Чыныгы даамдуу тамакты жогорку сапаттагы жана жаңы фарштан жасай аласыз. Бирок, тилекке каршы, эт азыктарын өндүрүүчүлөрдүн бардыгы эле сатып алуучунун ден-соолугуна кам көрбөйт, андыктан сапатсыз фарштын негизги эрежелерин жана "белгилерин" билүү керек.
Фарштын этин тандоо эрежелери
Албетте, эт азыктарын досторуңуздун же тааныштарыңыздын сын-пикирлеринде далилдеген, сыналгы сынактарын сатып алууда сапаттуу болуп чыккан жана жөн эле бир нече жолу сыноодон өткөн ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн гана сатып алуу.
Тилекке каршы, биринчи эреже сизди сапатсыз сатып алуулардан коргой албайт. Экинчи сунуш, эгерде сиз, мисалы, базардан фарш сатып алсаңыз, анда сатыкка чыккан жерде бардык өнүмдөрдү көзөмөлдөөчү атайын лаборатория болушу керек. Жалкоо болбоңуз, сатуучудан эт азыктары ушул сыноодон өткөн-өтпөгөнүн сураңыз же тиешелүү тыянакты сураңыз.
Ошондой эле, фаршты салмак боюнча эмес, таңгакта, жарактуулук мөөнөтү, курамы, сактоо температурасы, азыктык жана энергетикалык баалуулугу, товардык белгиси жана белгилүү бир өндүрүүчүнүн дареги көрсөтүлгөн сунуштарды сатып алуу сунушталат.
Өнүмдүн түсү жана ырааттуулугу сатып алууда багыттоого жардам берет. Туура бышырылган фарш бир тектүү болушу керек, байкалбаган кошулмаларсыз, сөөктөр жана теринин бөлүкчөлөрү жок. Даамдуу фарштын түсү өнүмдө уйдун же чочконун эти канча экендигине жараша ачык кызгылтым же кочкул кызыл түстө болот.
Эч кандай шартта, фарш этин сатып албаңыз, анткени бул түс узак мөөнөткө сакталып, туура эмес сакталып калгандыгын билдирет. Туура продукт жаркыраган жана жалтырак болушу керек, ал эми күңүрт жана тайгак-былжырлуу бөлүкчөлөр ага сапатсыз эттин бөлүкчөлөрү киргенин көрсөтүп турат.
Фаршты кантип сактоо керек
Эгерде сиз продукцияны бир нече күн бою сатып алган болсоңуз, анда аны таза жана кургак идишке салып, үстүн полиэтилен менен ороп, эзилген эт 1-1,5 күнгө жетет. Эч кандай учурда, бир нече үшүккө жана бир нече жолу ээритүүгө жол бербеңиз, анткени бул процесстер өнүмдүн даамына чоң таасирин тийгизет.
Жалпысынан, салкындатылган фарш үчүн оптималдуу температура Цельсия боюнча 2-6 градус чегинде болот, бирок ГОСТтун стандарттарына ылайык, бул формада ал 20 сааттан ашык эмес сакталышы керек. Эгерде продукт -12 градуска чейин тоңуп калса, анда анын жарактуулук мөөнөтү 30 күнгө чейин, -18 градуска чейин - 3 айга чейин өсөт.
Эгерде сиз тоңдурулган фарш сатып алып, андан котлет жасоону кааласаңыз, анда шашпаганыңыз оң. Орустардын бөлмө температурасында же жылуу сууда калтыруу адаты түп-тамырынан бери туура эмес! Эң жакшысы, убактыңызды бөлбөй, муздаткычка түнү менен калтырып койсоңуз, анда фарш эрип, андан ары бышырууга даяр болот.
