Джем, конфит, зефир, консервилер, сироп, компот, мармелад жана кыям - бул чебер үй кожойкеси мөмө-жемиштерден, ал тургай кээ бир жашылчалардан кышка кандай тамак жасай алаарынын толук тизмеси эмес. Бул өнүмдөрдүн ар бири бир катар өзгөчөлүктөргө ээ.
Ошентип, тааныш жана ушунчалык башкача - үй варенье
Varené, сөздүн чыныгы маанисинде, жемиштерди, мөмөлөрдү, кээде кант менен кайнатылган жашылчаларды билдирет. Даяр продукт - бул ар кандай консистенциядагы масса, анда чийки заттар (мөмө-жемиштер же жемиш кесимдери) формасын сактап калган. Кыямдын түрлөрү көп - суюктуктан баштап, компотенти же сиропко караганда бир аз тыгызыраак, калыңыраак, желе сымал (пектиндер менен каныккан жемиштерден, мисалы, карлыга жана алманын айрым түрлөрүнөн).
Жөнөкөй оозеки кепте джем кандайча джем, ал эми варенье конфит деп аталаарын көп уга аласыз, бирок бул десерттердин ортосунда бир топ айырмачылыктар бар.
Джемден айырмаланып, вареньени колдонуунун бир нече варианттары бар. Ал жемиш суусундуктарын жасоодо колдонулат, куймак менен жешет, ар кандай кондитердик азыктарга кошулат, мисалы, торт жана токочтор, бышырылган атайын пирогдор - пирогдор жана толтурулган таттуу токочтор. Кыямдын жардамы менен, ошондой эле даамдуу йогурт жасасаңыз болот, жана жөн гана чай ичип, нанга жайып же кашык менен жеген жакшы - "чагуу". Джем, эреже боюнча, же жеп, нанга жайылат, же булочка же пирог үчүн толтуруу катары колдонулат.
Джем менен вареньенин, мармеладдын жана конфеттин негизги айырмачылыктарынын бири - бул ингредиенттердин - мөмөлөрдүн, мөмө-жемиштердин же жашылчалардын бөлүктөрүнүн формасын сактоого аракет кылышат. Ошондуктан, кыямга быша элек, толук кабыгы бар жаңы жана кооз жемиштерди тандап алуу сунушталат - ошондо даяр продукт даамдуу жана жыпар жыттуу гана эмес, абдан кооз жана табитти ачат. Джемдин кыямдан айырмасы, анын курамындагы мөмө-жемиштер көбүрөөк кайнатылат.
Кыямды кыямдан кантип ажыратса болот
Джем жемиштердин же мөмөлөрдүн кайнатылган калың массасы деп аталат, ал шекерсиз жана кантсыз даярдалат. Кыямдын чийки заты катары, жумшак жана бышкан мөмөлөр жакшы жарашат, алар визуалдык жагымдуулугун жоготуп алышкан (бырышып, жарылып, ж.б.), ошондой эле бир аз бышып жетилген. Жемиштер термикалык жол менен узак убакытка чейин иштетиле тургандыгына карабастан, кыямды жасоодон мурун чийки затты кылдаттык менен бөлүп алуу керек.
Джемди гүлдөрдөн да жасаса болот - эң тайманбас жана тажрыйбалуу үй кожойкелери конокторун каакымдан же роза гүлүнөн жасалган десерт менен таң калтыра алышат.
Кыямды даярдоонун алдында мөмө-жемиштер жууп, кабыгынан тазалап, аларды эң бузулган же чириген сыныктардан бөлүп алат. Кыям жасоо үчүн жемиш массасын эки негизги жол менен алууга болот:
- сырдын даяр сырьелорун эт майдалагычтан өткөрүп, - мөмө-жемиштердин же мөмө жемиштердин бөлүктөрүн, электен же ылайыктуу colander аркылуу жумшакча кайнатыңыз.
Алынган масса андан кийин кайнатылат, татымына жараша шекер кошулат жана каалоосу боюнча - мөмөлөрдүн же жемиштердин консистенциясына жараша. Эгерде кайнатылган массаны андан кийин варенье ордуна мешке бышырса, анда сиз зефир алсаңыз болот. Белгилей кетүүчү нерсе, кум шекер кошпостон даярдалган зефир, мисалы, алма жана ашкабактан жасалган тамактар абдан даамдуу жана алардын фигурасын ээрчигендер же диета кармагандар үчүн эң сонун десерт болот.
