Витаминдерге бай даамдуу кызылча - орус жайкы ашканасынын чыныгы классиги. Адатта бул шорпону муздак жешет, бирок кызылчанын ысык шорпосунун да күйөрмандары көп. Аны эт сорпосунда же жашылча шорпосунда бышырса болот; жаңы кызылчанын баштары өзгөчө даам берет.
Вегетариандык кызылча кадамдары
Тамакка жагымдуу кычкыл даамы ревень сабагынын кайнатмасы менен берилет. Шорпо витаминдер менен каныккан жана жайкы күнү кемчиликсиз сергитет. Ага кызылча чокуларынан тышкары бир аз сабиз кошсоңуз болот, бирок анын бир аз ачуу даамы баарына эле жакпайт. Башка вегетериандык үй шорполору сыяктуу эле, кызылча калориясы боюнча орточо жана жумуртка менен каймакты кошуп канааттандырса болот.
Курамы:
- Рубарбанын 2 чоң сабагы;
- Чокулары бар 2 жаш кызылча;
- Чокулары бар 2 жаш сабиз;
- 2 картошка;
- бир топ жаш кычкыл;
- 2 тооктун жумурткасы (кызмат үчүн);
- каймак;
- туз;
- лавр жалбырагы;
- жаңы тартылган кара мурч.
Жумуртканы кайнатыңыз, муздак сууга муздатыңыз. Реварбтын сабагын катуу жипчелерден тазалап, чоң бөлүктөргө бөлүп, казанга суу куюңуз. Кайнатыңыз, отту азайтыңыз жана рубарит жумшак болгонго чейин кайнатыңыз. Кайнатылган сабактарды алып салыңыз.
Картошкаларды тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Кастрюлга суу куюп, туз салып, кайнатып, картошка куюңуз. Аны жарым бышканга чейин бышырыңыз. Сабиздин жана кызылчанын майдалап тууралган чокуларын, сорттолгон жана майдаланган соролорду кошуңуз. Казанды капкак менен жаап, шорпону жай отто кайнатыңыз.
Кызылчаны кубиктерге бөлүңүз, ысык өсүмдүк майы менен жумшарганча кайнатыңыз. Сабизди кошуп, орой кыргычка сүрттүңүз. Аралашманы дагы 5 мүнөт бышырып, шорпосу бар казанга салыңыз. Реварб сорпосун куюп, туз жана лавр жалбырагын кошобуз. Жылуулукту көбөйтүп, кызылчаны кайнатып, мешти өчүрүңүз. Шорпону 5-7 мүнөт тик турсун.
Табактарга ысык кызылчаны куюңуз. Ар бирине жарым кайнатылган жумуртка жана бир кашык муздак каймак кошулат. Кызылчаны жаңы майдаланган кара мурч менен себелеп, дан же кара буудай наны менен сыйпаңыз.
Эт менен кошо кызылча: классикалык рецепт
Бай жана бай даамы бар чыныгы үй классиги. Мындай шорпону алдын-ала бышырып, муздаткычта сактаса болот, ысытканда пайдалуу касиеттерин жоготпойт.
Курамы:
- Орточо көлөмдөгү 2 жаш кызылча;
- 800 мл эт сорпосу;
- бир нече уйдун кабыргасы (бир порцияга 1ден);
- 2 орто картошка;
- 1 сабиз;
- 1 пияз;
- 2 аш кашык. l. жытсыз өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- 1 чай кашык Сахара;
- 1st Art. l. шарап сиркеси;
- лавр жалбырагы;
- туз;
- кара калемпир;
- бир тутам жаңы чөптөр (петрушка, укроп);
- Көк пияз;
- каймак.
Уйдун кабыргаларын чайкап, казанга салып, муздак суу менен жаап коюңуз. Кастрюлдагы идишти кайнатыңыз, көбүгүн алып салыңыз, кабыргаларды орто жылуулукта эт бышканча бышырыңыз. Продукциянын сапатына жараша процесс 1, 5-2 саатты алат.
