Жыпар жыттуу, ачуу, кескин жыт гана сонун закуска эмес. Андан жасалган жука шорполорго, салаттарга, дасторконго жана паштетке жаңы даамдык нюанстарды кошо алат. Үйдө жесир тамакты бышыруу анчалык деле кыйын эмес - болгону туура кесүү, туз, татымал жана чыдамдуулук көп болушу керек.
Классикалык уй эти боюнча рецепт
Айыктыруу үчүн сизге эң аз май кошулган жаңы, муздатылган эт гана керек. Узун, ал тургай кесилген жерлерди алуу ыңгайлуу. Туура айыктырылган уй эти катуу эмес, ийкемдүү болушу керек. Мунун иштеши үчүн пропорцияга ээ болуу маанилүү, андыктан сизде болгон эттин көлөмүнө жараша татымды аралаштырыңыз.
Сага керек болот:
- 2 кг уй эти;
- 125 г ири таш же деңиз тузу;
- 25 г күрөң шекер;
- 5 г сода;
- 10 кара калемпир;
- 13 г кориандрдын үрөнү;
- 15 грамм кычы үрөнү.
Минометка менен калемпирди кычы жана кориандрдын үрөнү менен майдалап эзип алыңыз. Бул аралашманы сода, туз жана шекер менен аралаштырыңыз. Эттин бөлүгүн агын суунун астында тез жууп, ашкана сүлгүсү менен кургатып, кесимдин ичине татымал аралашмасын сүртүңүз. Тамак-аш пленкасы менен тыгыз ороп, кенен идишке салып, жүк менен басыңыз.
Этти эзүү астында бир жумадай кармаңыз, пленканы күн сайын өзгөртүңүз жана натыйжада ширесин сордуруп алыңыз. Жети күндөн кийин этти зыгыр буласынан же пахта баштыкка салып коюңуз. Бул мешокту тез-тез бышырсаңыз жана жылуу аба анын үстүнөн тынымсыз көтөрүлүп турса, газ плитасынын үстүнө илип койсо болот. Мындай учурда эт бир жумада даяр болот. Ошондой эле эт баштыгын кагазга ороп, таңып, муздаткычка салсаңыз болот. Мындай учурда эт эки жумада даяр болуп калат жана мезгил-мезгили менен ширеге малынган кездемени алмаштырып турууга туура келет.
Африка стилиндеги жийиркеничтүү
Belthong бул белгилүү рецепттин пайда болушуна европалык көчмөндөрдүн салымы чоң болсо да, Түштүк Африкадагы белгилүү тамак. Алар өздөрү менен кошо жыпар жыттуу заттарды - калемпир, кориандр жана қалампырды алып келип, этти кургатууда уксус колдоно башташкан. Бул ингредиенттердин кошулушу этти даамдуу кылып гана тим болбостон, анын сактоо мөөнөтүн дагы узартты.
- 2 кг уй эти;
- 125 г ири таш же деңиз тузу;
- 25 г күрөң шекер;
- 5 г сода;
- 10 кара калемпир;
- 13 г кориандрдын үрөнү;
- 10 г тиш;
- 200 мл уксус;
- 50 мл Вустер соусу.
Кең, курч бычактын жардамы менен этти узундугу боюнча туурасынан 4 см ашпаган тилкелер менен кесип, кориандрдын үрөнүн кургатылган табага кууруп алыңыз. Калемпирди, кориандрди жана тиштерди эритмеге майдалап, туз, сода, кумшекер менен аралаштырыңыз. Татымал аралашмасынын жарымын эт тилкелерине сүртүңүз. Муздаткычка бир саатка коюңуз.
