Кавказдын салттуу нан азыктары даярдалышынын жөнөкөйлүгү, пломбалардын түрлөрү жана формалары менен белгилүү. Алар кымбаттуу конокторду тосуп жатканда үй үстөлүнө коюшат жана үй-бүлө мүчөлөрүнө мамиле кылышат. Эң даамдуу улуттук таттуу - армян гатасы (кыта).
Азербайжан жана армян ашканалары дүйнөдөгү эң байыркы тамактар. Аларды оригиналдуу жана ошол эле учурда кадимки токочтор бириктирип турат, мисалы, май кыяты.
Аны үй шартында жасоонун рецепттери түшүнүктүү жана жеңил. Композицияны изилдөө, сүрөттөгү комментарийлерди окуу же этап-этабы менен видеотасманы көрүү жетиштүү. Гаттар толтурууга, жууруу ыкмасына жана камырдын курамына кошумча тийүү менен айырмаланат. Чыгыш табышмагын бышыруу жагымдуу, ал тургай жаңы башталган кожойке тапшырманы аткара алат.
1. Айрандагы армян кяты
Керектүү ингредиенттерди даярдаңыз:
- буудай уну - 4 аш кашык;
- май - 250г;
- 100 г;
- айран - 200 мл;
- кум шекер - 300 г;
- ванилин - баштык;
- сарысы - 2 даана;
- сода жана туз - чымчым.
Кадам боюнча колдонмо:
- 2 стакан унду туз жана сода менен электен өткөрүп, май кошуп, күкүмдөргө жакшылап туурайбыз.
- Кефир куюп, камырды тоголок кылып жууруп, бирдей үч бөлүккө бөлүп, бир саатка суукка салабыз.
- Гри, кум шекер жана ваниллинди бир калыпка келтиргенге чейин майдалаңыз.
- Бир жарым стакан унду куюп, колуңуз менен майдаланганча жууруйсуз.
- Муздаган кесимдерди калыңдыгы 4 мм болгон төрт бурчтуу катмарларга тоголоктоп, ичине куюп салыңыз.
- Аларды түтүктөргө бурап, бышыруучу табакка өткөрүп, сарысы менен майлап алыңыз.
- Тешикчелерди жана толкундарды вилка менен жасап, тегерек бөлүктөргө бөлүп, бир аз алыстатыңыз.
- 180 градуста 20 - 30 мүнөт кызарганча бышырыңыз.
Даамдуу таттуу даяр! Сиз аны дасторконго бере аласыз!
2. Азербайжан, жаңгак менен
Кавказ кукилерин жасоо үчүн сизге төмөнкү пропорциялар керек:
- каймак, маргарин - ар бири 210 г;
- ун - 540 г;
- жаңгактар, май, шекер - ар бири 100 г;
- жумуртканын сарысы - 1 даана;
- туз, сода, - ар бири 0,5 чай кашык;
- ванилин - 1 чай кашык
Кадам-кадам менен иш-аракеттер:
- Ун (360гр), туз, сода, электен өткөрүп, каймак кошуп, жылмакай камыр жууруйбуз.
- Бир нече бөлүккө бөлүп, фольга менен ороп, муздаткычка 40 - 60 мүнөт коюңуз.
- Бул убакыттын ичинде толтурууну даярдаңыз - жаңгактарды майдалап кесип, кант, ванилин жана май менен аралаштырыңыз. Ун (180 г) кошуп, бүт аралашманы күкүм кылып майдалайбыз.
- Камырдын баардык бөлүктөрүн бир-бирден жайып, ичине пломбаны кошуп, ороп коюңуз.
- Бышыруучу баракты бышыруучу кагаз менен тизип, оромдорду ага өткөрүп бериңиз.
- Үч бурчтуктарды кесип, оюуларын чийип, сарысы менен тазалаңыз.
- Духовкага 20 мүнөт 175 градус ысыганча, кызарып бүткүчө.
3. Чыгыштын үлбүрөгөн таттуусу
Бул рецепт үчүн сизге төмөнкү компоненттер керек:
- даяр токоч - 400 г;
- ун - 3 аш кашык;
- май - 200 г;
- кум шекер - 1, 5 аш кашык;
- даамына жараша ванилин;
- майлоочу сарысы.
