Калың май каймактын жардамы менен торттун эки жагындагы жана үстүңкү бетиндеги көлөмдүү жазууларды калыбына келтирип, кооздуктарды, фигураларды жасай аласыз. Мындай кремдин эң чоң артыкчылыгы - ал өзүнүн формасын кемчиликсиз сактап, убакыттын өтүшү менен агып кетпейт.
Каймак ар кандай даамдарга ээ болушу мүмкүн: цитрус, крем-брюль, кофе, шоколад, мөмө-жемиштер. Шекерди карамельге айландырыңыз, андан кийин ачык беж түстөгү аба массасы торттун бетин кооздоп турат.
Бул кремди даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 290 г май;
- 220 мл сүт;
- Ар бири 1 чай кашыктан картошка крахмалы жана ун;
- 220 г шекер;
- бир чымчым ванилин.
Алгач кантты карамелдеш керек. 2 аш кашык салыңыз. чакан металл казанга кумшекер, кээде аралаштырып, аны ысытат. Ал эрип, ачык күрөң түстө болуп, 180 г сүттү куюп, калган шекерди, ванилинди кошуп, массаны аралаштырып, кайнатыңыз.
Крахмал менен унду стаканга аралаштырып, калган 40 мл сүттү кошуп, текши болгонго чейин аралаштырып, дароо кайнап жаткан сүткө жука агымга куюп, катуу аралаштырганды унутпаңыз.
Эгерде алдын ала унду, крахмалды жана суюктукту аралаштырсаңыз, массаны кайнап жаткан сүткө куюудан мурун, аралаштырыңыз, анткени убакыттын өтүшү менен көпчүлүк ингредиенттер стакандын түбүнө жайгашып, каймак гетерогендүү болуп калышы мүмкүн.
Таттуу масса коюуланып, кайнаганда аны оттон алып, муздатыңыз. Бетинде көбүк пайда болушуна жол бербөө үчүн кээде аралаштырып туруңуз. Ашканада температурасында жумшартылган майды кичинекей кубиктерге же табактарга кесип, сабаңыз. Массасы пушистый болуп калганда, ар бирине 1 аш кашык кошуп баштаңыз. сабап улантып жатканда сүт каймак. Крем калың жана тортту кооздоо үчүн эң сонун болуп чыгат. Бышырылган азыктарды кооздогондон кийин, муздаткычка 2-3 саат салып, кремди тоңдуруп коюңуз.
Эгерде сиз сатылып алынган жумурткалардын сапатына толук ишенсеңиз же үй канаттууларынын бактылуу ээлери болсоңуз, тооктун жумурткасына крем даярдаңыз.
Кандай болгон күндө дагы, жарым бышырылган жумурткаларды колдонуудан мурун, аларды бир аз кир самын куюлган губка менен кылдаттык менен жууп, андан кийин кабыкты жылуу суу менен жакшылап жууп салыңыз.
"Glace" же "shallot" деп аталган бул каймак кремине төмөнкүлөр керек болот:
- 280 г май;
- 185 г кум шекер;
- бир чымчым ванилин;
- 2 тооктун жумурткасы.
Жумуртканы кичинекей казанга салып, кумшекер кошуп аралаштырыңыз, массаны жай отко коёбуз. Аны 45 ° C чейин ысытып, үзгүлтүксүз шайкаңыз. Андан кийин, суу мончосуна коюп, үлпүлдөк көбүк пайда болгонго чейин ура бериңиз, массаны муздатыңыз.
Ушул учурда сары май ак болуп калганга чейин сүртүп алыңыз. Жумуртка аралашмасы муздаган соң, аны сыбызгыда сары майга бөлүп-бөлүп жайыңыз. Каймак жылмакай жана үлпүлдөк болсо, анда ал даяр болот.
Торттун катмары үчүн коюу сары май жасагыңыз келсе, муну жасаңыз. Алуу:
- майлуулугу 33-35% түзгөн 1, 5 стакан каймак;
- 1, 5 ч желатин;
- 5 аш кашык. кумшекер.
Желатинди 6 аш кашыкка салып коюңуз. 20 мүнөт каймак. Калган каймакты + 3 + 5оСке чейин муздатып, катуу болгонго чейин сабаңыз. Унчукту бөлүп-бөлүп куюп, төмөнкү ылдамдыкта согууну уланта бериңиз. Шишип калган желатинди кээде аралаштырып, орто температурада 70 ° Сге чейин эриңиз. Массаны кашык менен акырын аралаштырып жатып, каймакка жука агымга куюңуз. Тортту каймак менен сендвичке салыңыз же үстүн марттык менен каптаңыз. Муздаткычта 5-6 саат отуруп туруңуз.
