Курч мурун шортан - бир нече элдик жомоктордун каарманы, ошондой эле абдан даамдуу балыктар, алардан көптөгөн жүрөк тамактары даярдалат. Арык, бул боорго пайдалуу, бирок ошол эле себептен кургак. Шортан шортан котлеттерин жасоонун бир-эки сырын билип алыңыз, ошондо сиз бул укмуштуу тамакты сүйүп каласыз.
Ал зарыл
- Биринчи рецепт үчүн:
- - 2 кг шортан;
- - 2 пияз;
- - чоң тоок жумурткасынын 1 белогу;
- - 100 мл 20% каймак жана 2,5% сүт;
- - 150 г эскирген ак нан;
- - 40 г май;
- - 2 ч туз;
- - 1 чай кашык ак калемпир;
- - өсүмдүк майы;
- Экинчи рецепт үчүн:
- - 500 г шортан филеси;
- - 100 г чочко майы;
- - 200 г жаш цуккини;
- - 1 тооктун жумурткасы;
- - 100 г нан күкүмдөрү;
- - 1 пияз;
- - Ар бири 1/3 чай кашыктан кара калемпир жана розмарин;
- - туз;
- - өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
1-сыр - жумуртканын агы
Балыкты былжыр жана кан уюп калган нерселерди кылдаттык менен жууп, кырка жана курсакты бойлой кесип алыңыз. Бардык ичи тарткыла, башын жана куйругун алып салыңыз. Филелерди омурткадан жана сөөктөрдөн кылдаттык менен бөлүп алыңыз, этти теринин кабыгынан тазалап, терең идишке өткөрүп, вилка менен эзип алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурап алыңыз. Кастрюльдеги сары майды эритип, андагы пиязды орто жылуулукта тунук алтынга чейин бышырыңыз.
2-кадам
Нандагы каттуу кабыктарды кесип, бөлүктөргө бөлүп, сүткө бир-эки мүнөт салып, андан кийин сыгып алыңыз. Нан майы менен пиязды балыкка жана фаршка аралаштырып, андан кийин дагы кичинекей сөөктөрдү майдалаңыз. Контейнерди фарш менен тарттырып, муздаткычка 20-30 мүнөт салыңыз.
3-кадам
Салкындатылган шортан котлеттин массасын алып чыгып, каймакты аралаштырып, туз жана ак калемпирди татып, жыгач шпатель же кашык менен жакшылап аралаштырыңыз. Жумуртканын агын өзүнчө көбүк болуп калганча, аны көбүк же миксер менен чаап, фаршка куюп, дагы бир жолу кылдаттык менен аралаштырыңыз.
4-кадам
Манжаларыңыз менен жылуу сууга малынган чоң шариктерди түзүп, бир аз тегиздеңиз. Табаны күйгүзүп, жакшылап чоюндан куюп, ичине өсүмдүк майын куюп, шортан котлеттерин эки тарабы кызарганча кууруйбуз. Идиш-аякты алдын ала 170oC ысытылган духовкага 15 мүнөткө өткөрүп бериңиз. Жаңы жашылчалар, күрүч же картошка менен тамактаныңыз.
5-кадам
Сыр саны 2 - чочко майы
Чочконун чочконун майын өзүм билемдикке бөлүп, эт майдалагычка айландырыңыз же алгач блендерде майдалаңыз, экинчи жолу - балыктын филеси менен кошо. "Рубашкалардан" пиязды сыйрып, орто өлчөмдө сүргүчтөн өткөрүп, жаш цуккини менен ушундай кылыңыз.
6-кадам
Фаршка пюре картошкасын дагы, жумурткасын дагы кошуп, татымал жана туз себелеп, бардык ингредиенттерди бирдей таркатуу үчүн катуу аралаштырыңыз. Массаны суукка тундуруу үчүн 15-20 мүнөт калтырыңыз.
7-кадам
Нандын күкүмдөрүн мештин жанындагы жалпак табакка чачыңыз. Өсүмдүк майын катуу отто ысытып, отту орточо деңгээлде азайтыңыз. Котлеттерди жасап, аларды үкөккө түрүп, эки жагына 2-3 мүнөт бышырыңыз. Табаны бир жакка коюп, дагы 3-5 мүнөт жаап коюңуз.
