Шортан арык балык болгондуктан, андан алынган котлеттер кургак жана даамсыз болуп чыгышы мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн сапаттуу чийки заттарды тандап, шортан идиштерин туура даярдап алуу керек. Фаршка каймак, каймак, жашылчалар же башка ингредиенттер кошулуп, ага назик жана ширелүү болот. Тандырга бышырылган ар кандай соустар кошулган шортан котлеттери чыныгы гурмандарга жагат.
Шортан котлеттери кантип бышырылат
Үйдө жасалган шортан котлеттерин абдан даамдуу кылуу үчүн, эң негизгиси, эң жаңы балыктардын өлүгүн колдонуу керек. Аны кагаз сүлгү менен жууп, кургатыш керек, андан кийин ичегиге салып, сөөктөрдөн жана териден арылтыш керек. Эт майдалагычка салып, филени 1-2 жолу жылдырып, соплосу менен. Бышырылган фаршты тоңдурбай токтоосуз колдонуу керек.
Шортан котлеттерине ширелүү болуу үчүн:
- семиз;
- семиз чочконун эти;
- май;
- майонез;
- каймак;
- жашылчалар ж.б.
Эгерде фарш кургак болсо, аны картошка, нан жана сүт, сабиз, капуста менен айкалыштырса болот. Жаңы же кургак чөптөр, калемпир жана ашкөк чөптөр татымал катары колдонулат, бирок адистер шортаннын назик даамын бузбоо үчүн бул азыктарды өтө көп кошууга кеңеш бербейт. Котлеттердин ширелүүлүгүн сактап калуу үчүн, аларды кууруп, духовкага бышырардан мурун нан, манка жармасы, ун, кебек менен нан бышыруу сунушталат.
Классикалык шортан котлеттери
1,5 кило жаңы шортан филесин даярдап, эт майдалагычка жылдырыңыз. Бир-эки жумуртканы шыпыргы менен аз-аздан сабап салыңыз. Бир топ петрушканы жууп, кургатыңыз, бир-эки пиязды сыйрып алыңыз. Көк жана пиязды майдалап туурап, тууралган эттен айкалыштырып, жумуртка, туз жана калемпирдин баарын татымына жараша кошуңуз.
Фаршты жакшылап аралаштырыңыз, бирдей өлчөмдөгү котлеттерди жасаңыз. Бышырылган баракты бышыруучу кагаз менен жаап коюңуз. Анын үстүнө бланктарды салып, 180 ° С температурада 40 мүнөт духовкада бышырыңыз.
Тандырга каймак кошулган ширелүү шортан котлеттери
Жаңы шортан өлүгүн кесип, филени эт туурагычка сайыңыз. Фаршка чийки жумуртка жана жарым стакан майлуу каймакты кошуп, татымына жараша туз жана мурч кошуңуз. Ингредиенттерди текши болгонго чейин аралаштырыңыз. Котлеттерди жумшак жана назик кылуу үчүн, сиз жөнөкөй кулинардык трюкту колдонсоңуз болот: фаршты жеңип алыңыз.
Ал үчүн балыктын массасын чоң казанга салып, кичине бөлүктөргө бөлүп алып, идиштин түбүнө уруп, сабап салыңыз. Даяр болгон фарштан, котлеттерди жармага жасаңыз. Сизге 2-3 аш кашык дан эгиндери гана керек.
Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз. Тамакты майланган бышыруучу табакка коюп, бир жагын 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин пирожниктерди айландырып, дагы 15 мүнөт бышырыңыз.
Духовкадагы ачуу шортан котлеттери
250 грамм жаңы шортан филесин даярдаңыз. Ак нан күкүмүнүн бир кесимин жылуу сүткө малып, сыгып алыңыз. Пияздын башын сыйрып, балык жана малынган нан менен кошо эт майдалагычка айландырыңыз.
Жаңы укропту жууп, кургатып, майдалап туураңыз, фарш менен биригип алыңыз. Даамын татуу үчүн үстөл тузун, жаңы тартылган кара мурчту, ошондой эле бир грамм кургак майдалоочу жыпар жыттуу заттарды кошуңуз:
- паприка;
- тимьян;
- кориандр;
- мускат жаңгагы.
Котлеттерди, нандын күкүмүнө салып бышырыңыз. Майланган бышырылган баракта 40 мүнөт 180 ° C температурада бышырыңыз.
Тандырга бекон кошулган шортан котлеттери
Эскирген нандын этин бир стакан жылуу сүткө малып, 5-6 мүнөттөн кийин сыгып алыңыз. Бир-эки орто шортанды кесип, майдаланган этти целлюлозадан даярдап алыңыз. Эт майдалагычтан эки жолу 300 грамм терисиз чочко майын алып, балыктын массасына аралаштырыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, абдан майда туурайбыз.
Фаршты чийки жумуртка, малынган нан, пияз менен айкалыштырыңыз. 5 грамм ашкана тузун, калемпирди татымына жараша кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Сулунун унуна котлеттерди, нанды скульптура жасап, 40-45 мүнөт духовкада бышырыңыз, аны 180 ° Cге чейин ысытыңыз.
