп бериңиз. Ачык идишти столдун үстүнө муздак бөлмөдө 20 саатка коюп коюңуз. Андан кийин, туздуу заттарды төгүп, банкаларды пастеризациялоо. Литри бар идиштерге 35 мүнөт, жарым литрлик идиштерге 25 мүнөт кетет. Процедура бүткөндөн кийин банкаларды ороп алыңыз.
Бул өзгөчө армян таттуусун кыш бою сактасаңыз болот. Туршуну өсүмдүк майы менен куюп, майдаланган жаңы чөптөргө себилгенден кийин, дасторконго эт үчүн гарнир катары берүү эң даамдуу.
Кышкы буурчак лобио
Курамы:
- ак буурчак (кургак) - жарым килограмм;
- тазаланган жаңгак - 80-90 г;
- болгар калемпири (кызыл жана сары) - ар бир түстөн 1 пуд;
- сабиз - 1 даана;
- томат ширеси - толук стакан;
- лаврушка - 2 жалбырак;
- сарымсак - 3-4 тиш;
- өсүмдүк майы - кууруу үчүн;
- кургатылган райхон, кинза, хоп-сунели жана сарымсак тузунун татымал аралашмасы - татымына жараша.
Даярдоо:
Төө буурчакты иргеп, чоң идишке куюңуз. Таза муздуу суу менен толтуруңуз. Бул формада өнүмдү 5-6 саатка калтырыңыз. Идеалында, түнү бою. Бул буурчак өсүмдүктөрүн жакшы жумшартып, кийинки бышыруу мезгилин кыйла кыскартат.
Эртең менен, буурчакты түбү калың казанга салып, таза сууга куюңуз. Ингредиенттерге лавр жалбырагын кошуңуз. Буурчак өсүмдүктөрүн жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Так убакыт кожойке төө буурчакты алдын ала сиңирип алганына жана канча убакытка көз каранды болот.
Кышкы лобионун негизги ингредиенти бышырып жатканда, тазаланган жаңгактын бардыгын блендерге куюңуз. Аларды жакшы, бир тектүү күкүм абалына келтирүү керек.
Рецептте көрсөтүлгөн бардык жашылчаларды өзүнчө бөлсүн. Сиз каалаган ыңгайлуу кесүү ыкмасын тандай аласыз. Лобио кичинекей жана чоң өсүмдүктөрдүн дааналары менен бирдей даамдуу. Пайда болгон кесимдерди көп өлчөмдө ысытылган өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Зайтун да, күн карама да жасайт. Эң башкысы тазаланган, жытсыз майды колдонуу керек.
Помидор ширеси менен ансыз да кызыл жыпар жыттуу куурууну куябыз. Бардык жашылчалар жумшарганча үстүн жаап, кайнатыңыз. Бул болжол менен 17-20 мүнөткө созулат.
Буга чейин бышкан төө буурчакты жашылча массасына жөнөтүп, дагы бир чейрек саат бышырууну уланта бериңиз. Бул убакыттын ичинде, банктарды даярдап - контейнерлердин өзүн жана алар үчүн капкактарды арылтуу керек.
Идишсиз таза идиштерди ысык лобио менен толтуруңуз. Андан тышкары, банкаларды таттуу заттар менен 6-7 мүнөт арылтып, тоголотуп, муздагандан кийин узак убакытка сактоо үчүн салкын жерге коюңуз.
Лобионун даамын татуу ысык да, муздак да даамдуу. Дасторконго чейин, аны жөн гана майдаланган чөптөр менен багыш керек. Ошондой эле, майдаланган Пармезанды кошсоңуз болот.
Sauerkraut
Курамы:
- турк буурчак - 320-370 г;
- татымына жараша сарымсак жана укроп;
- ичүүчү суу - 2 литр;
- туз - 120 гр.
Даярдоо:
Төө буурчактын бакчаларын (жашыл да, сары да туздалганга бирдей пайдалуу) майда бөлүктөргө бөлүп же толугу менен калтырса болот. Узун "түтүкчөлөрдү" идиштен алып чыгып жегенге өзгөчө ыңгайлуу. Буурчак өсүмдүктөрүн тамырлардан тазалап, кургак учтарын кесип, муздак суу менен продуктту жакшылап чайкаңыз.
Даярдалган төө буурчакты жигердүү кайнак суу куюлган идишке жөнөтүп, бышканга чейин бышырыңыз. Туз кошуунун кажети жок.
