Ар кандай балыктарга коюлган негизги талап - бул өнүмдүн сапаты жана абсолюттук тазалыгы. Эскилиги жеткен балыктар олуттуу илдеттерге алып келиши мүмкүн. Балык продуктусун бузулуудан сактоонун бардык ыкмалары натыйжасыз, анткени алар бузулган өнүмдү “оңдой” алышпайт. Мындан тышкары, бул ыкмалар балыктын жаңылыгына түбөлүк кепилдик бере албайт.
Нускамалар
1 кадам
1-ыкма эң оңой
Эскилиги жеткен балык продуктусунун жыты пробирканы жабык идишке кайнатуу менен эң жакшы аныкталат. Ошондой эле бузулган балыктардын жытын ушундан эле билсе болот: кайнак сууга ысытылган бычакты балыктын этинин калыңдыгына жабыштырып, мурдуңузга алып барыңыз. Эгерде сиз ышталган же туздалган балыктардын сапатын текшергиңиз келсе, анда жыгачтан жасалган чач кыскычты колдонуңуз, ошондой эле балыкты тешип, эттин калыңдыгы менен чачты бир нече жолу бурап, мурунга алып барыңыз. Тузсуз балык дененин бардык жерлеринде кадимкидей жыттанат. Балыкты бөшкөгө сатып алууда туздуу тузга көңүл буруңуз, ал тез бузулуучу жыт болбошу керек.
Ошондой эле, жыт сезүү тутумуна гана ишенбөө керек, ошондой эле бул өнүмдүн сырткы көрүнүшүн карап чыгышыңыз керек.
2-кадам
2-ыкма - Так текшерүү
Балыктын терисине жана кабыгына көңүл буруңуз. Тирүү балыктар жакшы азыктанып, ден-соолугу чың жана шамдагай болушу керек. Мындай балыктын далысы ачык, желекчелери бирдей көтөрүлүп, түшүшү керек, балыктын кабыгы бүтүн, эч кандай так же зыянга учурабашы керек. Балыктар анын бетинде эмес, суунун тереңинде сүзүшү керек. Салкындатылган балыктар тезирээк бузулуп, жараксыз абалга келип калса, аны кылдат текшерүүдөн өткөрүү керек. Муздаган балыктын тыгыз денеси бар, аны колуңузга коюңуз, эч кандай шартта ийилбеши керек. Гиллдерди жакшылап карап көрүңүз, алар ачык кызыл түстө болушу керек. Балыкты сууга ыргытып салсаңыз болот, жаңы балыктар бат эле чөгүп кетет. Тоңдурулган балыктарда тактар жана зыяндар жок болуп, тери териге бекем жабышып турушу керек. Аны таптап коюңуз: эгер балыктар шыңгыраган үн чыгарса, анда бул жакшы тоңдурулган продукт. Кургатылган жана кургатылган балыктарда жыттуу жыт жана көгөрүү болбошу керек.
3-кадам
3-ыкма - Эң ачык
Балыкка манжаңызды басыңыз, тешик тез жана толугу менен калыбына келиши керек. Эгерде манжанын тиши кала берсе, анда бул өнүм эски жана дээрлик жаңы эмес экендигин билдирет.
