Соус, же шире - бул негизги тамак үчүн суюк татымал. Ал ширелүү, даам жана жыпар жыт кошууга даярдалган. Эт тамактары үчүн соус көбүнчө татымалдын көп өлчөмүн камтыйт.
Таттуу жана кычкыл соус уй эти менен идеалдуу. Ал этке оригиналдуу даам берет жана тамактын сиңишин жакшыртат. Соустун кислоталуу негизи катары мөмө-жемиштер, ширелер, мөмөлөр, таттуу кылуучу катары кант, кыям, ал тургай бал колдонулат. Алма таттуу жана кычкыл соусу куурулган же бышырылган уй эти үчүн сунушталат.
Products:
- алма - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- карри - 1 аш кашык;
- ун - 2 аш кашык;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- томат пюреси - 1 аш кашык;
- суу - 600 мл;
- лимон ширеси - татымына жараша;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Пиязды тазалап, кичинекей кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Алманын кабыгын алып, кесип, өзөгүн алып салыңыз. Аны кубиктерге бөлүңүз. Табаны өсүмдүк майы менен ысытып, ага пияз, алма кошуп, жумшак болгонго чейин сактаңыз (жай отто). Ун кошуп аралаштырабыз, дагы 2 мүнөт бышырабыз. Андан кийин томат пюреси, калемпир, туз, лимон ширесин кошуңуз. Аралаштырып, кайнатпай, 15 мүнөт кайнатыңыз. Бышырылган соусту мештен алып, бир аз муздатыңыз.
Грильде жасалган уй эти үчүн алчанын таттуу жана кычкыл соусу жакшы иштейт.
Products:
- алча (чукур) - 400 г;
- шекер - 100 г;
- пияз - 2 даана;
- лимон ширеси - 3 аш кашык;
- май - 1 аш кашык;
- калемпир, туз - татымына жараша.
Таттуу жана кычкыл соус үчүн гиластын жаңы жана тоңдурулган түрүн колдонуңуз. Жаңы мөмөлөрдү чайкап, кургатып, андан кийин уруктарын алып салыңыз. Алгач тоңдурулган гиластарды эритип, кургатуу керек. Мөмөлөрдү блендер менен майдалап, кумшекерди кошуп, баарын аралаштырыңыз. Пиязды тазалап, майда туурап, бир аз майга аздап кууруп алыңыз. Мөмө-жемиш пюресин, лимон ширесин, туз, кара мурч кошуңуз. Аралашманы жакшылап аралаштырып, жай отто кайнатыңыз, 5 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон соусту муздаткычка салыңыз.
Гилас соусун коюуураак кылуу үчүн, ысык аралашманын ичине аз өлчөмдө сууда суюлтулган крахмалды куюңуз (100 г мөмө-жемиш пюресине 10 г өлчөмүндө).
Ананас менен таттуу жана кычкыл соусту уй этинен жасалган тамактарга даярдаса болот.
Products:
- ананастын жаңы целлюлозасы - 300 г;
- күрөң (камыш) кант - 3 аш кашык;
- алма уксусу - 3 мл;
- Табаско соусу - 3 г;
- кара мурч, туз - татымына жараша.
Ананас целлюлозасын майдалап теркадан өткөрүп, майдалап сүртүңүз. Пайда болгон ширени өзүнчө идишке куюңуз. Калган 100 г ананасты кубиктерге бөлүңүз.
Ширени табага ысытып, кумшекерди кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Майдаланган жана кесилген Ананас, Табаско соусун салып, аралаштырыңыз, 5 мүнөт отто кармаңыз. Туз, уксус, калемпирди кошуп, кайнатыңыз. Соус даяр.
Ананастын таттуу жана кычкыл соусун үндүк жана чочконун эти менен кошо жесе болот.
Бышырылган уй эти, тил үчүн, кызыл карагаттын соусун даярдаңыз.
Products:
- кызыл карагат - 100 г;
- суу - 0,5 аш кашык;
- пияз (кичинекей) - 1 даана;
- май - 25 г;
- шекер - 1 аш кашык;
- алча жалбырактары - 2 даана;
- жалбыз - 1 бутак;
- калемпир - 3-4 буурчак;
- гвоздика - 2 бүчүр;
- татымына жараша туз.
Кастрюлга суу куюп, май, шекер кошобуз. Ал эригенде карагат, татымал, майдаланган жалбызды кошобуз. Аралашма ширеден карагаттан чыга баштаганга чейин жай отто бышырыңыз. Андан кийин пияз менен алчанын жалбырактарын майдалап туурап, соуска салып, туз салыңыз. Тамак пияз жумшак болгондо жасалат.
