Шорпо - туура тамактануунун маанилүү бөлүгү. Алар, адатта, тез жана оңой сиңип, сиңирүүнүн жакшы иштешине жардам берет. Көбүнчө түшкү тамактануу аз калориядан турат, бирок көпкө чейин токчулукту камсыз кылат. Сүйүктүү, алгачкы орус шорполорунун бири - капуста чочконун шорпосу. Бул рецепттин түрлөрү ар кандай, ал ар бир үйдө ар башкача даярдалат. Үй ээси үйдүн каалоосуна жараша арык, бай, ачуу капуста шорпосун түшкү тамакка бышырып алат. Төмөндө бул тамактын кызыктуу рецеби келтирилген. Капустанын шорпосунун өзгөчө өзгөчөлүгү - алманын кошулмасы. Рецепт кыйла жөнөкөй, жана процесс көп убакытты талап кылбайт, ал эми капуста шорпосу кыйла бай, даамдуу жана оригиналдуу болуп чыгат.
Капустанын шорпосу жана боткосу биздин азык. Ошентип, алар Россияда узак убакытка чейин айтышкан. Капуста шорпосу негизги тамак болгон, күн сайын колдонулуп келген жана дагы деле болсо өз актуалдуулугун жоготкон жок.
Капуста шорпосу жөнүндө биринчи сөз
Капуста шорпосу жөнүндө биринчи эскерүү IX кылымда башталган. Ак капуста колдонулган даамдуу шорпону жакырлар жана байлар даярдашкан. Айыл шартында капуста шорпосу пияз жана козу карындар менен кошо жасалган. Аны канааттандыруу үчүн, ага калган бышырылган эт же бекон пюреси кошулган. Калктын бай топтору эт этинен жасалган азыктарды колдоно алышкан, ошондой эле рецептке чийки гана эмес, капуста да кошулган (мындай капуста күндөлүк капуста деп аталат). Ошол күндөрү биринчи курс абдан маанилүү ролду ойногон, анткени майрамдык же күнүмдүк тамак сөзсүз түрдө дасторкондон башталат. Андан кийин суюк тамактардын бир нече негизги рецептери болгон: кызылча, туздалган маринад, ботвиния, муздак, балык шорпосу, шортан, борщ. Бирок Россияда эң көрүнүктүү капуста шорпосу болуп саналат, ал жаңы капустадан же туздалган капустадан жасалган бай шорпо. Ошол мезгилден бери көп нерсе өзгөрдү, эми ар бир үй-бүлө өзүн жеңил жана дилдүү түшкү шорпо менен кубанта алышат.
Капуста шорпосун эмне үчүн капуста шорпосу деп аташкан
Капуста шорпосун эмне себептен капуста шорпосу деп аташкандыгы жөнүндө тарыхчылар дагы эле талашып келишет. Мурунураак алар көп учурда "шти" деп аталчу. Бул тууралуу бир нече версия бар.
Биринчи версияда бул сөздүн байыркы орус тамыры бар жана ал "жегиле" деген сөздөн келип чыккан - шорпо, капуста, кытыраң же "желген" таттуу ысык демде - тамак деген сөздөрдөн келип чыккан деп ырастоодо. Бул параметр эң ылайыктуу деп эсептелет, анткени капуста шорпосу, анын мааниси суюк ысык тамакка айланган, дыйкандар үчүн негизги азык болгон.
Экинчи версияда бул ат славянча «щавн» деген сөздөн келип чыккан, ал кымыздык деп которулат. Чындыгында, жаш кычыткы жалбырактары көбүнчө эрте жазда колдонулган.
Сөз өзүнүн жазылышында жана айтылышында өзүнчө универсалдуу. Орус алфавитинин эки тамгасын жазуу үчүн бир нече чет элдик тамга талап кылынат. Ошондуктан, бүгүнкү күнгө чейин капуста шорпосунун эмне үчүн капуста шорпосу деп аталышынын туура версиясы таптакыр белгисиз.
Бышыруунун жалпы принциптери
Капуста шорпосу үчүн жашылча, эт, ал тургай балык сорпосун колдонсоңуз болот. Кошулмасына жараша тамактын даамы өзгөрөт. Жашылчаларга дагы кошулат: капуста, картошка, сабиз, калемпир, пияз. Дан эгиндерин, козу карындарды, буурчак өсүмдүктөрүн кошсо болот. Чочконун эти жана жаңы капуста кошулган капуста шорпосу (классикалык капуста шорпосу сыяктуу) кычкыл болбойт, ошондуктан ал баарына даамдуу жана жөнөкөй түшкү тамак катары эң сонун. Бул тамактын эки негизги ингредиенти чочконун эти жана жаңы капуста. Эми алар жөнүндө кененирээк сүйлөшөлү.
Чочконун эти жөнүндө дээрлик бардыгы
Чочконун денебизге тийгизген терс таасири жөнүндө диетологдор эмне деп айтышпасын, күнүмдүк жана майрамдык менюнун негизин түзгөн ушул эт эң жогорку суроо-талапка ээ. Жана түшүндүрүп берүү оңой. Чочконун эти даамдуу, ширелүү жана назик түзүлүшкө ээ. Эт салыштырмалуу тез даярдалат, ошол эле учурда эң арзан.
Эттин бирден-бир өзгөчөлүгү калориялуу, липиддүү жана холестеролдуу деп эсептелет. Эгерде сиз арык чочконун этин жесеңиз же качан гана токтоону билсеңиз, анда алар организм үчүн эч кандай коркунучтуу эмес.
