Туздалган бадыраң сонун салат, гриль эти жана башка тамактарга кошумча табит болуп саналат. Майда бадыраңдар өзгөчө кооз жана даамдуу. Алар ар кандай жолдор менен маринаддалса болот, ар кандай татымалдарды кошуп, мыкты даамга жетет.
Ал зарыл
- Классикалык туздалган бадыраң:
- - 3 кг майда бадыраң;
- - 500 мл 6% уксус;
- - 100 г туз;
- - 100 г шекер;
- - 1,5 литр суу;
- - 10 гвоздика бүчүрү;
- - 4 лавр жалбырагы;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 20 даана кара мурч;
- - укроптун бир нече кол чатырлары.
- Болгар стилиндеги туздалган бадыраң:
- - 4 кг бадыраң;
- - 10 стакан суу;
- - 1 стакан кумшекер;
- - 3 аш кашык. аш кашык туз;
- - 250 мл 9% уксус;
- - 20 даана кара мурч;
- - 3 карагат жалбырагы;
- - 3 хрен жалбырагы;
- - укроп;
- - 4 тиш сарымсак.
- Горчица бадыраңдары:
- - 3 кг майда бадыраң;
- - 2 литр суу;
- - 500 мл 6% уксус;
- - 60 г туз;
- - 150 г шекер;
- - 15 даана кара мурч;
- - 100 г хрен;
- - 5 г кычы уруктары;
- - 3 лавр жалбырагы;
- - 1 пияз;
- - бир нече укроптун сабагы.
- Калемпир курттары:
- - 1 кг кычкыл;
- - 1 ачуу калемпир;
- - 1 стакан суу;
- - 1 стакан 6% уксус;
- - 6 тиш сарымсак;
- - 2 пияз;
- - 1 аш кашык. бир кашык туз.
Нускамалар
1 кадам
Маринаддалган бадыраңдар классикалык
Кичинекей бадыраңдарды жууп, кургатып, куйруктарын кесип таштаңыз. Кургак жана таза идиштердин түбүнө майдаланган сарымсак, гвоздика бүчүрлөрүн, лавр жалбырактарын, кара калемпирди салыңыз. Бадыраңды катар-катар коюп, үстүнө жууп, кургатылган укропту коюңуз.
2-кадам
Маринадды даярдаңыз. Сууну казанга куюп, кайнатып, банкалардагы бадыраңдын үстүнө куюп салыңыз. Аларды капкак менен жаап, 15 мүнөт туруңуз. Андан кийин сууну кайрадан идишке куюп, кумшекерди жана тузду салыңыз. Сууну кайнатыңыз, уксус куюңуз, аралаштырыңыз. Бадыраңды ысык маринад менен куюңуз. Банкаларды капкак менен жаап, оодарып, жууркан менен жаап, консерваланган тамакты муздатыңыз.
3-кадам
Болгариянын туздалган бадыраңдары
Бадыраңды жакшылап жууп, муздак сууга 6 саат чылап коюңуз. Казанга 10 стакан суу куюп, кумшекерди жана тузду салыңыз. Сууну кайнатып, ичине уксус куюңуз. Бадыраңды казанга салып, ар дайым аралаштырып, 5-10 мүнөт бышырыңыз. Карагаттын жана хрендин алдын ала кургатылган жалбырактарын стерилденген банкаларга салып, укроп, жука тууралган сарымсак жана кара калемпирди кошуңуз. Бадыраң казанга кайнаганда, аларды этияттык менен банкаларга салып, ысык маринад менен жаап коюңуз. Банктарды стерилденген капкагы менен жаап, ороп коюңуз. Аларды толугу менен муздатып, андан кийин сактаңыз.
4-кадам
Горчица кошулган бадыраң
Кичинекей бадыраңдарды жууп, идиштерге тизип, мүмкүн болушунча тыгыздап, жука тууралган хрен, пияз шакектери жана укроптун сабактары менен кезектештирип салыңыз. Маринадды казанга лавр жалбырагынын суусун, шекерди, тузду, кычы данекти жана кара мурчту кайнатып бышырыңыз. Жашылчалардын үстүнө ысык маринад куюп, идиштерди капкак менен жаап, 10-12 саатка коёбуз. Андан кийин маринадды казанга куюп, кайнатып, бадыраңдын үстүнө дагы куюп салыңыз. Капкактарды ороп, консерваларды салкын жерде сактаңыз.
5-кадам
Калемпир курттары
Пиязды тазалап, жука шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурайбыз. Ачуу калемпирди узунунан кесип, уруктарын алыңыз. Курттарды жууп, кургатып, алдын-ала стерилденген жарым литрлик идиштерге салып коюңуз. Бадыраңды пияз шакектери, сарымсак жана жука тууралган калемпир менен жылдырыңыз. Казанга 250 мл сууну кайнатыңыз, ага туз, шекер жана уксус кошуңуз. Маринадды муздатып, бадыраңдын үстүнө куюп салыңыз. Банкаларды капкак менен жаап, чоң идишке салып, үстүн суу менен жаап, стерилдөө. Андан соң бадыраңды капкак менен түрүп, банкаларды оодарып, толугу менен муздаганча күтө туруңуз.
