Назик, коюу, жыпар жыттуу - бул эпитеттердин бардыгы козу карындын пюре шорпосу үчүн эң жакшы. Эң жөнөкөй шорпо бул шампиньон шорпосу. Дагы даамдуу болуш үчүн, ага креветкаларды же чийки ышталган бекондун кубиктерин кошсоңуз болот. Порчини козу карындары аларга өзгөчө мамилени талап кылат. Бул жерде кулинардык искусство чеберлеринин рецепттерине артыкчылык берүү жакшы. Пюре шорпосун кантип жасоого болот?
Ал зарыл
-
- Жаңы шампиньондун каймак шорпосу
- 3 аш кашык май
- 500 грамм жаңы шампиньондор, тилимдерге кесилген
- 1 орто пияз
- бир пияз сабагынан жарым шакекче же ак бөлүккө кесилген
- 2 чай кашык ун.
- 2 стакан суу.
- 2 стакан тооктун запасы
- ½ чай кашык жаңы тимьян
- ½ чай кашык туз.
- 1/8 чай кашык майдаланган ак калемпир
- ½ стакан катуу каймак
- Чаян менен консерваланган шампиньон шорпосу
- 250 грамм тазаланган чоң креветка
- 3 стакан тооктун запасы
- 2 аш кашык май
- 1 пияз
- жарым шакектерге кесилген
- 2 сабагы сельдерей
- 1 банка майдаланган шампиньондор
- 1 кашык картошка крахмалы
- ½ стакан катуу каймак
- 2 аш кашык жаңы петрушка, майдаланган
- Гордон Рамсайдын күрөң шампиньону жана кургатылган порчини козу карын шорпосу
- 10 грамм кургатылган порчини козу карыны
- 1 1/2 аш кашык
- 1 пияз
- тазаланган жана майда тууралган
- 1 тиш сарымсак
- тазаланган жана майда тууралган
- 15 грамм май
- 225 грамм күрөң (падышалык) козу карын
- Деңиз тузу жана жаңы тартылган кара мурч
- 30 грамм кургак ак шарап же шерри
- 600 миллилитр тооктун запасы
- 50 мл оор каймак
- 1 чай кашык трюфел зайтун майы (милдеттүү эмес)
- Бир ууч майда тууралган көк пияз
Нускамалар
1 кадам
Жаңы шампиньондун пюре шорпосу Табада орточо отто 2 аш кашык сары майды эритип алыңыз. Майдаланган козу карындарды кошуп, ачык кызарганча кууруйбуз. Козу карындарды идишке өткөрүп бериңиз.
Ошол эле табага 1 аш кашык май кошуп, пиязды жумшарганча кууруйбуз. Ун кошуп, дагы 1 мүнөт кууруйбуз. Кайнатканды оттон алып, казанга тооктун камыры менен салыңыз. Сорпону кайнатып, ичине куурулган козу карындарды, пиязды жана татымалдарды салыңыз. Орточо отто болжол менен 15 мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, блендерди шорпого батырыңыз. Андан кийин картошка пюре жасашыңыз керек. Алынган пюре шорпосун оор каймак менен суюлтуп алыңыз. Жылытпаңыз! Крутондор жана майдаланган жаңы петрушка менен кызмат кылыңыз.
2-кадам
Креветка менен козу карындардын консерваланган шорпосу Табага 1 стакан сорпону куюп, сорподогу креветканы ысытып алыңыз. Чачыктарды кашык кашык менен алып, табакка салып, үстүн капкак менен жаап коюңуз. Сорпону казанга куюп, табаны орто температурада ысытыңыз. Шампиньон идишин ачыңыз, суюктукту төгүп салыңыз. Козу карындарды кургак табага салып, калган суюктук бууланып кетсин. Май, пияз жана майдаланган сельдерей кошобуз. Козу карындарды жана жашылчаларды жумшарганча кайнатыңыз, калган кампаны казанга кошуп, кайнатыңыз. Жашылчалар менен козу карындарды кошуп, кайнатыңыз. 15 мүнөттөн кийин чөйчөккө бир аз сорпону куюп, андагы картошка крахмалын эриңиз. Отту өчүрүп, шорпону блендер менен пюре кылыңыз. Кайра орточо отту күйгүзүп, сорпону крахмал менен куюңуз. Калың болгонго чейин бышырыңыз, ар дайым аралаштырып. Отту өчүрүп, каймак кошуп коюңуз. Пюре шорпосун аралаштырыңыз. Асшаяндарды шорподон жасалган идиштердин түбүнө коюп, пюре шорпосун кошуп, майдаланган петрушка себелеп коюңуз.
3-кадам
Гордон Рамсайдын күрөң шампиньону жана кургатылган порчини козу карын шорпосун жасоо да оңой: кургатылган козу карындарды кичинекей идишке салып, үстүнө кайнап жаткан сууну козу карындарды толугу менен жаап тургандай кылып салыңыз. Кургатылган козу карындар чыланып жатканда (болжол менен 10 мүнөт), башка ингредиенттердин үстүнөн иштеп, зайтун майын коюу казанга ысытыңыз. Ага майдалап тууралган пияз менен сарымсакты салып, тунук болгонго чейин кууруп, казанга сары май кошуп, көбүрө баштаганда майдаланган шампиньондорду, кургатылган жана порчини майдаланган козу карындарды кошобуз. 4-5 мүнөт козгогучтар күрөң түскө боёлгончо аралаштырып, кайнатыңыз, ага шарап же шерри кошуп, козу карындын кургатылган тундурмасын куюңуз. Жай отко алып келип, отту азайтып, 5 мүнөттөй кайнатыңыз. Блендер менен пюре шорпосун кошуп, ага каймак, туз жана калемпир кошуп аралаштырыңыз. Бир кашык трюфел майын кошуңуз. Тастаркадан мурун шорпону бир аз ысытып, табакка белгилүү "тармал" жасоо үчүн бир аз жаңы каймак кошуп, майдаланган көк пияз менен себелеп коюңуз.
