Азербайжан палоо рецебинин палоо башка түрлөрүнөн айырмалоочу бир өзгөчөлүгү бар. Күрүчтү казан менен байланыштырууга эч качан жол берилбеши керек деген чындык. Пловтун эти да өзүнчө даярдалат.
Нускамалар
1 кадам
1 килограмм козуну сөөктөн алып, майда бөлүктөргө бөлүп, бир аз туз кошуңуз. Жакшы ысытылган табага 2 аш кашык өсүмдүк майын куюп, козунун кесимдерин салып, бир анардын ширеси менен себелеп коюңуз. Этти катуу отто 7 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин 6 пиязды чоң кубиктерге бөлүп, этке кошуңуз. Укропту, кинза менен петрушканы туурап, этин чөптөр менен жаап коюңуз. Жарым стакан мейизди өлчөп, табага кошуңуз. Жарым стакан кайнак сууну кошуп, этти жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз, идиштин капкагын жаап коюңуз.
2-кадам
4 литр суу бата турган кенен түбү бар идишти алыңыз. Аны 2/3 бөлүгүнө суу куюп, кайнатыңыз. Суу кайнап бүткөндөн кийин, ага 3 аш кашык туз кошуңуз. 1,5 стакан басмати күрүчүн кайнак сууга салып коюңуз. 8 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин күрүчтү colanderге салып, муздак суу менен жакшылап чайкаңыз.
3-кадам
4 аш кашык майды эритип, казанга куюңуз. Жука пита нанын узундугу 5 см төрт бурчтук кылып туурайбыз. Ушул бөлүктөр менен казандын түбүн жана капталдарын жайып койсоңуз, бири-бирине дал келип калса жакшы болот. Бышкан күрүчкө 50 грамм сары май кошуп аралаштырыңыз. Күрүчтү пита нандын үстүнө коюп, тегиздеңиз. Капкактын үстүн жаап, казанды кичинекей отко кайнатуу үчүн коюңуз.
4-кадам
1/2 аш кашык майды эритип, ага бир чымчым шафран кошуңуз. Казанды отко койгондон жарым сааттан кийин күрүчкө шафран майын куюңуз. Кайра жаап, дагы бир жарым саат кайнатыңыз. Андан кийин отту өчүрүңүз.
5-кадам
Бышырылган козуну күрүчтүн үстүнө коюп, пита нанын айрып жибербөө үчүн акырын аралаштырыңыз. Плов капкактын астында бир аз турсун, аны жайганга шашылбаңыз. Аны жыпар жыттуу заттарга чылап коюу керек. Андан кийин аны слайдда табакка салыңыз жана четине пита нанын бөлүктөрү менен кооздоңуз.
