Бышкан калина оригиналдуу ачуу-таттуу даамга ээ жана кыям, мармелад, ликерлерди жана ликерлерди жасоодо эң сонун. Сиз таттуу, жыпар жыттуу заттар жана башка кошулмалар менен тажрыйба жүргүзүп, классикалык рецепттердин негизинде өз вариацияңызды ойлоп таба аласыз.
Калина бланктары: пайдалуу касиеттери жана бышыруу өзгөчөлүктөрү
Калина - жапайы өсүп, жеке участокторунда өстүрүлгөн мөмө бадал. Өсүмдүк жемиштүү; түшүм жыйноо мезгилинде бир бадалдан бир нече килограмм мөмө-жемиштер алынат. Дарыгерлер Вибрумумду жүрөк ооруларынын диетасына киргизүүнү, иммунитети төмөн, бейтаптарды, ички кан кетүүгө жакын адамдарды киргизүүнү сунушташат. Мөмө-жемиштер аскорбин кислотасына, А, Е, Р витаминдерине бай, бышып жетилген кальцийдин курамында көп калий, фосфор, цинк жана йод, ошондой эле глюкоза жана фруктоза бар.
Viburnumдун өзгөчөлүгү - адаттан тыш, ачуу нота менен бир аз таттуу даам. Жаңы калина жегенге бардыгы эле даяр эмес, бирок туура даярдануу мөмөлөрдүн кемчиликтерин артыкчылыктарга айлантышы мүмкүн. Даамы жумшак болуш үчүн, биринчи аяздан кийин вибурумду чогултуп алган оң. Башталгыч ашпозчулардын маанилүү шарты рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттердин пропорцияларын так сактоо. Шекердин көптүгү же аздыгы даамды бузушу мүмкүн, ал эми бөлүктөрү шекердүү же өтө кычкыл болуп калышы мүмкүн.
Вибурумдан варенье, джем, мармеладдын ар кандай түрлөрүн жасай аласыз. Андан кышка даярдалган кооз жана адаттан тыш зефир алынат. Калина үй шараптарын, ликерлерди жана ликерлерди жасоодо активдүү колдонулат. Кошумча ингредиенттер бланктарды диверсификациялоого жардам берет: бал, татымалдар, башка мөмө-жемиштер.
Бууланган калина: далилденген элдик рецепт
Бууга бышырылган пирожный үй пирожкалары үчүн эң сонун толтургуч болот, аны пирожныйларды жайган мафин камырына кошсо болот. Адаттан тышкары ачуу-ачуу даам бышырылган азыктарга татаалдыкты кошот. Калинаны кошумчасыз жесе болот, айрыкча суук тийген мезгилде пайдалуу. Эң оңой жолу - мөмөлөрдү жай идиште бышыруу. Продукт күйбөйт жана кожойкенин туруктуу көңүл буруусун талап кылбайт.
Курамы:
- 500 г бышкан калян;
- 5 аш кашык. l. табигый бал.
Калидди сорттоп, майда таштандыларды, бузулган, көгөргөн же кургатылган мөмөлөрдү алып салыңыз. Чийки затты бир нече сууга чайкап, colanderге салып, сүлгүгө чачып кургатыңыз.
Мөмө-жемиштерди мультипісиргич идишке салып, капкагын жаап, "Бышыруу" программасын орнотуңуз. Калинаны бир саатка буу менен буу керек. Бал кошуп, аралаштырып, дагы 1 саат бою капкагы ачык бойдон бышырыңыз, бул ширенин тез буулануусуна жардам берет. Бууланган мөмөлөрдү бал менен таза кургак банкаларга тизип, муздатып, муздаткычка салыңыз.
Эгерде бланктарды узак убакытка чейин колдонууну пландаштырып жатсаңыз, анда продуктту стерилдөө жакшы. Банкалар ылдый жагында жыгач тегерек менен кайнап жаткан идишке салынат. 10 мүнөттөн кийин идиштерди кычкач менен алып, дароо темир капкактар менен түрүп салуу керек. Муздагандан кийин идиштер кампага алынып салынат.
Вибурнумдун тез кыямы: этап-этабы менен бышыруу
Кышка даярданууну вибрумдан жасоону каалагандар бир нече вареньеден жасалган рецепттерди колдонуп көрүп, андан кийин өзгөчө жаккан түрүн тандап алышы керек. Эң жөнөкөй вариант тамак бышырууну билдирбейт, бардык витаминдер жана минералдар сакталат. Мындай кыямды жер төлөдө же муздаткычтын төмөнкү бөлүгүндө 3-4 айга чейин бузулбай сактаган жакшы.
Курамы:
- 1 кг бышкан калина мөмөсү;
- 1 кг кум шекер.