Иш жүзүндө сортторго бөлүү дээрлик эч качан колдонулбагандыгына карабастан, эттин эки түрү айырмаланып турат: биринчиси жана экинчиси. Биринчисине scapular, дорсаль, бел, ветчина жана көкүрөк кирет. Экинчисине - шанк жана шанк. Сөөктөгү эт ар дайым кыйла бай сорпону берет, бирок аны бышыруу учурунда ашыкча кара көбүктү кетирип туруу керек. Сорподо чочконун этин таптакыр алсаңыз болот, бирок өтө майлуу этти колдонбогонуңуз оң. Же болбосо, сорпону бышырганда, пенопласт менен кошо ашыкча эриген беконду алып салыңыз.
Жаңы капуста жөнүндө дээрлик бардыгы
Ак капустанын артыкчылыктары илгертен бери эле баарына белгилүү болгон, анткени ал бакчанын ханышасы деп бекеринен айтылган эмес. Тарыхта бул тамыр өсүмдүгү жөнүндө көп айтылат. Кооз жана ширелүү, даамдуу жана кытырак болгондуктан, көптөгөн тамактарды жасоодо колдонулат. Капуста кыш мезгилинде даамын же пайдалуу касиетин жоготпой сакталат.
Бакчанын ханышасы ар дайым жерден көп нерселерди алат, ошондуктан анда көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Жөнөкөй жашылчанын калориясы өтө төмөн. 100 г жаңы продуктта болгону 28 ккал бар. Баарынан да анын курамында углеводдор - 4, 7 г, белоктор - 1, 8 г жана майлар гана 0,1 г.
Жылуулук менен дарылоо кыска мөөнөткө созулушу керек (15 мүнөттөн ашык эмес). Бышыруу үчүн ар кандай тазаланган күн карама майын колдонсоңуз болот. Аны каймакка алмаштырса болот, малдын майы же маргарин менен бышыруу сунушталбайт. Дүмүрдү ыргытып жибериш керек, мөмөнүн ачуу жеринде мөмөнүн жерден сиңип кеткен бардык уулуу химикаттары бар.
Капуста шорпосун чочконун эти менен бышыруу үчүн рецепт
Адатта, капуста шорпосу туздалган капуста менен бышырылат, эгер сизде жаңы капуста бар болсо, анда каада-салттардан баш тартып, андан да кем эмес даамдуу капуста шорпосун чочконун эти менен бышырсаңыз болот, анын сүрөтү менен бүгүнкү рецепт сунушталат. Ал эми тамактын өзгөчөлүгү - алманын оромолу.
Курамы
- Чочко эти - 400 грамм;
- картошка - 5 даана;
- сабиз - 2 даана;
- помидор - 1 даана;
- алма - 1 даана;
- томат кетчуп - 1 аш кашык;
- пияз - 1 даана;
- суу - 3 литр;
- капуста - 500 грамм;
- петрушка даамына жараша;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- татымал
Даярдоо
1. Этти сиңирүү - чочконун эти. Ал үчүн жууган бөлүктөрдүн үстүнө муздак суу куюп, бир саатка куюп коюңуз. Андан кийин суюктукту таза сууга алмаштырыңыз, кайнатылган кайнатыңыз. Сорпону төгүп, даяр идиш кооз болуп калсын.
2. Этти алып, сөөктөн бөлүп, бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Куурап калбашы үчүн үстүн жаап, сорпону кайрадан газ плитасына коюп, кайнатыңыз.
3. Жаңы капустаны жука эмес, тилке кылып туураңыз. Капустаны сорпого салыңыз, аралаштырыңыз. Капуста шорпосун жети-он мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз.
4. Тууралган чийки картошканы кайнап жаткан шорпого салыңыз. Капуста шорпосун туздай аласыз. Картошка бышканча бышырыңыз.
5. Жашылчаларды өсүмдүк майына же эритилген чочконун майына жумшарганча кууруп, пияз менен сабиздин кадимки кууруусун даярдайбыз. Жашылча-жемиштер бышаары менен табага жөнөтүңүз.
6. Алма таңуусун даярдаңыз. Бул үчүн мөмөлөрдү - алманын кабыгын сыйрып алыңыз (жакшы болсо жашыл), үрөн кутучасына өзөгү менен тийбестен, майда туурап алыңыз. Жөн гана помидорду экиге бөлүңүз, терисин колдонбостон сүртүп алыңыз. Массага кетчуп кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз. Алма таңгакты жашылча куурулган балыктын жанына жөнөтүңүз. Ага калемпир, ар кандай татымалдарды кошуп, дагы үч мүнөт кайнатыңыз.
7. Майдаланган, жашыл петрушканы, лавр жалбырагын, кара мурчту салып, газ плитасын өчүрүңүз. Үстүн жаап, капуста шорпосун жыпар жыттуу заттарга жыпар жыттуу затка отуз мүнөт коё туруңуз.
Кеңеш
Жаңы помидорлордун ордуна, томат пастасын заводдо да, үйдө да жасай аласыз. Эгер томат пастасы жок болсо, анда кетчуп кошуп көрүңүз. Болгону, анын пастага караганда 2 эсе көп болушу керектигин унутпаңыз, анткени кетчуп өзү кыйла аз концентрацияланган продукт.
