Котлет Францияда пайда болгонун бир нече адам билет. Албетте, анын келбети таптакыр башкача болчу. Биринчи француз котлети сөөктөгү уй этинен жасалган. Ушул жылдар аралыгында орус ашпозчулары француз аялды өзгөрттү. Алгач, алар аны сабап, андан кийин этти жара башташкан жана сөөктү толугу менен алып салышкан.
Нускамалар
1 кадам
Ар бир үйдүн өзүнүн кол тамгасы бар котлет рецеби бар. Алар эттин, балыктын, жашылчанын ар кандай түрлөрүнөн, ал тургай, дан өсүмдүктөрүн кошуп даярдалат. Эт пирогун кескин түрдө туура алуу үчүн, белгилүү бир эрежелерди билип, сакташыңыз керек.
2-кадам
Фаршты үй шартында гана жасоого болот. Кандайдыр бир сатылып алынган, кепилденген сапат үйдө жасалган буюмдар менен атаандаша албайт.
3-кадам
Фаршка жакшы эт тандоо керек. Чочконун этинен бир бөлүк, торпоктун эти, жасайт. Чочконун этин семиз, торпок же уйдун этин сатып алыңыз, арык тандай аласыз.
4-кадам
Фаршты котлеттерди куурууну чечкен күнү так бышырыңыз. Алдын-ала бышырылган жана эритилген фаршты идишке колдонсо болот, бирок ал кемчиликсиз пирожки жасай албайт.
5-кадам
Нанды кошпой туруп, ширелүү котлеттер иштебейт. 0,5 кг этке 3-4 кесим нанды бышырыңыз, наны эскирип калса жакшы болот. Кесилген кесектерди сүткө же каймакка чылаңыз, фаршка аралаштырардан мурун кесиндиңиз.
6-кадам
Пияз менен сарымсакты кошумча катары колдонсо болот. Бир пияздын башын 0,5 кг фаршка бурап же сүртүп коюу жетиштүү. Кара калемпир татымына жараша жуурулган котлеттерге классикалык кошумча катары эсептелет.
7-кадам
Фаршка жумуртка кошуунун кажети жок. Алардын катышуусу котлеттерди тыгыздатат, татаалдаштырат.
8-кадам
Фарш түрүндөгү жарым фабрикат жакшылап аралаштырылышы керек. Бардык ингредиенттер бирдей бөлүштүрүлөт, котлеттер бардык бөлүктөрүндө даамдуу болот.
9-кадам
Дагы бир маанилүү шарт - фаршты сабоо. Жарым фабрикатты алаканга салып, күч менен идишке ыргытып салыңыз. Бул манипуляцияларды 15-20 жолу жасаңыз. Андан кийин куурулган учурда эт сынып калбайт.
10-кадам
Нымдуу колдор менен пирогдордун формасын жасаңыз. Май менен кошо түбү оор идишти жакшы жылытыңыз. Жай отто гриль жасаңыз. Котлеттерди нанга жаап койсок болобу, бул даамга байланыштуу.
11-кадам
Даяр тамак кызыл же кызгылт түстө болбошу керек. Жакшы жасалган котлеттер басканда бир аз шире берет.
