Устрица козу карыны - биздин өлкөгө белгилүү бак-дарак козу карыны. Устрица козу карындарынын популярдуулугу бул козу карындын даамдуу тамактарды даярдоодо негиз болуп бериши менен гана эмес, устрицанын козу карындарынын курамында перфориндер деп аталган атайын ферменттердин концентрациясы көп экендиги менен түшүндүрүлөт.
Перфориндер анормалдуу клеткаларды жок кылууга жөндөмдүү, демек, алар шишиктердин пайда болушуна жол бербейт - жакшы жана зыяндуу. Ошондуктан, көптөгөн дарыгерлер рактын алдын алуу үчүн устрица козу карындарын жегенди сунушташат. Тилекке каршы, устрица козу карындарын бул козу карындардын даамы ачыла тургандай кылып бышырууну бардыгы эле биле бербейт. Чындыгында, башка козу карындардан айырмаланып, устрицанын козу карынын бышыруунун кажети жок (жасалма жол менен өстүрүлгөн шампиньондор сыяктуу). Сатып алууда жөн гана козу карынды туура тандоо керек. Саргыч тактар бар козу карындарды сатып ала албайсыз - алардын даамы анча жагымдуу болбойт. Бирдей боз күрөң түстөгү козу карындарды тандап алган оң. Бышырардан мурун козу карындарды жакшылап жууңуз. Устрицанын козу карындарын тез жана даамдуу бышыруу үчүн, аларды жөн эле кууруп алсаңыз болот. Куурулган устрица козу карынын картошкасы менен кошо жесе болот.
Козу карындарды мүмкүн болушунча даамдуу кууруу үчүн бизге: жарым килограмм козу карын, 200 грамм пияз, 100 грамм каймак, бир топ жаңы чөптөр, бир тиш сарымсак, туз, кара жана кызыл калемпир татымына жараша, кууруу үчүн өсүмдүк майы.
• Жакшы жууган устрицанын козу карындарын майда бөлүктөргө бөлүңүз, бирок анчалык деле майда эмес.
• Алдын ала ысытылган табага болжол менен 70 грамм күн карама майын куюп, ал кайнап чыкканча күтүп, ага майдаланган козу карынды куюңуз. Эч качан суу кошпогула - козу карындар аны көп бөлүп чыгарат.
• Пиязды татып, даярдаш үчүн козу карындарды туздап салыңыз: жарым-жартылай шакектерге бөлүп, дагы бир табага кызарганча кууруп алыңыз.
• Табада козу карындар менен суюктук дээрлик толугу менен бууланып бүткөндөн кийин, ал жакка куурулган пияз менен каймакты салыңыз.
• Жыпар жыттуу заттарды кошуп, жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
• Аягына майда тууралган сарымсакты жана чөптөрдү кошуңуз (мисалы, устрицанын козу карындарын килантро менен жасап көрүңүз - ал куурулган козу карындардын даамына төп келет).