Мөмөлөрдү бутактардан алып салыңыз, кургатылган же бузулганын ыргытып салыңыз. Вибурнумду агын суунун астында чайкап, сүйкөп коюңуз. Бардык суюктук түгөнгөндө, мөмөлөрдү эт майдалагычтан өткөрүп же аралаштыргычка аралаштырыңыз. Канттын 2/3 бөлүгүн кошуп, кристаллдарды толук эритүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
Аралашманы алдын ала стерилденген банкаларга бөлүп, үстүнө калган шекерди куюңуз. Таза жана кургак пластик же резина капкагы бар идиштерди жаап, муздатып, муздаткычка салыңыз.
Салттуу үрөнсүз кыям
Гельдер-роза гүлдөрүнүн күйөрмандары 2 лагерге бөлүнүшөт: айрымдары үрөн кошулган кыямды жактырышат, калгандары чет элдик кошулбастан кыйла назик продукт жагат. Уругу жок кыямды бышыруу көбүрөөк убакытты алат, бирок жакшы бышырылган даяр деликатести муздаткычка салууга болбойт, бирок кадимки ашканада же ашканада сакталат.
Курамы:
- 800 г калина;
- 800 г шекер.
Мөмөсүн даярдаңыз: сорттолуп, жакшылап чайкаңыз. Эгерде Viburnumде кичинекей таштандылар табылса, чийки затты суу менен толтуруу сунушталат, таштандылар калкып чыгат. Жуудан кийин мөмөлөр сүлгү менен кургатылат.
Мөмөлөрдү идишке же идишке салып, үстүнө шекерди жаап, 8-10 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде мөмө-жемиш ширесин көп бөлүп чыгарат. Кастрюльди мештин үстүнө коюп, аралашманы кайнатыңыз, өрттү азайтып, үстүн ачпастан 30 мүнөт кайнатыңыз. Кыям калыңдашы керек, бирок күйбөйт; тамак бышырганда табаны бир нече жолу чайкай аласыз.
Массаны мештен алып, бир аз муздатып, электен сүртүңүз. Тери менен сөөктөр тордо калат, пюре табага кайтарылышы керек. Аны кайнатып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Эгерде жумуш туура ширетилген болсо, муздак табакка түшкөн тамчы өз формасын сактап калат.
Ысык вареньени стерилденген банкаларга тизип, дароо капкактарды түрүп салыңыз. Контейнерлерди толугу менен муздатып, сактоо үчүн калтырыңыз.
Апельсин жана лимон кошулган калина вареньеси
Бул рецепт боюнча даярдалган деликатес кычкыл цитрус даамына жана бай жыпар жытына ээ. Даяр болгон кыям сүрөттөрдө абдан жакшы көрүнөт, аны чай менен берсе болот же үй токочторуна кошсо болот.
Курамы:
- 1 кг бышкан калина мөмөсү;
- 1,5 кг кум шекер;
- 2 таттуу апельсин;
- 1 кичинекей лимон;
- 400 мл суу;
- 8-10 г ванилин канты;
- 20 г туз.
Калондорду сорттоп, туз жана суунун эритмесине түшүрүңүз. Бир-эки мүнөттөн кийин туздуу эритмени кургатып, мөмөлөрдү жөнөкөй муздак суу менен куюп, дагы 5 мүнөт коё туруңуз. Калидди colanderге ыргытып салыңыз, суюктугу агып кетсин.
Кумшекердин жарымын казанга салып, суу куюп, кайнатып, 20 мүнөттөй бышырыңыз, кээде аралаштырыңыз. Кристаллдар толугу менен эрип, суюктук коюу жана илешкектүүрөөк болуш керек.
Даяр болгон мөмөлөрдү сироп менен куюп, 8-12 саатка коёбуз. Калпакты кашык кашык менен алып, сиропко лимон жана апельсинди кошуп, кабык менен кесебиз. Калган шекерди кошуп, аралашманы кайнатыңыз, отту азайтып, 5 мүнөт кайнатыңыз. Калондорду казанга салып, аралаштырып, 10 мүнөт бышырып, оттон алабыз. Кыямды бөлмө температурасында демдөө үчүн калтырыңыз.
3-4 сааттан кийин табаны отко кайтарып, аралашманы кайнатыңыз, отту азайтып, бышканча бышырыңыз (болжол менен 15 мүнөт). Стерилденген банкаларга ысык вареньени куюп, капкактарын ороп, калың сүлгү менен ороп, жай муздаганча калтырыңыз. Толугу менен муздаган банкаларды ашканага же ашкана шкафына салыңыз.
Калина варенье: банкадагы назиктик
Бышкан вибурумдан жасалган коюу, бай кыям ачык жана жабык пирогдорго, пончиктерге жана башка токочторго сонун толтуруу болуп саналат. Аны мөмө-жемиш терүү мезгилинде даярдап, кыш бою колдонсо болот. Кызыктуу вариант - ашкабактан жасалган кыям, ал өзгөчө назик текстурага жана назик оригиналдуу даамга ээ.
Курамы:
- 500 г бышкан калина мөмөсү;
- 500 г ашкабак целлюлозасы (кызгылт сары түстө);
- 1 кг шекер.
