Жаңы кытырак бадыраңдын даамын, туздалган жана маринаддалган бадыраңдын ачуу даамын баары билишет. Бирок баары эле бадыраңды … кууруп көргөн эмес. Анын үстүнө - баары эле мындай тамак бар деп шектенишпейт! Бадыраңды бышыруунун бул версиясы Кытайдан чыккан. Куурулган бадыраң көптөгөн экзотикалык тамактардын бир бөлүгү.
Кытайда куурулган бадыраң таң калыштуу эмес. Өнүмдү иштетүүнүн бул ыкмасы кытай тамак-аштарында кеңири колдонулат. Ал Кореяда дагы белгилүү. Куурулган бадыраң фьюжн ашканасында да тамыр алган. Бул экзотикалык препараттын европалык даамга ылайыкташтырылган варианттары дагы пайда болду.
Бадыраң ысык майга бир-эки мүнөт куурулат. Аларды бышырбаңыз!
Куурулган бадыраңды бышыруу жарым саатка созулат. Бардык нерсени алышыңыз керек:
- бадыраң - 5 даана;
- крахмал - 1 аш кашык. l.;
- өсүмдүк майы - 3 аш кашык. l.;
- сарымсак - 5 тиш;
- кунжуттун уруктары - 1-2 чай кашык;
- соя соусу - 1 аш кашык. l.;
- жер чили калемпири - чымчым;
- туз - ½ чай кашык.
Бадыраңды жууп, жарымына кесүү керек. Ошондой эле, аларды 0, 5тен 2 же 1ден 3 смге чейин созулган кубиктерге бөлсөңүз болот, айрыкча, аларды салат же башка тамактын курамы катары колдоно турган болсоңуз.
Жашылчаларды идишке салып, туз себелеп салыңыз. Алар шире беришет. Ширесин төгүп, жашылчаларды жылуу суу менен чайкап, андан кийин салфеткалар менен кургатыңыз. Бадыраңды крахмалга батырыңыз. Сарымсак тиштерин жука тилимдерге бөлүңүз.
Майды терең табада же вокте ысытыңыз. Майга сарымсак менен чили калемпирин салабыз. Дайыма аралаштырып, катуу отто кууруйбуз. 30 секунд жетиштүү. Тез арада кунжут, бадыраң жана бир кашык соя соусун кошуп алыңыз. Бадыраңды 2-4 мүнөт катуу отто кууруп алабыз.
Идеалында, от жөн гана күчтүү болбостон, ачык жалындын колоннасы болушу керек. Ашпозчу табаны оттун үстүндө кармап, чайкайт. Бирок үйдөгү ашканада, ресторандан айырмаланып, мындай тажрыйбаларды өткөрбөш керек.
Бул тамактын ар кандай түрлөрү бар. Мисалы, бадыраңды жука тилимдерге бөлсө болот. Бул тегерекчелерди же жумурткаларды бир мүнөттөн ашык куурууга болбойт, анткени алар өтө ичке.
Куурулган бадыраңдын даамын бир аз өзгөртүп, европалык даамга ылайыкташтырган дагы бир кызыктуу варианты 20-30 мүнөттө куурулганга чейин тузда эмес, туз жана уксус менен шыпырганда. Бул маринадга окшош нерсе болуп чыгат. Бадыраң туздалбашы үчүн, аларды ашыкча салбоо керек.
Туз бадыраңдары шире берип тургандай уктап калышат. Эгер ал жасалбаса, анда бул жашылчалар кууруу учурунда жөн эле майсыз болуп калат.
Бадыраңды крахмалга малып гана тим болбостон, камырга да батыра аласыз. Суу көп калбаган жакшы кургатылган бадыраңдарды ысыкта жана тоголоктобой кууруп алса болот.
Бадыраңды кууруп жыпар жыттуу заттардын катарына кызыл калемпир менен имбирдин бөлүктөрү кирет. Эгер сиз имбир колдонуп жатсаңыз, татымалдын даамын жогорулатуу үчүн калемпир менен сарымсактын көлөмүн бир аз азайтып койсоңуз болот.
Куурулган бадыраңды кандайча тейлөөгө болот? Сиз закуска сыяктуу эле болот. Башка жашылчалар, эт (майда кесимдерге бөлүп, катуу отто куурулган), соя өсүмдүктөрү, гречка кесмеси менен аралаштырса болот. Сабиз кыркылган куурулган куурулган болот.
Куурулган бадыраңды көбүнчө салаттардан, мисалы, шиитак козу карындарынан көрө аласыз. Fusion ашканасынын рецепттери куурулган бадыраңды сыр жана башка европалык ашканага белгилүү ингредиенттер менен айкалыштырууга мүмкүндүк берет.