Андан ары кадам:
- Май, шекер, ун жана ваниллинди майдалап майдалап майдалайбыз.
- Камырды тик бурчтукка жайып, толтурманы жайып, тоголок кылып жайыңыз.
- Үстүнө басып, жалпак форма бериңиз, суу менен сабалган сарысы менен чаптаңыз.
- Майланган формага салыңыз, каалаган бөлүктөргө бөлүңүз.
- 170 градус кызарганча бышырыңыз.
4. Классикалык тегерек гата
Тестке төмөнкү ингредиенттерди алыңыз:
- май - ½ таңгак;
- буудай уну - 2, 5 аш кашык;
- сүт - 1 аш кашык;
- нан бышыруучу ачыткы - 5 г;
- жумуртка - 2 даана;
- кант - 150 г;
- татымына жараша туз, ванилин.
Толтуруу үчүн:
- сары май - 200 г;
- кумшекер упасы - 1 аш кашык;
- ун - 1, 5 аш кашык;
- бир сарысы;
- ванилин канты - 10 гр.
Бышыруу үч этапта жүрөт.
Алгачкы:
- Сүттү ысытып, ага ачыткы жана 0,5 стакан ун кошуңуз.
- Күчтүү аралаштырып, сүлгү менен жаап, 30 мүнөт ысытыңыз.
- Май жана жумуртка аралашмасын ванилин менен сабап, камырга салыңыз, туз.
- Ун кошуп, катуу камырга жууруп алабыз. Жабыңыз жана эки эсе көбөйтүү үчүн 40 мүнөт бөлүңүз.
Экинчи:
- Ундан, майдан, ванилинден жана кумшекерден кумдалган салмак жасаңыз.
- Духовканы 180 - 200 градуска чейин ысытыңыз.
Үчүнчү:
- Даярдалган бөлүктү эки бөлүккө бөлүп, жайып, май менен майлап алыңыз.
- Толтурманы жайып, четтерин борборго карай чогултуп, чымчып, оодарыңыз.
- Калыңдыгы эки сантиметр болгон жумуртка менен майлап, тегерек пирожкаларды жайып (чиймелерди түшүрбөңүз).
- Майланган бышыруу баракына өткөрүп, 25-30 мүнөт бышырыңыз.
- Убакыт өткөндөн кийин мештен алып, 10-15 мүнөт тыныктырыңыз.
5. Карабак гатасы мейиз менен
Продукттарды даярдаңыз:
- ун - 3, 5 аш кашык;
- каймак 26% май - 220г;
- жумуртка - 2 даана;
- май - 300 г;
- кант - 270 г;
- мейиз - 180 г;
- бышыруучу порошок, корица - ар бири 6 г.
Кадамдап тамак жасоо:
- 3 стакан унду чыныга салып электен өткөрүп, каймакка, эритилген майга (200 г) куюп, жумуртканы куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Эластикалык камыр жууруп, баштыкка салып, муздак жерге бир саатка коюңуз.
- 100 грамм майды шекер жана ун менен майдалап, муздаткычка 15 мүнөт коёбуз.
- Мейизди кайнак суу менен күйгүзүп, салфетка менен тазалаңыз.
- Бир сааттан кийин камырды бөлүктөргө бөлүңүз, каалаган формаңызды жайыңыз.
- Даршын, күкүм менен себелеп, мейиз кошуп, түрмөккө салыңыз.
- Түтүктү кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз, сабалган жумуртка менен тазалаңыз.
- Металл бышыруучу баракка өткөрүп, 165 градуста 40 мүнөт бышырыңыз.
Даамдуу печеньелерди каалаган суусундук менен кошо берсеңиз болот.
Калориялуулук
Даярдыктын бардык жөнөкөйлүгүнө жана колдо болгон ингредиенттерге карабастан, Закавказье токочтору калорияга бай. 1 порция болжол менен 300дөн 400 ккалга чейин барабар. Азыктык жана энергетикалык баалуулугу боюнча 100 граммдын курамында: 58 грамм углевод, 17 грамм май жана 9 грамм белок бар.
Эгерде сиз ашыкча салмакка ээ болсоңуз, таттуулардын курамына аллергия бар болсо, гатаны ашыкча колдонуудан алыс болуңуз.
