Табактан ширелүү балык же фарш эти аппетиттүү буу менен чыкканда, сиз анын эмне деп аталышына маани бербейсиз - бул эт же фрикаделька. Бирок сиз рецепт тапкыңыз келсе же ресторанда белгилүү бир тамакка заказ берсеңиз, анда дагы биринин экинчисинин ортосунда кандай айырмачылыктар бар экендигин билишиңиз керек.
Котлетка менен фрикадельканын 3 айырмачылыгы
Фрикадель менен фрикадельканын айырмасы эмне деген суроо орус тилдүү ашпозчуларды гана тынчсыздандырат деп айтууга тийишмин. Эмне үчүн мындай болду? Чындыгында, бул тамактардын рецепттери жөн гана карызга алынбастан, бир эле учурда бир нече булактардан алынып, айкалыштырылып, андан кийин чыгармачылык менен кайрадан иштелип чыккандыгында.
Демек, фрикадельканын эң жакын "туугандары" ошол эле учурда даниялык фрикаделькалар (Фрикаделлер) жана Германиянын эт пельмендери Fleischklößchen (Fleischklößchen). Эгерде Даниялык фрикаделькаларды кууруп бышырса, анда немис аттары айтып тургандай, сууга же шорпого кайнатылат.
Россияда фрикадельдер еврей ашканасынын аркасында пайда болгон. Алар көфте деп аталган салттуу чыгыш тамагынан пайда болгон деп эсептешет. Куфта Түштүк жана Борбордук Азияда, Жакынкы Чыгышта жана Балканда жүздөгөн ар кандай улуттук рецепттер боюнча даярдалат. Ошондой эле, алар бул шарларга тоголоктолуп тартылган эттин табагы экендиги менен жалпы мүнөзгө ээ болушат. Куфта эттин бирден же үч түрүнөн, дан эгиндери же жашылчаларсыз же кошулбастан даярдалат; бул тамак куурулат, бышырылат, кайнатылат.
Ошентип, бири-биринен айырмалоо үчүн Россиянын ашпозчулары кандай мүнөздөмөлөргө ээ? Үч негизги айырмачылыктар бар:
- фрикаделькалар котлеткага караганда чоңураак;
- фрикадельканын курамында, фарштан тышкары, дан же жашылча-жемиштер да болушу керек;
- фрикаделькалар ар дайым соус менен берилет.
Швед фрикаделькалары
Швециянын өзүндө бул тамакты Көттбуллар деп табасыз. Бул үйдө бышырылган салттуу тамак, үй-бүлөлүк дасторконго жай конфорттуу тамак.
Сага керек болот:
- 250 г майдаланган уй эти;
- 250 г майдаланган чочконун эти;
- 100 г нан күкүмдөрү;
- Майлуулугу 3,5% болгон 100 мл сүт;
- 1 чоң пияздын башы;
- 1 чоң тоок жумурткасы;
- 1 чай кашык кычы;
- 1 чай кашык майдаланган туз;
- ½ майдаланган калемпир чай кашык;
- бир чымчым ак калемпир;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- кууруу үчүн өсүмдүк майы же маргарин.
Нан күкүмдөрүн сүт менен куюп, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Табаны майды эритип, пиязды тунук болгонго чейин кууруйбуз. Муздоо. Кең идишке майдаланган уй эти менен чочконун эти, калемпир, кычы жана тузду айкалыштырыңыз. Тооктун жумурткасына чагыңыз. Нандын күкүмүнөн ашыкча суюктукту сыгып алыңыз, фаршка салыңыз. Куурулган пиязды кошуңуз. Фаршты камыр жууруй баштаңыз, бирок ал катуу болбой, жабышып калбасын, бирок абада калат. Диаметри болжол менен 3 сантиметр болгон фрикаделькаларды сокур кылыңыз.
Кең, терең табада майды ысытыңыз же маргаринди эриңиз. Фрикадельдерди топ-тобу менен кууруп баштаңыз. Алгач катуу отто 10 мүнөт, андан кийин дагы орточо отто дагы 10 мүнөт кууруңуз. Котлетканы капкак менен жаппаңыз, антпесе жеңил алтын кабыкка ээ болбойсуз. Атайын кенен шпатель менен фрикаделькаларды оодарыңыз. Котлеткага картошка пюреси же жөнөкөй кайнатылган жаш картошка, лингонберри кыямы жана классикалык Brunsås соусу менен кызмат кылыңыз. Бул жерде бул таттуу тамактын этап-этабы менен жазылган кыскача рецепт бар.
Соус үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 400 мл уйдун сорпосу;
- 2 аш кашык. аш кашык буудай уну;
- 1 аш кашык. кашык сары май;
- Майлуулугу 20% га жакын 50 мл каймак;
- 1 чай кашык соя соусу;
- 2 аш кашык. кашык суу.