Сарымсакты жана укропту майдалап туурайбыз (алардын саны жана көлөмү кулинардык адистин даамы менен аныкталат) миниатюралык кубиктерге туурайбыз. Бул ингредиенттерди бышырылган ысык буурчакка кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
60 г тузду жылуу суунун жарымына бөлүп-бөлүп эриңиз. Алынган аралашманы суюктук менен куюңуз. Болочок жеңил тамакты дасторконго салкын бөлмөдө 5-6 күнгө калтырыңыз. Ушул убакыттын ичинде массаны ачытуу керек.
Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, буурчакты стерилденген кургак идиштерге таркатыңыз. Эски тузду колдонууга болбойт. Сиз аны төгүп салсаңыз болот. Калган суу менен туздан ошол эле схема боюнча жаңысын даярдаш керек. Төө буурчакты банкаларга жаңы ысык туздуу куюп салыңыз. Контейнерлерди түрмөккө салыңыз.
Даяр болгон закусканы дароо байкап көрүңүз же кыш бою коопсуз сактай аласыз. Жыпар жыттуу май жана жука пияз шакектери менен тамактанганда, аны толуктоо даамдуу.
Помидордогу буурчак
Курамы:
- кургак ак буурчак - 1 кг;
- жаңы эттүү помидор - 1, 7-2 кг;
- ири туз - 45 г;
- кант - 130-150 г;
- уксус (9%) жана күн карама майы - ар бири 3 аш кашык. l.;
- жер кара мурч - жарым кичинекей кашык;
- татымына жараша сарымсак.
Даярдоо:
Кургак ак буурчактын бардыгын алдын-ала муздуу идишке жөнөтүңүз. Түнкү өнүмдү калтырып кетиңиз. Эгерде буурчак өсүмдүктөрү үчүн "суу процедураларына" убакыт жок болсо, анда төө буурчакты алдын ала 70-90 мүнөт кайнатып, андан кийин гана кышка оруп-жыюуга даярдануу керек.
Ар бир помидорго тери жарылып кетиши үчүн, аны тайыз крест формасында кесип алыңыз. Жашылчаларды жаңы кайнатылган суу менен куюп, дароо муздатыңыз. Мындай даярдыктан кийин, помидордун териси бир жеңил кыймыл менен алынып салынат. Жашылча целлюлозасын блендер менен өлтүрүп же сүргүч менен майдалап, ширесин сыгып алуу керек. Ушундай эле жол менен помидор целлюлозасын түртүп, электен өткөрсөңүз болот.
Помидор ширесин алуунун эң оңой жолу - шире сыккычты тазаланган жашылчаларды иштетүү. Натыйжада, помидордун терисинин уруктары жана майда бөлүктөрү жок таза суусундук алуу керек. Аны көбүнчө көбүктү кетирип, 8-9 мүнөт кайнатуу керек.
Помидор ширесин жана даяр буурчакты аралаштырыңыз (малынган же кайнатылган). Туз жана кумшекер кошуңуз. Экинчисинин көлөмү помидордун канчалык таттуу болгонуна жараша болот.
Массага өсүмдүк майын куюңуз. Мындай рецепт үчүн жүгөрүнү колдонуу туура болот. Уксус кошуу.
Төө буурчакты 17-20 мүнөт кайнагандан кийин кайнатыңыз. Шире бул процессте коюуланып кетет. Кааласаңыз, аны бир аз суу же ширенин кошумча бөлүгү менен суюлтууга болот.
Жарым литрлик идиштерди сода менен жакшылап жууп, ¼ таза сууга толтуруп, микротолкундуу мешке максималдуу кубаттуулукта 5 мүнөт жөнөтүңүз. Бул идиштерди арылтуунун жөнөкөйлөтүлгөн заманбап ыкмасы. Процедура аяктагандан кийин сууну төгүп салыңыз.
Төө буурчак менен помидордун ысык массасын даярдалган идиштерге бөлүңүз. Аларды токтоосуз кайнатылган капкактар менен ороп коюңуз (3-4 мүнөттүн ичинде көбүктөнгөн сууда кармаңыз).
Идиштерди толугу менен муздаганча жуурканга ороп коюңуз. Бул кадам алар үчүн кошумча стерилдөө болот. Бир-эки күндөн кийин идиштер шишип кетпесин деп, аларды салкын, караңгы жерде сактоого болот.
Даяр тамак консерваланган төө буурчактын курамындагы ар кандай салатты толуктайт. Винегретке кошуу өзгөчө даамдуу.
Өздөрүнүн ширесиндеги ак буурчак
Курамы:
- кургак ак буурчак - бир фунт;
- суу - 2,5 л;
- туз - 1 аш кашык. l.