Этти айнек идишке бир катмар кылып салыңыз. Уксус жана Вустершир соусун бириктирип, маринадды тилкелердин үстүнө куюңуз. Муздаткычта 24 саат бою капкагы же тамак пленкасы бар. Этти жылуу сууга жууп, туздун бардыгын жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Мүмкүн болушунча суюктукту сыгып алуу үчүн аны этке бир аз басыңыз. Кургак этти калган жыпар жыттуу заттарга малып алыңыз. Этти жылуу, кургак, желдетилген жерге илип коюңуз. Эттин кургатылышы үй шартына жараша бир жумадан үч жумага чейин созулушу мүмкүн.
Үйдө жасалган брезола үчүн жөнөкөй рецепт
Брезаола - италиялык стиль. Адатта, торпоктун бышырылышы ушундай, бирок уй этинен жасалган кесимдер да жакшы.
Сага керек болот:
- 1 кг эт;
- 100 г ири таш же деңиз тузу;
- 5 г кара калемпир;
- 5 г кургатылган арчанын мөмөсү;
- 5 г Прага порошогу.
Прага порошогу - кургатуу жана туздоо үчүн атайын аралашманын аталышы. Ал деңиз тузунан жана натрий нитритинен турат, мындай порошокту үй шартында жасоо үчүн 375 г тузду жана 25 г натрий нитритин аралаштыруу керек. Эттин эң сонун кызыл түсүн берген акыркысы.
Эттин бардык майларын кесип таштаңыз. Калемпир менен арчаны минометто майдалап, калган жыпар жыттуу заттарды жана Прага порошогун аралаштырыңыз. Жыпар жыттуу заттардын жарымын этке сүртүп, zip-lock пакетине салыңыз. Муздаткычка салып, бир жума кармаңыз, күн сайын ашыкча шире төгүлүп турат. Бир жумадан кийин этти кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Калган татымалдарды сүртүп, дагы бир жума маринаттап турасыз. Этти кагаз сүлгү менен дагы бир жолу сүртүп, жип менен байлап, марли менен ороп коюңуз. Үч жума салкын жерде, 14төн жогору эмес жана 9 ° Cден төмөн эмес температурада илинип туруңуз. Муслинди даярдан бир жума мурун алып салыңыз.
Эгерде этте кургак ак жабуу пайда болсо, анда кабатыр болбоңуз - бул кадимки нерсе. Бул процессте пайда болушу мүмкүн уксуска, былжырга же кара көккө батырылган чүпүрөк менен алып салыңыз.
Chinese jerky
Кытайда этти кургатуунун жолу бар. Натыйжада, деликатес Кытайдын салттуу Жаңы жылдык даамы болуп саналат. Бак Ква - бул тамак деп аталат - эт кесимдеринен да, фарштан да жасалат. Рецептке ылайык, фарштан эт жумшак жана назик тамак алынат. Мурда эт күнгө кургатылса, эми жеңил ыкманы колдонушат - аны мешке кургатышат.
Сага керек болот:
- 1 кг майдаланган чочконун эти;
- 2 аш кашык. кытай күрүч шарабынын кашыктары;
- 1 аш кашык. бир кашык кара соя соусу;
- 1 аш кашык. бир кашык балык соусу;
- 1 чай кашык күнжүт майы;
- 1 чай кашык майдаланган кара мурч;
- ½ аш кашык. "Беш спайс" татымал аралашмасынан кашыктар;
- 150 г шекер;
- 50 г кунжут үрөнү.
Бардык ингредиенттерди терең идишке бириктирип, тартылган эт жабышкакча аралаштырыңыз, андан кийин идишти муздаткычка кеминде 4 саатка, бирок бир суткадан ашпастан салыңыз. Фаршты дагы жакшылап жууруп алабыз.
Бышырылган баракты фольга менен тизип, жука катмарга (½ см ашык эмес) фарштын бир бөлүгүн салып, үстүн пленка менен жаап, тегиздеп, фольганы алып, кунжуттун үрөнүн себип салыңыз. 120 ° С чейин ысытылган мешке 15 мүнөт салып, андан кийин катмарды акырын айландырып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Бир аз муздатып, кичинекей төрт бурчтуктарга бөлүңүз.
