Фаршталган каз - үй майрамдарынын падышасы. Духовкадан жаңы чыгып, акылга сыйбаган жытты таркатып, дасторкондо отурган адамдардын баарынын табитин ачат. Кечки тамакта башка эч нерсе пландаштырылбаса дагы - казга фарш менен гана толтурулган болсо дагы, тамак эң жагымдуу эскерүүлөрдү калтырат.
Ал зарыл
-
- каз
- туз
- фарштын ингредиенттери
- бычак
- кесүүчү такта
- жамаачы
- табак
Нускамалар
1 кадам
Каздын өлүгүн даярдаңыз. Текшерүү, керек болсо - singe. Ашыкча майларды кесип таштаңыз. Мойнунан кабыгын сыйпаңыз. Канаттардын үчүнчү фаланкаларын кесип таштаңыз. Кесилген май менен бирге, аларды башка тамактарда, мисалы, үй канаттуулары менен жашылча тамакында колдонсо болот.
2-кадам
Калемпирдин ар кандай сортторунун аралашмасын майдалап эзип алыңыз. Бышырылган казга ичке ийне жалбырактуу жыпар жыт берип, башкалардын арасында кызгылт калемпир болсо, жакшы болот. Аны туз менен аралаштырыңыз, куштун терисине сүртүңүз. Өлүктүн ичин татытууну унутпаңыз. Же болбосо, башка татымалдарды колдонсоңуз болот. Эгерде сиз кытай стилиндеги казды толтура турган болсоңуз - имбирди алыңыз. Итальянча толтурулган каз үчүн (бул ашпозчулук стилинде кургатылган алма жана жүгөрүнүн жармасы кирет), розмарин жана тимьян.
3-кадам
Орус салты боюнча казды бышырганы жатсаңыз, капуста капустасын чайкап, сыгып алыңыз. Антонов алмаларын төрткө бөлүп кесип, урук уясын алып салыңыз. Ушул аралашма менен казды тыкан толтуруңуз. Бир аз күтө туруңуз, андан кийин тампондоп, дагы бирин кошуңуз. Ичине сарымсактын башын кошуу жагымдуу, аны берип жатканда, табакты кооздоп койсоңуз болот. Орус стилинде толтурулган казды мүкжидек соусу менен кошо кошсо болот.
4-кадам
Күнгө кургатылган алмаларды майдалап туурайбыз. Коюлган полента (жүгөрү боткосун) шпинат менен кайнатыңыз. Келгиле, итальянча каз жасайбыз. Алманын жана ботконун үлүшү болжол менен бирдей болушу керек. Каперлерди кошуңуз (жалпы салмактын 10-12%). Бышырууну пландап жаткан казды ушул аралашма менен толтуруңуз. Тимьян же розмарин сыяктуу жаңы чөптөрдүн бутагынын ичине жайгаштырыңыз. Толтурууга туз кошпогула, анткени каперде туз жетиштүү.
5-кадам
Бардык этке 3 кг салмактагы казды алып, бал менен бирдей пропорцияда жаңы майдаланган имбирьди аралаштырыңыз. 100 г аралашма. Куштун ичин жакшылап сүртүңүз. Бамбук бүчүрлөрүн, личи жемиштерин жана сарымсакты кошуңуз. Мындай жол менен Кытайдын түштүк провинцияларында каз толду.
6-кадам
Отко кургак паттиди ысытыңыз - госятница. Температура жакшы болгондо казды далысын көтөрүп кой. Толтурулган жердин кесилиши тыгыз жабык экенине ынаныңыз. Керек болсо, тиш чукугучтар менен байланыштырыңыз же тигип коюңуз. Өлүктү 10-15 мүнөт кууруп, андан кийин оодарып, жамоону мешке өткөрүп бериңиз. Толтурулган казды көлөмүнө жараша кеминде бир жарым-эки саат бышыруу сунушталат.