Табадан кабыргаларды алыңыз, сорпону сүзүп алыңыз. Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүп, сорпого кошобуз. Капкаксыз орточо отто бышырыңыз. Пиязды майдалап туурап, сабиз менен кызылчаны одоно майдалаңыз. Пиязды жылытылган өсүмдүк майына тунук болгонго чейин кууруп, ага кызылча жана сабиз кошобуз. Өсүмдүк аралашмасын аралаштырып, 2 мүнөт кайнатып, томат пастасын кошуп, дагы 3 мүнөт бышырыңыз.
Табага бир аз уйдун шорпосун, уксус куюп, кумшекерди салыңыз. Аралашманы капкактын астында 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Куурууну картошка менен сорпого салып, аралаштырыңыз. Лавр жалбырактарын кошуп, керек болсо, жеңил туз жана калемпирди кошуңуз. Шорпону дагы 10 мүнөт бышырыңыз.
Уйдун кабыргаларын табакчаларга тизип, ысык кызылчанын үстүнө куюңуз. Эгерде кабыргалар өтө көлөмдүү болсо, анда алардан этти алдын ала кесип алсаңыз болот. Чөптөрдү майдалап туурап, ар бир табакка жаңы каймак менен кошо кошуңуз. Кара нан менен кызмат кылыңыз.
Чочконун эти менен ысык кызылча: кызыктуу сезондук рецепт
Күзгө жана кышка ылайыктуу, абдан дилдүү жана калориялуу тамак. Тамак бышыруу үчүн, моюндун кесилген жерин же ичке кабыргасынын бөлүгүн колдонгон оң. Назик чочконун майы байлыкты кошот. Кызылчаны бир нече күн бышырса болот, аны ысытуу анын даамын бузбайт.
Курамы:
- 600 г чочконун целлюлозасы;
- 150 г чочконун майы;
- 2 жаш кызылча;
- 4 картошка;
- 1 пияз;
- 1 баш сарымсак;
- 1 сабиз;
- 200 мл помидор ширеси;
- жаңы же тоңдурулган укроп;
- туз;
- жаңы тартылган кара мурч.
Этти чайкап, пленкаларын алып, казанга салып, үстүнө муздак суу куюңуз. Очокко коюңуз, кайнатыңыз, көбүктү алып салыңыз. Сорпону эт жумшарганча бышырыңыз, мезгил-мезгили менен көбүктү алып туруңуз. Кайнатма 40 мүнөттө даяр болот.
Тоңдурулган беконду кичинекей кубиктерге же кубиктерге бөлүңүз. Жашылчаларды тазалап, картошканы кылдаттык менен туурайбыз, пиязды жана сарымсакты майдалап туурайбыз, кызылчаны жана сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртөбүз. Беконду терең табага салып, кызарганча кууруйбуз. Эриген майга пияз, сарымсак, сабиз салыңыз. Аралаштырып жатканда, жашылчаларды күйгүзбөй, кызартып алыңыз.
Өсүмдүк аралашмасына кызылча кошуп, бир аз шорпого же ысык сууга куюңуз. Шорпонун түсүн агартуу үчүн ага лимон ширесин же уксус кошуңуз. Аралаштырып, үстүн жаап 20 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде ашыкча суюктук бууланып, кызылча жумшак болуп калат.
Сорподон этти бөлүп алыңыз, бөлүктөргө бөлүңүз. Суюктукту сүзүп, кайрадан казанга куюңуз. Сорпону кайнатып, майдаланган картошканы кошуп, орточо температурада 7-10 мүнөт бышырыңыз. Табага жашылча кууруу, туз кошуп, баарын кайнатыңыз. Помидор ширесин куюп, майдаланган укропту кошобуз. Отту азайтып, казанга этти салып, шорпону жабык капкактын астында кайнатыңыз. Кызылчаны каймак менен сүйкөп, ар бир бөлүгүнө жаңы тартылган кара мурчту себиңиз.
