Кышка карата Аджика - бул өзгөчө эт ысык соусу, ал бардык эттерге сонун кошумча болот. Үйдө жасалган аджиканын жардамы менен гарнирге жашылчаларды да бышырсаңыз болот. Жалпысынан, аджика орду толгус, андыктан жок дегенде бир-эки литр даярдаганды унутпаңыз.
Помидордон кышка карата аджика бышыруунун бир нече жолу бар, алар бир нече жолу сыналган. Ар бир рецепт мурункусунан айырмаланып, бышыруу убактысы же ингредиенттердин топтому менен айырмаланат. Ар бир адам ылайыктуу вариантты тандай алат.
Классикалык рецепт боюнча помидор менен Аджика - сүрөтү бар рецепт
Кышка помидор менен укмуштуудай даамдуу аджика. Таза стерилдөө жана жаңы жашылчаларды тандоо шартында 24 ай сакталат.
Курамы:
- 4 килограмм помидор;
- 200 грамм сарымсак;
- 2 килограмм болгар калемпири;
- 6 ачуу кызыл ачуу калемпир;
- 200 грамм шекер;
- 200 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык ири, йоддолгон эмес туз;
- 200 мл 9% уксус.
Классикалык аджиканы кантип бышыруу керек - этап-этабы менен рецепт:
Помидорду жакшылап жууп, сабагын алып салыңыз. Терини алып салбаңыз. Аларды эт майдалагычта же блендерде майдалаңыз. Түбү оор казанга куюп, кайнатыңыз. Томат пюреси кайнатылгандан кийин газды азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз.
Помидор кайнап жатканда, калемпир менен күрөшүңүз. Ачуу калемпир менен сиз өтө кылдаттык менен иштешиңиз керек. Латекс мээлей кийип же колуңузду жакшылап жуу керек. Калемпирди жакшылап жууп, үрөн кутучасын сабагы менен алып салыңыз. Ошондой эле, бөлүктөрүн кесип. Сарымсакты тазалап, калемпир менен майдалап, же блендер менен майдалап алыңыз. Томат пастасына кошуу.
Өсүмдүк майын куюп, туз жана шекерди кошуңуз. Аджиканын кайнаганын күтүп, дагы 20 мүнөт белгилеңиз. Уксус куюп, аралаштырып, 2 мүнөт бышырып, өчүрүңүз.
Кургак стерилденген ысык идиштерге ысык аджиканы жайып, капкактары менен герметикалык түрдө жаап, жай жууркан менен жаап, жылуу жерге коюңуз. Толугу менен муздагандан кийин гана сактоого коюңуз.
Жаңгак жана помидор менен өтө ачуу грузин аджикасы
Дароо латекс кол кап кийип алган оң, анткени соус укмуштай ысык. Бул аджика этти кууруу үчүн идеалдуу. Эң башкысы, аны бузуп албаш үчүн, ашыкча кылбаңыз. Салмагы бир жарым килограмм болгон тоок үчүн бычактын учунда даяр идишке керектүү татымды берүү үчүн Грузиянын аджикасы жетиштүү.
Курамы:
- Чили калемпири - 1 килограмм;
- 200 грамм жаңгак;
- 60 грамм кориандр уругу;
- 100 грамм сунели хоп;
- Бир топ жашыл кинза;
- Жаңы петрушканын бир тутамы;
- 300 грамм сарымсак;
- 300 грамм помидор;
- 300 грамм жакшы йоддолгон туз;
- Бир чымчым жер талкан.
Даярдоо:
Чили калемпирин жакшылап жууп, муздак сууга бир саатка салып коюңуз. Калемпирди алып, кургатып, уруктарын алып салыңыз.
Көк чөптөрдү жууп, кургатыңыз.
Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз.
Чили калемпирин, помидорду, сарымсакты, чөптөрдү жана жаңгактарды эт майдалагыч аркылуу майдалаңыз. Бардык татымалдарды жана тузду кошуп аралаштырыңыз. Идишти аджика капкагы менен жаап, үч күн бөлмө температурасында калтырыңыз. Аджиканы күнүнө үч жолу таза кашык менен аралаштырыңыз.
Андан кийин стерилденген банкаларга куюп, капкактар менен жабыңыз. Погребте сактаңыз.
Помидор менен сабизден кышка карата Аджика
Бул рецепт тамак жасоону талап кылат
Курамы:
- 5 килограмм помидор;
- 3 ачуу калемпир;
- 2,5 килограмм сабиз;
- 3 килограмм таттуу калемпир;
- 15 тиш сарымсак;
- 150 грамм туз;
- 200 грамм шекер;
- Бир стакан тазаланган өсүмдүк майы;
- 9% уксус - 30 мл.
Даярдоо:
Кадимки стол уксусун дагы, алма уксусун дагы алсаңыз болот.
Казанга бир стакан суу куюп, чоң кесимдерге кесилген помидорду коюңуз. Сиз терини алып, сабагын алып кереги жок.
