Polenta - майдаланган жүгөрү даны, өткөн кылымдарда дыйкандардын тамагы деп эсептелген. Ал Италияда "паиоло" деп аталган ири жез идиштерде бышырылган. 20-кылымдын аягынан баштап, полента гурмандар арасында популярдуулукка ээ болуп, тазаланган тамак болуп калды. Polenta ар кандай соустар менен бериле баштады: козу карын же эт, жашылча-жемиштер, буурчак өсүмдүктөрү жана сыр. Эми полента тамактарын ресторандын менюсунан табууга болот.
Ал зарыл
- - 200 г шампиньон;
- - 100 г моцарелла сыры;
- - 900 г полента;
- - 1 пияз;
- - тимьяндын 2 бутагы;
- - 1 тиш сарымсак;
- - 1 даана петрушка;
- - бычактын учундагы шафран;
- - 1/2 стакан кургак ак шарап;
- - 3 аш кашык зайтун майы;
- - 400 г консерваланган помидор;
- - майдаланган кара мурч (татымына жараша);
- Полента үчүн (4 порция үчүн):
- - 1 литр суу;
- - 250 г жүгөрүнүн жармасы;
- - туз;
Нускамалар
1 кадам
Пияз менен сарымсактын тиштерин тазалап, майдалап туурайбыз. Тазаланган козу карындарды colanderге салып, муздак суунун астында бир аз чайкап, кургатып, майдалап туурайсыз. Пиязды жана сарымсакты зайтун майына тунук болгонго чейин туздап салыңыз.
2-кадам
Андан кийин козу карындарды кошуп, 5 мүнөт бир аз кууруйсуз. Козу карындарды кууруп жатканда жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырыңыз. Шарапты акырын куюп, чоң отто кайнатыңыз. Помидорду тазалап, айры (эзүү) же блендер менен эзип алыңыз.
3-кадам
Помидордун алынган массасын козу карындарга кошуп аралаштырыңыз. Отту орто деңгээлге чейин азайтып, 20 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун аягында шафранды, майдаланган петрушканы жана тимьянды кошобуз. Кара мурч жана туз менен татымына жараша татымал бериңиз.
4-кадам
Polenta көз карандысыз жана алдын ала даярдалган болот. 1л туздалган сууну оор дубал идишке куюп (чоюн же жез) кайнатыңыз. Жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, казанга акырындык менен жүгөрү күкүмдөрүн кошуңуз. Жылытуу температурасы кайноо температурасына жакын болушу керек, ошондо эч кандай шишиктер пайда болбойт. Андан кийин отту азайтып, полента 30 мүнөт бышырылат, анда-санда аралаштырылат.
5-кадам
Даяр полента дубалдардан жана түбүнөн бөлүнө баштайт жана дубалдарда кабык пайда болот. Эгерде полента агып кетсе, ага жарма кошуп алыңыз. Эгер өтө коюу болсо - бир нече аш кашык кайнак суу. Полента кесүүчү тактага жайгаштырып, формасын берип, муздатып, тамак даярдоодо пайдаланыңыз.
6-кадам
Даяр полента бөлүктөргө бөлүп, зайтун майы куюлган идишке салыңыз. Даяр болгон полента кесүү оңой болот, эгерде бычакты ысык сууда бир аз кармасаңыз. Моцарелла сырын жука тилимдерге бөлүп, полентанын үстүнө коюңуз.
7-кадам
Бышырылган жана бир аз муздаган козу карындын этин үстүнө тегиз катмар кылып жайып, тегиздеңиз. Табакты 200 ° чейин ысытылган духовкага салып, 20-25 мүнөт бышырыңыз. Даяр полента алып, бөлүктөргө бөлүп, ысык кызмат кылыңыз.
