Жүзүм же мөмө-жемиш ширелерин ачытуу жолу менен сергитүүчү жана сергитүүчү суусундук жасоо технологиясы Байыркы Грецияда, Египетте жана Римде белгилүү болгон. Римдиктер аны "vineri" - "күч берген" деп аташкан. Бул суусундуктун заманбап аталышы - шарап, ал дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө, анын ичинде Россиянын түштүк региондорунда чыгарылат.
Шарап жасоонун сыры жана анын пайдасы
Жүзүм ширесинде кант көп болгондуктан, аны ачык идишке таштап койсоңуз, микроорганизмдер, атап айтканда, ачыткы кирип, активдүү көбөйө баштайт. Анын споралары ачытуу процессин пайда кылат жана кычыткы шекер менен азыктангандыктан, шире кычкыл болуп калат. Шарап жасоодо грибоктун интенсивдүү көбөйүшү үчүн эң ыңгайлуу атмосфераны түзүү жана муну жетиштүү көлөмдө кычкылтек жана жылуулук менен камсыз кылуу керек. Ачытуу процессинде шарап алынат, ал эми анын түрлөрү жана маркалары ар кандай технологияларды колдонуунун натыйжасында - согуу, карылык, шекер кошуу ж.б.
Шараптарда көптөгөн витаминдер бар, атап айтканда B1, B6, B12, PP, P жана C, ошондой эле фолий (B9) жана пантотендик (B5) кислоталар, алар организмдеги зат алмашуу процесстеринин нормалдашуусуна өбөлгө түзөт жана нерв системасы жана ичеги-карын органдары. ичеги-карын. Анын курамына: фосфор, азоттуу, пектин заттары, кант, ошондой эле темирдин, жездин, цинктин минералдык туздары жана башкалар кирет. Шарап, айрыкча кызыл, адам организмине татаал таасирин тийгизет, биоэнергетикалык жана бактерициддик касиетке ээ, тазалоочу касиетке ээ. оор металлдар жана радиоактивдүү заттар …
Портту же Мадейраны, кадимки же винтажды өндүрүү үчүн жүзүмдүн 15ке чейинки сортун колдонсо болот.
Шараптардын классификациясы
Салттуу түрдө шарап жасоо менен алектенген ар бир өлкө: Франция, Германия, Италия, Испания, Болгария, Россия ж.б. шараптардын өзүнчө классификациясы бар. Орус шараптары газдалган жана дагы деле бөлүнөт, биринчисинде көмүр кычкыл газы бар, экинчиси жок. Мындан тышкары, шараптарды кант жана алкоголдун курамы боюнча бөлүштүрүү бар:
- кант кошулбаган ашканалар, алардын күчү 9-14 °;
- десерт жарым таттуу, курамында 3-10% шекер, күчү 9-15 °;
- күчтүү десерт, курамында 3-13% шекер, күчү 17-20 °;
- таттуу жана ликер, курамында 16-32% шекер, күчү 13-16 °;
- табигый жана жасалма газдалган газдуу.
Сорттуу шараптар бир гана белгилүү бир сорттогу жүзүмдөн, бир нече сорттогу жүзүмдөн жасалат.
Шараптарды башка сапат менен айырмалаңыз, кадимки шараптар үчүн эң төмөн, винтаж жана коллекция үчүн эң жогору. Кадимки шараптар эски жана коллекциялык шараптардан эскириши менен айырмаланат. Кадимки, ак жана кызыл шараптарга жаш курагы жок шараптар кирет - жүзүмдү ширеге айландыргандан кийин 3 айдан 12 айга чейин бөтөлкөгө куюлган. Эреже боюнча, бул арзан шараптар, алар үчүн импорттолуучу чийки зат же ар кандай сорттор колдонулушу мүмкүн.
Винтаж шараптары кургак, кургак болушу керек - кеминде 1, 5 жыл, чеп жана десерт - кеминде 2 жыл. Алар атайын технологияларды колдонуу менен жана белгилүү бир бренд шарап өндүрүү үчүн колдонулган жүзүмдүн белгилүү бир түрүнөн гана жасалат. Винтаж шараптары мүнөздүү даамга ээ. Айрыкча жогорку сапаттагы винтаж шараптары коллекциялык шараптарга таандык, алар кошумча дагы 3 жылдан кем эмес бөшкөлөрдө картайылат.
