Туздалган хамса - жакыр балыкчылар үчүн жөнөкөй закуска. Бирок, бул анын даамын жана пайдалуу сапаттарын түшүрбөйт, анткени атактуу бульяба (балык шорпосу) ресторандарга падышанын дасторконунан келген эмес. Туздалган хамсанын белгилүү Марсель шорпосунан артыкчылыгы бар - аны жасоо бир топ жеңилирээк.
Ал зарыл
-
- 500 г жаңы камыш;
- 100 г ири туз;
- татымал.
Нускамалар
1 кадам
Жаңы хамса алыңыз, жакшылап чайкаңыз, эмаль идиштин түбүнө жука туз катыңыз. Балыкты салып, тузду бирдей таркатуу үчүн аралаштырып, тамак пленкасы же капкагы менен жаап, муздаткычка 24 саатка коюңуз.
2-кадам
Туздалган балыктарды муздак суу менен чайкаңыз. Стерилденген идишти алып, түбүнө бир же эки сантиметр калыңдыкта туз катмарын куюп, үстүнө балыкты кылдаттык менен бастырып, бирок бири-бириңиздин үстүңүздө болуп калбашы үчүн. Аларды туздун дагы бир катмары менен жаап, биринчисине караганда эки эсе жука, андан кийин дагы бир балык катмарын кошуңуз.
3-кадам
Кумура бештен төрттөн толгонго чейин, туз менен балыкты кезектешип жүрө бериңиз. Ага кара мурч, лавр жалбырагы, зире, карагат жалбырагы, тиш сыяктуу татымалдарды кошсоңуз болот. Үстүндө бир-эки сантиметр калыңдыкта туз катмары болушу керек.
4-кадам
Төрт жолу бүктөлгөн пахтадан жасалган кездемеден же сүлгүдөн алып, туздалган маринадга коюп, үстүнө жүк коюңуз: суу куюлган айнек бөтөлкө, таш же башка оор нерселер. Банканы салкын, караңгы жерге, мисалы, жер төлөгө же шкафка коюңуз.
5-кадам
Туздоо процессин көрүңүз, керек болсо ашыкча суюктукту алып салыңыз. Жытты башкарыңыз - анда чириген белгилер болбошу керек. Балыкты бир жумага туздай аласыз, бирок эки-үч күндөн кийин жесеңиз болот. Эгерде сиз бардык балыктарды бир эле учурда колдонууну каалабасаңыз, анда туздун үстүңкү катмарын алып, анчоус катмарын алып, бул жерге жаңы туз кошуңуз.
6-кадам
Туздун үстүңкү катмары ар дайым кургак бойдон калууга тийиш экендигин эске алыңыз. Балыкты жээрдин алдында агын суунун астында жууп, бир-эки саат кайнатылган муздак сууга салып коюу керек. Туздалган хамсаны күн карама майы жана шакектерге кесилген пияз менен байкап көрүңүз, бышырылган картошканы гарнир катары бериңиз. Же нанга май сүйкөп, үстүнө хамса коюңуз.