Сабиздин кабыгын тазалап, эт майдалагыч менен майдалап туурайсыз.
Болгар калемпирин жууп, кургатып, үрөн кутучасын алып салыңыз. Сабизди эт майдалагыч аркылуу майдалап алыңыз. Андан кийин, тазаланган сарымсак менен ачуу калемпирди жылдырыңыз. Калемпирден уруктарды алып салбаңыз, сабагын гана кесип алыңыз.
Жумшартылган помидорлорду электен сүртүп, үрөнүн жана кабыгын кетирип алыңыз. Жылдырылган жашылчалар менен айкалыштырыңыз. Туз, шекер кошуп, 20 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин уксус кошуп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Кургак ысык банкаларга ысык аджиканы таңгактап, жабык мөөр менен жабыңыз. Ушул рецепт боюнча бышырылган Аджика погребде беш жылга чейин сакталат.
Алма салынган Аджика
Бул рецепт сөзсүз түрдө өтө албайт. Алма менен укмуштай даамдуу үйдө жасалган аджика эч кимди кайдыгер калтырбайт.
Курамы:
- 1, 1 кг помидор;
- 500 грамм таттуу кызыл калемпир;
- 500 грамм кычкыл алма;
- 3 ачуу калемпир;
- 500 грамм сабиз;
- 160 грамм сарымсак;
- Йоддолгон эмес, бир аш кашык туз;
- 125 мл ашкана уксусу (9%);
- 125 мл тазаланган өсүмдүк майы;
- 100 грамм шекер.
Алма менен үйдө жасалган аджиканы кантип бышыруу керек:
Алманын жана уруктун кабыгын тазалап алыңыз. Калемпирди жууп, уруктарын жана сабактарын алып салыңыз. Ар бир помидорго кайчылаш кесик жасап, кайнак сууга 30 секундага батырыңыз. Терини сыйрып, сабагын кесип алыңыз. Сабизди сыйрып, блендер менен урууну жеңилдетүү үчүн тилимдерге бөлүңүз.
Ачуу калемпирдин куйругун кесип таштаңыз, урукка тийбеңиз. Помидорду, сабизди, алманы жана калемпирди блендер менен майдалайбыз. Сарымсакты азырынча бөлүп коюңуз.
Жашылча пюресин түбү оор казанга салып, үстүн жаап, 80 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин фаршка, туз, шекер, уксус жана май кошуп майдалап салыңыз. Дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кургак стерилденген банкаларга салып, герметикалык жол менен жабыңыз.
Чийки аджика, хрен менен
Укмуштай күчтүү татымал.
Курамы:
- 2 килограмм бышкан помидор;
- 10 орточо болгар калемпири
- 3 ачуу кызыл калемпир;
- 150 грамм хрен тамыры;
- 150 грамм тазаланган сарымсак;
- 100 грамм кум шекер;
- 70 мл уксус 9%;
- 2 деңгээлдеги чай кашык ашкана тузу;
- Укроп, петрушка - бир тутамга.
Кадамдап тамак жасоо:
Помидордун терисинен тайыз крест формасын кесип алыңыз. Алгач үстүнө кайнак суу куюп, андан соң муздак сууга малып, кабыгын сыйрып алыңыз. Сабагын кесип.
Болгар калемпиринин сабагын кесип, үрөн кутучасын жана септамаларды алып салыңыз.
Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Желкек тамырынын кабыгын сыйрып алыңыз. Мээлей колдонгон жакшы.
Петрушканы жана укропту чайкап, сууну чайкаңыз.
Желкекти эт майдалагычтан өткөрүп, желим баштыкты розеткага бекитип коюңуз. Бул ыйлап жибербөө үчүн керек. Жашылчаларды жана чөптөрдүн бардыгын ушул сыяктуу өткөрүп жиберүү керек.
Аджика үчүн бардык ингредиенттерди, анын ичинде тузду, шекерди жана уксусту бириктирип, үч литрлик стерилденген идишке куюп, капкагын бекем жабыңыз.
Аджика тамак бышырбай
Бул аджика рецеби ингредиенттердин бардык пайдалуу касиеттерин жана даамын максималдуу сактап калууга арналган. Ал термикалык дарылоо менен бышырылган аджика сыяктуу сакталбайт, бирок даамы таптакыр башкача. Бул рецептти колдонуп, бышырбай туруп, аджиканы бышырууга аракет кылыңыз.
Курамы:
- Бир килограмм помидор;
- 300 грамм кызыл болгар калемпири;
- 60 грамм ачуу калемпир;
- 1 чоң сарымсак башы (болжол менен 70 грамм);
- 60 мл алма уксусу;
- 100 грамм кум шекер;
- Йоддолгон эмес туздун 2 деңгээли чай кашык.
Аджиканы кадам сайын бышыруу:
Помидорду жууп, аарчып, сабагын алып салыңыз. Курч бычак менен териге тайыз крест формасындагы кесилген жерди жасап, кайнак сууга 20 секунд, андан кийин дароо муздак сууга батырыңыз. Помидорду терең электен салсаңыз, муну жасоо оңой. Помидордун терисин сыйрып алыңыз.