Ашкабакты, кабыгын жана үрөнүн жууп салыңыз. Целлюлозаны бөлүктөргө бөлүп, калың казанга салып, бир аз суу куюңуз. Сизге ашыкча суюктукту кошуунун кажети жок, антпесе пюре суу болуп калат. Ашкабакты орточо отто жумшарганга чейин жай кайнатыңыз, бир аз муздатыңыз, чөмүлтүлгөн блендер менен пюре алыңыз.
Вибрумду чайкаңыз, кургатыңыз, мөмөлөрдү жыгач кашык менен электен өткөрүп сүртүңүз. Бышкан мөмө термикалык иштетилбесе дагы жакшы майдаланып алынат. Кабыгын жана сөөктөрүн ыргытуунун кажети жок, алар үйдөн жасалган жемиш суусундуктарын жана компотторду жасоодо пайдалуу болот.
Ашкабак пюресине эзилген мөмөлөрдү кошуңуз. Аралашманы кайнатыңыз, кумшекерди аралаштырыңыз. Кантты орточо температурада кант кристаллдары коюуланып, толук эригиче бышырыңыз. Даяр өнүмдү таза, кургак идиштерге бөлүп, капкагы менен жабыңыз.
Калина мармелад: даамдуу жана пайдалуу
Таттуу тишке ээ болгондор сөзсүз түрдө үйдөн жасалган вибурнум мармеладын жактырышат: тыгыз, ачык, ачуу даамдуу. Десерт каалаган тыгыздыгына жетүү үчүн, алма Viburnum кошуу керек. Эң жакшы вариант - жыпар жыттуу кеч Антоновка. Анын курамында пектиндин саны жетиштүү, даяр мармелад формасын жакшы сактайт.
Курамы:
- 600 г калина мөмөсү;
- 800 г тазаланган алма;
- 1 кг шекер;
- чачуу үчүн шекер порошогу.
Бышкан вибрумду сорттоп, бир нече сууга чайкаңыз, кургатыңыз, сүлгүгө чачыңыз. Мөмө жемиштерди отко чыдамдуу идишке капкагы менен салып, ысытылган духовкага салабыз. Калина бууланганда, аны электен сүртүп, терисин жана сөөктөрүн бөлүп алыңыз.
Алманын кабыгын тазалап, духовкага бышырыңыз. Массаны электен өткөрүп сүртүңүз. Калина менен алма пюресин аралаштырып, казанга салып, суюктуктун көпчүлүгү бууланганга чейин кайнатыңыз.
Бышырылган массаны бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка жайып, кең бычак же шпатель менен тегиздеңиз. Катмар жетиштүү ичке болушу керек. Бышыруу баракты 60 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Кургатуу үчүн кеминде бир саат талап кылынат.
Даяр болгон мармеладды майдалап кесип, кумшекер себелеп салыңыз. Дарылоону герметикалык жабык кутуга сактоо ыңгайлуу, муздаткычка салсаңыз жакшы болот. Ушул эле мармеладды вибрумдун чычырканак, шабдалы, черники менен аралашмасынан даярдаса болот.
Калина тундурмасы: классикалык версия
Тарт кызыл түстөгү мөмөлөрдөн гана консервилерди жана кыямдарды жасоого болбойт. Калина даамдуу алкоголдук ичимдиктердин негизи боло алат: настойкалар жана ликерлер. Мөмөлөр спирт ичимдиктерин, самогон, аракты же коньякты талап кылат. Кышка даярдалган бир нече бөтөлкө кышкы жолугушууларга достук чөйрөдө пайдалуу болот.
Курамы:
- 500 г бышкан мөмө-жемиштер;
- 200 мл суу;
- 0,5 литр арак;
- 150 г шекер;
- бир чымчым жер корицасы;
- бычактын учундагы лимон кислотасы.
Калканды сорттоп, бутактарын жана майда таштандыларды алып салыңыз. Жакшылап чайкап, мөмөлөрүн кургатып, чоң кара айнек бөтөлкөгө куюп салыңыз. Чийки затты жогорку сапаттагы арак менен куюңуз, суюк мөмөлөрдү толугу менен жаап турушу керек.
Казанга суу менен шекерди кошуп, идишти отко коюп, кайнатыңыз. Отту азайтып, кээде аралаштырып, сиропту кум шекер толугу менен эрип, массасы коюуланганга чейин бышырыңыз. Лимон кислотасын жана корицаны кошуп аралаштырыңыз. Сиропту бөтөлкөдөгү мөмөлөрдүн үстүнө куюп, камтылгандарын чайкап, бир айга калтырыңыз. Настойка караңгыда калышы керек, даамдын интенсивдүүлүгү карылык мезгилине жараша болот.
30-35 күндөн кийин настойканы чыгарып, эки катмарлуу марля аркылуу сүзүп, мөмөсүн сыгып алыңыз. Суусундукту стерилденген бөтөлкөлөргө куюп, мөөр басып, сактаңыз. Ликерди 3-4 күндүн ичинде татып көрсөңүз болот.