Сары майды казанга эриңиз. Унду кошуп, орточо отто бышырыңыз, анда-санда аралаштырып, ун алтынга айланганга чейин. Котлетка куурулган казанга суу куюп, ысытып, казанга куюп салыңыз. Бул жерге сорпону, соя соусун жана каймакты, тузду кошуңуз. Кайнатыңыз жана бышырыңыз, кээде аралаштырып, болжол менен 5-7 мүнөт.
Персиялык фрикаделькалар
Табриз Кёфтеси - Иран элинин эң белгилүү тамактарынын бири. Бул чыгыш фрикаделькалары укмуштай жеңил жана нымдуу текстурага, кызыктуу даамга жана оригиналдуу рецептке ээ. Бул фрикаделькалар эки күн бою бышырылаарын алдын-ала карап көргөнүбүз оң - айрым ингредиенттер аралаштырылып, 10-12 саатка чейин муздайт.
Сага керек болот:
- 1 кг уй эти;
- ½ чөйчөктөгү сары буурчак;
- 1 стакан узун дан күрүч
- ½ кесе булгур
- 4 чоң пияз;
- 2 тооктун жумурткасы;
- 2 чай кашык куркума;
- 2 чай кашык майдаланган корица;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- ¼ чай кашык кайен калемпири;
- 1 ¼ стакан майдаланган көк пияз
- 1 чай кашык майдаланган туз;
- 2 аш кашык. жана 1 чай кашык томат пастасы;
- 18 жаңгактын жарымы;
- 18 кургатылган өрүк;
- 1 аш кашык. бир кашык кургатылган мүкжидек;
- 1 аш кашык. бир кашык кургатылган алча;
- 3 аш кашык. аш кашык май;
- 1 грамм шафран;
- туз.
Буурчак менен бышырууну баштаңыз. Аны кичинекей казанга бышканга чейин кайнатыңыз. Ашыкча суюктукту төгүп, муздатыңыз. 2 пиязды майдалап туурайбыз. Буурчак, пияз жана уй этин аралаштыргыч идишке салыңыз, бир калыпка жеткенге чейин майдалап туураңыз.
Күрүч менен булгурду казанга салып, үстүнө 1 стакан суу жаап, 1 аш кашык сары май, ¼ чай кашык куркума жана ¼ чай кашык туз кошуп, орточо отто жарым бышканга чейин бышырыңыз. Сууну агып, бир аз муздатыңыз.
Жарманы фарштын үстүнө коюп, жумуртканы сабап, жылмакай, бир аз жабышчаак аралашма алынганча аралаштырыңыз. Контейнерди фарш менен тартылып, муздаткычка 10-12 саатка коюңуз.
Калган пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, кызарганча кууруйбуз. Соусту даярда - калган сары майды терең кенен казанга эритип, ага 2 аш кашык томат пастасы, 1 чай кашык майдаланган корица, кара жана кайен калемпири, шафран жана 3 стакан кайнак суу, туз салып, куурулган пияздын жарымын кошуп, алып келебиз. кайноо. Соусту эт аралашмасы менен кошо алдын ала жасап, экинчи этапка чейин ысытсаңыз болот. Соуска шафран кошуу милдеттүү эмес, бирок бул татымалдын баалуулугу анын маска мүнөздүү жыты бар.
Фаршты муздаткычтан алып, ичине калган томат пастасын салып, туз, калган куркума жана корица, майдаланган пиязды кошуп салыңыз. Жакшы жууруйбуз. Алты чоң тоголокко бөлүңүз. Жаңгактарды жана кургатылган өрүктөрдү майдалап туурап, алча жана мүкжидек менен аралаштырыңыз. Даамдуу толтуруу башка жаңгактар жана кургатылган жемиштер менен ар кандай болот. Сиз мейиз, жер жаңгак, мисте колдонсоңуз болот - сиздин кыялыңыз сизге жакшы вариантты берет.
Диаметри 10-15 сантиметр болгон кичинекей идишти алыңыз. Аш кашык куюп алыңыз. муздак кайнатылган суу кашык. Бир эт тоголокчосунан жарымын бөлүп, идишке салып, ага салмактын 1/6 бөлүгүн кошуп, калган фарш менен жаап коюңуз. Манжаларыңызды эттердин этектерин тегиздеп, четинен айланта чуркаңыз. Табакты оодарып, фрикаделькаларды алаканга коюңуз. Аны кайнап жаткан соустун ичине акырын салып коюңуз. Калган топтор менен операцияны кайталаңыз. Орточо отто 30 мүнөт бышырыңыз, андан кийин үстүн жаап, дагы бир саат кайнатыңыз. Капкагын мезгил-мезгили менен көтөрүп, соусту куфтанын үстүнө куюңуз. Отту өчүрүп, идишти 10 мүнөт жаап койгула. Соустун жана калган соустун пиязы менен кызмат кылыңыз, же кааласаңыз, зирек же анардын үрөнүн кооздоп алыңыз. Бир порция бир фрикаделькадан турат.