Болгар калемпирин жууп, сабагын, уруктарын жана бөлүктөрүн алып салыңыз. Майдалоону жеңилдетүү үчүн чоң кесимдерге бөлүңүз.
Ачуу калемпирди жууп, сабагын кесип, уруктарын калтырыңыз.
Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз.
Бардык даярдалган ингредиенттерди майдалап кесүү керек. Муну блендер менен же эт майдалагычтын жардамы менен жасасаңыз болот.
Жашылчаларга кумшекер, туз жана уксус кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, идиш-аякты аджика менен жаап, үстөлдүн үстүнө үч саатка коюңуз. Бул убакыттын ичинде туз толугу менен эриши керек.
Аджиканы стерилденген банкаларга жайып, капрон капкактары менен мөөрлөп, муздаткычка салыңыз. Чийки аджиканы муздаткычта 4 ай гана сактоого болот.
Өрүк салынган Аджика
Бул рецепт дагы эч кандай тамак жасоону талап кылбайт.
Курамы:
- Жаңы кара өрүктүн килограммы;
- Болгар калемпиринин килограммы;
- 160 грамм сарымсак;
- 500 грамм даяр томат пастасы;
- Ачуу калемпир;
- Бир жарым аш кашык туз.
Даярдоо:
Кара өрүктү жууп, кургатып, оюк боюнча кесип, уруктарын алып салыңыз. Болгар калемпирин жууп, үрөн кутучасын жана сабагын алыңыз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Ачуу калемпирди жууп, куйругун кесип салыңыз.
Бардык даярдалган ингредиенттерди эт майдалагычка же блендерге эзип, пюре жасаңыз. Томат пастасын кошуп, тузду жакшылап аралаштырып, тузду толугу менен эритиңиз.
Даяр болгон аджиканы банкаларга жайып, капкактарын жаап, муздаткычка салыңыз. Бул рецептте уксус кереги жок. Томат пастасы кошулгандыктан, аджика өзүнүн ачытылышына ээ болот.
Аджика банкаларын кантип арылтуу керек
- Аджиканын жарактуулук мөөнөтү банктардын канчалык деңгээлде стерилденгенинен көз каранды.
- Алгач, банкаларды жана капкактарды жаңы көбүк губка жана сода же кир самын менен жакшылап жууп салыңыз. Андан кийин агын суу менен жууп салыңыз.
- Эгер сиз аджиканын бир аз жерин гана жапкыңыз келсе, банкадагы бууларды бууга бышырыңыз. Ал үчүн жууган идиштерди мойну менен ылдый электен же colanderге салып, казанга суу куюп, кайнатыңыз. Суу мончосундагы көлөмү 1 литрге чейинки банктарды 6-8 мүнөт арылтуу керек. Жана аджика үчүн чоңураак көлөмдүн кереги жок.
- Духовкада чоң көлөмдөгү банкаларды стерилдөө оңой. Ал үчүн таза идиштерди муздак мешке салып, температураны 120 градуска коюңуз. Духовка ысык болгондо 15 мүнөт санап алыңыз. Бул убакыт банкаларды 1 литрге чейин стерилдөө үчүн жетиштүү болот. Винттин капкактарын ошол жерде стерилизациялоого болот. Эгерде капкактар резина ленталар менен болсо, аларды өзүнчө буу же кайнап жаткан сууда 5 мүнөт арылтуу керек. Аджика үчүн капрон капкактары бышырылбайт, кайнак сууга 3 мүнөт арылтуу керек.
Пайдалуу кеңештер:
- Бышырууну талап кылбаган аджиканы капрон капкагы астында жабыңыз. Калай идиштер иштебей калат.
- Узак мөөнөткө сактоо үчүн Аджиканы абсолюттук кургак стерилденген банкаларга гана салыңыз. Жана кургак стерилдүү капкактарды жаап коюңуз.
- Жай музда. Банкаларга салынган ысык аджиканы башын ылдый салып, жууркан менен жаап, бөлмө температурасында толук муздаганча калтырыңыз. Андан кийин банкаларды айландырып, сактаңыз.
- +4тен +10 градуска чейинки температурада, күндүн нурлары тийбеген жерлерде сактаңыз.
- Аджика бышыруу үчүн бышкан жашылчаларды тандаңыз, бирок бузулуунун издери жок. Болбосо, бышык бөлүк, анын кубаттуулугуна карабастан, көпкө чейин сакталбайт.
- Аджика бышыруу үчүн бардык жашылчаларды жакшылап жууп, жакшылап кургатуу керек. Бул айрыкча тамак бышырууну талап кылбаган рецепттерге тиешелүү.
- Ачуу калемпирди кол кап менен колдонуу жакшы. Колуңузду күйгүзсөңүз болот, же кокустан ансыз деле таза колуңуз менен көзүңүздү ушалап, күйүп калсаңыз болот.
