Калың каймак ар кандай десерттерди толтуруу үчүн эң сонун, аны печеньенин жарымын бекитүү үчүн колдонсо болот, ошондой эле тортту глазурь сыяктуу жаап койсо болот. Назик кремдин даамын, жытын жана түсүн ар кандай ингредиенттерди кошуу менен өзгөртө аласыз.
Ал зарыл
- Майлоочу май үчүн:
- - 500 мл сүт 3, 5% май;
- - майлуулугу 20% дан кем эмес 55 мл каймак;
- - 1 ванилин пиязы же ½ чай кашык ванилин эссенциясы;
- - 4 тооктун жумурткасынын сарысы;
- - 30 грамм шекер порошогу;
- - 1 аш кашык жүгөрү крахмалы.
- Май ваннасы үчүн:
- - 175 грамм шекер порошогу;
- - 75 грамм туздалбаган май.
- Шоколад майлуу креми үчүн:
- - 400 грамм шекер порошогу;
- - 200 грамм туздалбаган май;
- - 100 грамм кара шоколад.
Нускамалар
1 кадам
Печенье же Патсиере деп аталган калың камырды даярдап алыңыз. Сүт менен каймакты кичинекей казанга же чөмүчкө аралаштырыңыз. Ваниль бакчасын жука курч бычак менен экиге бөлүңүз, уруктарын сыйрып алыңыз. Бөтөлкөнүн жарымын жана ванилиндин уруктарын сары май аралашмасына салыңыз. Жай отто кайнатыңыз, бирок кайнатпаңыз. Ваниль идишин алып салыңыз.
2-кадам
Идишке жумуртканын сарысын, кумшекер порошогун жана жүгөрү крахмалын катуу болуп ургула. Шыпылдатып жатып, ысык сүттү жай куюңуз. Эгерде сиз ванилиндин кабыгынын ордуна ванилиндин маңызын колдонуп жатсаңыз, анда каймакка даам кошууга кез келди. Каймакты казанга же идишке кайтарып, жыгач же силикон шпатель менен акырын аралаштырып, каймак коюуланганга чейин бышырыңыз. Кремди муздаткычка салыңыз. Муздаткычта сактаңыз, үстүнө тамак пленкасы салынган.
3-кадам
Майдан жасалган коюу каймакты сүртүп алыңыз. Тузсуз майды бөлмө температурасында жумшартыңыз. Аны электен өткөн шекер жана даамы менен кошо сүртүңүз. Мындай сапатта майдаланган апельсин же лимондун кабыгы, ванилин экстракты, какао порошогу, ром, коньяк, ликер иштей алат.
4-кадам
Калың жана жалтырак шоколад майынан жасалган каймак алынат. Ачуу шоколадды теркадан өткөрүп, суу мончосунда эриңиз. Бир аз муздатып, сары май менен сүртүп, андан кийин электен өткөн кумшекерди бир аз салып, каймакты сүзүп жатканда.
