Француз ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн бири - тамак жасоодо ак жана кызыл шарапты активдүү колдонуу. Мисал катары уй бышыруунун классикалык рецебин келтирсек болот, ага кызыл шарап кошулуп, тамак бышырганда даам жана жыпар жыт кошулат.
Ал зарыл
- - 1,5 кг сөөксүз уй эти;
- - 1 кг жаш картошка;
- - 2 сабиз;
- - 2 пияз;
- - 30 г ун;
- - 3-4 тиш сарымсак;
- - бир топ петрушка;
- - 1,5 литр кызыл Бургундия шарабы;
- - 400 мл уй этинин сорпосу;
- - 150 г чочконун майлуу курсагы;
- - 150 г жаңы шампиньондор;
- - 10 г шекер;
- - 50 г май;
- - зайтун майы;
- - туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Нускамалар
1 кадам
Уйдун этин жууп, ашыкча майды кесип, кубиктерге бөлүңүз. 1 пияз менен сабизди тазалап, пиязды жарым шакекче кылып кесип, сабизди кесимчелерге бөлүп кесебиз. Козу карындарды жука пластиктерге майдалап майдалаңыз. Чочконун курсагын өтө майда туурап ал. Зайтун майын бир аз өлчөмдө кенен жана терең ысытып, андагы уй этин 2-3 мүнөт кууруйсуз. Ал жерге сабиз менен пиязды куюп, дагы 3 мүнөттөй бышырыңыз, туз жана калемпирди татыңыз. Аралаштырып жатып, ушул ингредиенттерге ун кошуңуз. Бир мүнөттөн кийин эт жана жашылчаларга шарап жана сорпону кошуп, майдаланган сарымсакты кошуп алыңыз. Кастрюлдун үстүн жаап, этти орточо отто 2,5 саат кайнатыңыз, анда-санда аралаштырып, керек болсо суу кошуңуз. Бышыруунун аягында уй этине бир чымчым майдаланган петрушканы кошобуз.
2-кадам
Калган пиязды сыйрып, майдалап туурайбыз. Чакан табада майдын белгиленген көлөмүнүн жарымын эриңиз, ага шекер жана бир аз суу салыңыз. Бул аралашмадагы калган пиязды кууруп алабыз. Козу карындарды жана чочконун курсагын өзүнчө майга бышырыңыз. Бул ингредиенттерди бышыруу аяктаардан жарым саат мурун этке кошуңуз.
3-кадам
Гарнирди алыңыз. Картошканы жууп, териге кайнап жаткан туздалган бышканга чейин кайнатыңыз. Даяр болгон түйнектердү төрттөн бөлүп, майга кууруп, туз, калемпирди татыңыз. Калган майдаланган петрушканы картошканын үстүнө чачыңыз. Бургундия учурунда пайда болгон шарап соусуна себелеп, эфирге бышырыңыз.
