Палоо жасоонун дээрлик ар бир элинин өзүнүн "жашыруун" рецеби бар. Бул тамактын варианттарынын арасынан кургатылган мөмө-жемиштери бар пловту өзүнчө категорияга бөлүүгө болот. Ал эт менен бышырылат, ошондой эле вегетариандыктарга ылайыктуу арык вариант бар.
Ошентип, таттуу палоо даярдоо үчүн төмөнкү азыктар талап кылынат:
- күрүч - 400-500 г;
- кургатылган жемиштер: кара өрүк, кургатылган өрүк, ар бири 200 гр мейиз;
- сарымсак - 4-6 тиш;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 100 г май;
- палоо үчүн татымал үчүн татымалдар;
- татымына жараша туз.
Кайсы бир себептерден улам май жебеген адамдар үчүн, аны каалаган өсүмдүк майы менен алмаштыруу сунушталат.
Кургак жемиштерден палоо даярдоонун көптөгөн жолдору бар экендигин белгилей кетүү керек. Айрым үй кожойкелери күрүчтү өз-өзүнчө бышырышат, ал даяр болгондо аны кара өрүк, мейиз, кайнак сууга алдын ала малынган кургатылган өрүк менен аралаштырышат. Алынган масса май менен татытылып, татымал себилет. Палоо бышыруунун бул варианты, албетте, тез, бирок башка схема боюнча бышырган оң.
Тажрыйбалуу үй кожойкелери таттуу палоо бышырууну төмөнкүдөй сунуш кылышат. Күрүчтү агын суунун астында жууш керек, ашыкча суюктуктун агып кетишине жол бериңиз. Казанга өсүмдүк майын кошуп, ошол жерге күрүч салыңыз. Бир аз кууруңуз. Андан кийин ал жерге кургатылган жемиштерди кошуңуз. Аларды адегенде ысык сууга бышырып, кургатып, керек болсо кесүү керек.
Кургатылган жемиштер менен күрүчтү жакшылап аралаштырыңыз, аралашманы жабыш үчүн суу кошуңуз. Күрүч бышканга чейин жай отто бышыруу керек. Плов даяр болгондо, аны май, татымал үчүн сарымсак жана татымал кошуу үчүн татымал кошуу керек.
Таттуу палоо үчүн эң ылайыктуу жыпар жыттуу заттар - шафран, барбарис жана куркума.
Жогоруда сүрөттөлгөн рецепт кургатылган жемиштер менен плов жасоонун эң жөнөкөй жана салттуу варианттарынын бири деп эсептелет. Бул тамакты кургатылган өрүк, мейиз жана кара өрүк менен гана эмес, алма жана ашкабак кошуп бышырсаңыз болот. Бул азыктар бири-бирине шайкеш келип, тандемде палоога ачуу даам кошулат.
Мындай тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек:
- 2 аш кашык. тегерек күрүч;
- 4 аш кашык. суу;
- 400 г ашкабак;
- 3 чоң алма;
- 150 г мейиз;
- 100 г кургатылган өрүк;
- 0,5 ч туз;
- 4-5 ст. l. Сахара;
- 4 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык. корица, паприка, имбирь, кара мурч;
- курчту жактыргандарга татымына жараша кара калемпир менен чили кошсоңуз болот.
Палоо даярдоо үчүн күрүчтү агын суунун астында жууп, андан соң муздак суюктукка толтуруп, 30 мүнөткө калтыруу керек. Ашкабакты жууп, тазалап, уруктарын алып, чоң кубиктерге бөлүп кесүү керек. Өсүмдүк майын казанга ысытып, даяр болгон жашылчаны ошол жерге салыңыз, 5 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Күрүчтөн күрүчтү төгүп, дагы бир жолу агын суунун астында чайкап, жарманы ашкабакка казанга куюңуз. Баарын аралаштырып, ашыкча суюктук бууланып кетиши үчүн отко күчөтүңүз. Мындай болгондо газ азаят, күрүч бир аз куурулат. Андан кийин дан жана ашкабактын аралашмасы жыпар жыттуу заттар менен туз себилип, аралаштырылат. Эми казанга алма кошуу керек. Мөмөлөрдү алдын-ала даярдаңыз: жууп, уруктарын жана өзөгүн алыңыз, кааласаңыз, кабыгын алып, чоң кесимдерге бөлүп, казанга куюп аралаштырыңыз.
Эми кезек кургатылган мөмө жемиштерге келди. Мейизди чайкаңыз, ошондой эле кургатылган өрүктү майдалап бөлсүн. Күрүчтүн үстүнө баарын төк. Алынган аралашмага кумшекерди татымына жараша кошуңуз. Эң башкысы, аны ашып түшүрбөө керек, антпесе табак өтө илең болуп калат.
Бардык ингредиенттер казанда болгондо, ал жерге 4 стакан суу куюп коюу керек. Андан кийин бир-эки мүнөт өрттү мүмкүн болушунча күчтүү кылыңыз, ошондо жарма сууну тез сиңирип алат. Палауды алма жана ашкабак күрүчтүн астында калгыдай кылып аралаштырыңыз. Андан кийин жылуулукту азайта аласыз. Идишти капкактын астында 25-30 мүнөт бышырыңыз.
Бул палоо ысык да, жылуу да берилет. Эгерде идиш таттуу болбосо, анда аны суюк бал менен даамдаш керек. Ал эми палоо, тескерисинче, какшыктай сезилсе, карама-каршы даамы үчүн лимон ширесин чачыңыз. Бул тамак чоңдорго да, балдарга да жагары шексиз.