Даярдоо:
Кургак ак буурчакты муздак суунун чоң идишине салыңыз. Буурчак өсүмдүктөрү суюктукта кеминде 6-7 саат болуш керек. Аларды түнү бою сууга таштап, эртең менен жумшартылган өнүмдү дароо бышырып баштоо эң ыңгайлуу.
Буурчак өсүмдүктөрү сиңген суюктукту төгүп алыңыз. Аларды таза суу менен толтуруңуз. Төө буурчак толугу менен жумшарганга чейин бышырыңыз. Сапаттуу чылап бүткөндөн кийин, бул процесс адатта жарым саатка жетпейт.
Муздаган даяр өнүмгө туз кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Төө буурчак бир нече мүнөт демделип, тузга малынганда, банкаларды даярдаңыз - аларды жакшылап жууп, стерилдештирүү керек. Көрсөтүлгөн ингредиенттердин көлөмү ар бири көлөмү 250 мл үч идишке бөлүштүрүлөт.
Даяр болгон банкага туздалган төө буурчакты тизип коюңуз. Толтурулган идиштерди идишке суу менен кошо стерилдөө. 12-14 мүнөт жетиштүү болот. Консерваларды жабык капкагы менен жабыңыз. Караңгы жерге алып салыңыз. Бул үчүн кампа эң сонун.
Даяр консерваланган азыктарды жаңы нан же тост куурулган тост менен жеген, бышырганда эт жана жашылча тамактарына, шорполорго жана салаттарга кошуу даамдуу. Өзүнүн ширесиндеги буурчак арык менюга сонун кошумча болот.
Баклажан жана буурчак салаты
Курамы:
- баклажан, пияз, сабиз жана болгар калемпири - бардыгы 1 кг;
- буурчак - 1,5 кг;
- помидор - 2 кг;
- жогорку сапаттагы жыпар жыттуу эмес өсүмдүк майы - ½ l;
- кант - 90-100 г;
- татымына жараша ири туз.
Даярдоо:
Бардык жашылчаларды чайкаңыз, керек болсо кабыгынан тазалаңыз. Баклажандарды, пиязды жана болгар калемпирин майдалап майдалап туурайбыз. Помидорду эт майдалагычтан өткөрүп же блендер менен иштетип алыңыз. Сабизди орой кыргыч менен майдалаңыз.
Бардык кургак буурчакты суу мол куюп, орточо оттон бир аз азыраак бышырыңыз - жумшак.
Даяр болгон ингредиенттерди түбү жана дубалдары калың казанга же казанга салыңыз. Бардыгын май менен толтуруңуз. Идишке туз, шекер куюңуз. Кургак ингредиенттердин көлөмүн сиздин көңүлүңүзгө жараша жөндөсө болот.
Аралашманы капкактын астына жай отто 60-70 мүнөт кайнатыңыз. Пайда болгон табакты ар кандай ыңгайлуу өлчөмдөгү стерилденген банкаларга тизип, ороп алыңыз.
Даяр мамиле кылдат, ысык эт тамактарын толуктайт. Салатты, мисалы, бышырылган же бышырылган чочконун эти кошулган гарнир катары бере аласыз.
Помидор менен ачуу консерваланган буурчак
Курамы:
- буурчак (кызыл / ак) - 1 кг;
- пияз - 1, 2 кг;
- кант - 0,4 кг;
- помидор - 4 кг;
- жүгөрү майы - ½ l;
- сарымсак - 4-6 тиш;
- таттуу калемпир - 750-800 г;
- кызыл ачуу калемпир - 1 кашык;
- татымына жараша туз.
Даярдоо:
Буурчак өсүмдүктөрүн алдын-ала 20 саатка чылаңыз. Андан кийин - аларды эмаль идишке суу куюп, кайнатыңыз. Дароо туз жана шекерди кошуп салыңыз.
10-12 мүнөттөн кийин бардык майдаланган жашылчаларды кайнап жаткан суюктугу бар казанга салыңыз. Ошол эле учурда, пиязды жука шакектерге, таттуу калемпирди кубиктерге бөлүңүз (жана үрөндөрдү кылдаттык менен тазалап алыңыз!), Помидорлорду орто тилимдерге бөлүңүз. Массаны 60-70 мүнөт бирге бышырыңыз. Бардык ингредиенттер жакшы жумшарып турушу керек.
Толугу менен даярданууга төрттөн бир саат калганда, пияздын кичинекей текчелерин жана уруксуз ысык калемпирди контейнерге кошуңуз. Алынган идишти даярдалган кичинекей идиштерге салып, үстүн капкак менен жаап, 25-27 мүнөт 85 градуста арылтуу керек.
Контейнерлерди түрүп, муздатыңыз. Салкын сактоо үчүн жылыңыз.
