Бургундия уй эти - француз ашканасында эң популярдуу тамактардын бири. Даярдоо үчүн бир топ убакыт талап кылынат - 3 саатка чейин. Бургундия уй этин майрамдык дасторконго жайса болот.
Бургундия уй этин бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 1 кг уй эти (сөөктүү эмес), 300 г бекон, 0,5 л Бургундия кызыл шарабы, 50 мл коньяк, 2 пияз, бир нече майда маринаддалган пияз, 2 сабиз, 16- Орточо көлөмдөгү 20 шампиньон же порчини козу карыны, 1 аш кашык. буудай уну, 100-130 г майлуу бекон, 2 аш кашык. зайтун майы (жыпар жыттуу күн карама кабыл алсаңыз болот), 4 тиш сарымсак, 2 аш кашык. сары май, чөптөр (тимьян, розмарин, пияз, петрушка), лавр жалбырагы, кара мурч, туз, татымалдар "Букет Гарни".
Кандайдыр бир кызыл эритилбеген вино, мисалы "Кабернет" идишке ылайыктуу.
Пияз менен сабиздин кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Беконду кыска тилкелердей кесип, өсүмдүк майына табада орто отто кууруп алабыз. Этти табакка салыңыз. Пиязды кызарганча пияз менен сабизди кууруйбуз. Отту азайтып, табаны дагы 3-4 мүнөт кармаңыз. Андан кийин, пиязды жана сабизди өзүнчө идишке таштаңыз. Этти жууп, кичинекей кубиктерге бөлүп (болжол менен 4х4 см), аларды унга түрүп, орточо отто ошол эле табада 5 мүнөт кайнатыңыз. Буга чейин куурулган жашылчаларды, коньякты жана шарапты кошуңуз. Шпатель менен аралаштырыңыз, суюктук баштапкы көлөмүнүн ¾ өлчөмүндө калгыча күйүп туруңуз.
Табада камтылгандарды дубалдары калың казанга өткөрүп, Букет Гарни жыпар жыттуу заттарды (пияз жана чөптөр) кошуп, жай отто кайнатыңыз. Капкактын үстүн жаап, 160 ° С чейин ысытылган мешке 3 саатка коюңуз. Чайкап, кургатып, козу карындардын капкактарын кесип алыңыз. Сары майга өзүнчө бир табада кууруйбуз. Орточо отто кызарганча кууруйбуз. Майдаланган пиязды жана маринаддалган пиязды кошуңуз. Лавр жалбырагын жана Гарни Букетин идиштен алып, ыргытып салыңыз. Бышырылган бекон менен козу карындарды жана пиязды кошуңуз. Туз, кургак жыпар жыттуу заттарды, майдаланган сарымсакты кошуп аралаштырыңыз.
Бургундия уй этин бышырылган картошка же күрүч жана жаңы чөптөр менен берсеңиз болот.
Картошка менен бышырылган француз стилиндеги уй эти тезирээк бышат. Сизге керек: 500 г арык уй эти, 500 г картошка, 3 кичинекей пияз, 300 г катуу сыр, 2 аш кашык. майонез, ысык кычы, май, туз. Түндүн ичинде этти маринаддоо максатка ылайыктуу. Этин анчалык калың эмес кесимчелерге, туз жана калемпирге бөлүп, кычы менен жайып, муздаткычка салыңыз. Эгер тамакты тезирээк бышыргыңыз келсе, уй этинин бөлүктөрүн балка менен чаап, татымына жараша татымалдарды кошуп, бышырууну баштаңыз.
Картошканы тазалап, жууп, жука тилимдерге бөлүп, татымына жараша туз жана майонез менен аралаштырыңыз. Картошка кесиндилеринин калыңдыгы эт кесимдеринин калыңдыгы менен болжол менен бирдей болушу керек. Мындай учурда, алар бир эле учурда тамак бышырышат. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Нан бышыруучу табакты майлап, эттин катмарын төшөп, үстүнө пияз, андан кийин картошка кесинди. Үстүнө сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды чачыңыз. Табакты мешке салыңыз. Этти 200 ° C температурада бир сааттай бышырыңыз.