Тандырга капуста салынган Пайк котлеттери
Нансыз кабыктын күкүмүн 0,5 стакан кайнатылган сүткө салып коюңуз. Бир килограмм шортан филеси жана 250 грамм чочко майын териси жок жылдырыңыз. Катуу тамырлардан 700 грамм капустаны бошотуп, майдалап туурап, пиязды тазалап, майдалап алыңыз.
Фарш, бекон, пияз, капуста, сыгылган нанды бириктирип, майдалагыч тор менен эт туурагычтан жылдырыңыз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, ага чийки жумуртканы кошуп аралаштырыңыз.
Сокур котлеттер жана эки жагына нан күкүмдөрүнө түрүп салыңыз. Майланган бышыруучу табакка же табакка салыңыз. 180 ° С чейин ысытылган духовкада 35-40 мүнөт бышырыңыз.
Жашылча жана чөптөр кошулган диета шортан котлеттери
Фарш үчүн жашылчаларды жана чөптөрдү жууп, кургатыңыз:
- 100 грамм сүт цуккини;
- пияз;
- сабиз;
- 20 грамм жашыл пияздын жүнү.
Жашылчаларды кабыгынан тазалап, кесимдерге бөлүп, пияздын жүнүнөн бөлүп алыңыз. Цуккини, сабиз жана пияз менен кошо эт майдалагыч аркылуу эки жолу жаңы шортан филеси, 7 кг. Пайда болгон фаршты чөптөр менен аралаштырыңыз.
Жумуртканы, тузду жана татымына жараша татымал кошуп, бир-эки аш кашык овсянка. Бир тектүү суюк аралашманы алуу үчүн фаршты аралаштырыңыз. Духовканы 180 ° Cге чейин ысытыңыз.
Бышырылган баракты өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Балыктын жана өсүмдүктүн массасынын бирдей бөлүгүн кашык менен чогултуп, бышыруу табагында анчалык деле калың эмес тортторго жайыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада жеңил жана тез котлеттерди 20 мүнөт бышырыңыз.
Помидор соусунда бышырылган сабиз кошулган шортан котлеттери
Рецепт үйдө бай балыкты тез иштетүү керек болсо, ач көз балыкчыларга ылайыктуу. Сизге болжол менен 400 грамм салмактагы 6-7 пикс керек. Өлүктөрдүн терисин сыйрып, сөөктөрдөн бөлүп, целлюлозасын блендерге түрүп салыш керек. 3 жумуртканы катуу кайнатыңыз, муздатыңыз жана тазалаңыз. Балыктын башынан бир стакан сорпону кайнатып, сүзүп алыңыз.
Кабыгын алып, бир-эки пиязды майдалап туурап, кабыгын аарчып, 2 чоң сабизди майда туурайбыз. Чоюн казанга бир аз тазаланган өсүмдүк майын ысытып, андагы майдаланган жашылчаларды жумшак болгонго чейин кууруп алыңыз. 2 бирдей порцияга бөлүңүз.
Жумуртканы майдалап туурап, майдаланган шортан менен айкалыштырыңыз. 1 порция сабиз менен пиязды кууруп, татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз. Сабактардан бир топ петрушка жана укропту бошотуп, майдалап балык-өсүмдүк аралашмасы менен аралаштырыңыз. Фарштан котлет жасап, унга ороп, эки тараптан тең өсүмдүк майына куюп отко кууруйбуз.
Жарым фабрикаттар алтын түстө күрөң болгондо, аларды бышыруучу табакка салыңыз. Сорпону казанга өзүнчө даярдап алыңыз. Ал үчүн сабиз-пияз аралашмасынын экинчи бөлүгүн эки стакан помидор соусу менен аралаштырып, жакшылап үй шартында жасаңыз.
Маринаддалган таттуу калемпирди бир аз туурап, подлив менен бириктирип, балыктын шорпосун куюңуз. Татымына жараша туз жана калемпирди татып, ага бир аш кашык кум шекер кошуңуз. Котлеттин үстүнө томат соусун куюп, духовкада 20 мүнөт 180 ° С температурада бышырыңыз.
Тандырга чочконун эти кошулган шортан котлеттери
Сөөктөрдөн бир килограмм майлуу чочконун этин бошотуп, жууп, кургатып, тазаланган пияз менен кошо эт туурагычка жылдырыңыз. Майдаланган шортанды ошончо өлчөмдө даярдаңыз. Эскилиги жеткен нандын бир-эки бөлүгүн 5 мүнөткө 150 мл сүткө салып, бир топ петрушканы майдалап туурайсыз.
Жакшылап аралаштырыңыз:
- фарш;
- пияз менен чочконун эти;
- сыгылган нан;
- бир кашык майонез;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша жаңы тартылган калемпир;
- жумуртка;
- петрушка.
Котлеттерди түзүп, нандын күкүмдөрүнө түрүп, күн карама майына эки жагын жеңил куурулганча кууруйбуз. Жарым фабрикаттар куурулган идишти 180 ° С чейин ысытылган мешке жылдырыңыз. 20-25 мүнөт бышырыңыз.
