Жалтырак баклажан - бул гурмандарды кайдыгер калтырбай турган жашылчалардын бири. Россияда жасалган баклажандардын сезону жайдын ортосунан сентябрдын аягына чейин созулат. Эгерде жыл жемиштүү болуп калса, жергиликтүү "көк" балдарды кышка даярдоонун көптөгөн жолдору бар.
Даярдоо үчүн баклажанды кантип тандаса болот
Баклажандар ар кандай формада жана өлчөмдө болот: алмурут сымал, цилиндр формасында, ичке жана узун, кызгылт көк, эски, кызыл-кызгылт сары жана ал тургай чаар. Бышырууга ылайыктуу мөмөлөрдүн териси жалтырак, сабагы жашыл, солуу белгилери жок жана эң негизгиси, алар салмактуу. Күрөң сабак, тактар менен бырышкан тери, андан да көгөрүп кеткен мөмө-жемиштер эскиргенин көрсөтөт. Бул өтө көп соланиндерди, уулуу кошулмаларды топтошу мүмкүн, алар чоң дозада олуттуу ууланууну жаратышы мүмкүн. Жемиштин эти канчалык тез күрөң болуп кетишине көңүл буруңуз - эгер бул түзмө-түз биздин көз алдыбызда болуп жатса, бир нече мүнөттүн ичинде, аны тобокелге салбай, жашылчаны ыргытып жиберген жакшы.
Баклажандарды туздоо керекпи
Көпчүлүк адамдар бышырардан мурун кесилген баклажандарды туздап, бир азга калтырып, жемиштерден ачуу шире чыгып, аны жууп салуу керек деп ойлошот. Бирок, баклажан өстүрүүчүлөрдүн заманбап сорттору ачуусунан айрылган. Демек, бул куулук эскирген. Бирок, рецептте жашылчаларды кууруу камтылса, баклажанга туз кошсоңуз болот. Туздалган баклажандар дагы даамдуу, ал эми эти тыгызыраак жана майды аз сиңирет.
Эгерде сиз баклажанды туздоону чечсеңиз, анда аны майдалап кесип, андан кийин орой туз менен мол чачып, аны бир саатка же андан көпкө коё туруңуз. Бышырардан мурун тузду чайкап, баклажандарды ашкана кагаз сүлгүлөрү менен жакшылап кургатыңыз.
Баклажанды кантип тоңдурса болот
Баклажанды тоңдуруп сактоого болот. Мунун бир нече жолу бар. Мисалы, аларды алдын ала бланкалоо жолу менен. Сага керек болот:
- 5 литр суу;
- 4-5 ири лимон;
- 2-3 кг баклажан.
Лимондон ширесин сыгып алыңыз. Бул кеминде ½ стакан болушу керек. Мөмө-жемиштерге көбүрөөк шире берүү үчүн, аны микротолкундуу мешке салыңыз же катуу жерге бир нече жолу түрүп салыңыз. Бир идиш сууну отко кой. Суунун кайнаганын күтүп жатып, баклажанды даярдаңыз - учтарын кесип таштаңыз, жашылчаларды тилимдерге бөлүңүз.
Идиштин жанына бир табак муздуу суу коюңуз. Лимон ширесин кайнак сууга куюңуз. Баклажандарды топ-тобу менен салып, 2-3 мүнөттөн кийин чыгарып, муздак сууга малып, андан кийин кесиндилерин кагаз сүлгүлөргө жайгаштырыңыз. Баклажандар кургаганда, аларды тоңдуруп салса болот. Бул үчүн аларды пергамент барактарга салып, тоңдургучка салсаңыз жакшы болот. Тоңдурулган кесимдерди zip-lock каптарга куюп, датасы менен кол коюп, келечекте сактоо үчүн алсаңыз болот. Тоңдурулган баклажандарды эритпей бышыруу керек.
Дипс, соустарды жана тоңдурулган баклажан пломбаларын даярдоо үчүн алдын-ала бышырып, жашылчаларды пюре кылып жасаган жакшы. Баклажанды экиге бөлүп, этин бир аз кесип, жашылчаларды бышыруучу баракка коюп, кесип, 180 ° C температурада 35-45 мүнөт бышырабыз. Баклажанды муздатып, целлюлозасын алып, блендер менен пюре алыңыз. Алынган массаны тоңдурууга ыңгайлуу идиштерге бөлүңүз. Колдонуудан мурун идиштерди муздатуу үчүн муздаткычка салыңыз. Баклажанды тоңдуруу жашылча икрасы же паште, макарон соусу, үйдө чөмүлүү үчүн мыкты негиз болот.
Ошондой эле, куурулган жана татымал баклажандарды тоңдурсаңыз болот. Эң башкысы, жашылчаларды кышка тоңдургучка салуудан мурун аларды муздатыңыз. Ушундай жол менен даярдалган баклажандарды эритпестен шорпого жана бышырууга салса болот.
Жер Ортолук деңиз стилиндеги баклажан консервалары
Бул классикалык этап-этабы менен, Жер Ортолук деңиздин үй кожойкелериндей жыпар жыттуу баклажандарды оңой жана оңой эле даярдайт.
Сага керек болот:
- 6 баклажан;
- ½ кг аш тузу;
- 500 мл ак стол уксусу;
- 1 аш кашык. бир кашык кургатылган орегано;
- 1 чай кашык чили кабыгы;
- Сарымсактын 5-6 тиши;
- зайтун майы.
Алгач баклажандарды калыңдыгы 3-4 ммден ашпаган тилимдерге тууралап, андан кийин ошол кесиндилерди ошол эле калыңдыктагы узун таякчаларга бөлүңүз. Баклажандарды кабат-кабат кенен дурачка салып, ар бир катмарга туз себелеп салыңыз. Үстүнө табак коюп, жүктү басып ылдый басыңыз. Бүткүл структураны түбүнө тийбеши үчүн идиштин үстүнө коюңуз. Аны бир суткага калтырыңыз, мезгил-мезгили менен бөлүп чыгарылган суюктукту агызыңыз.
Баклажанды идишке салып коюңуз. Эгер тилкелер бири-бирине жабышып калган болсо, аларды колуңуз менен бөлүп алыңыз. Жашылчалардын үстүнө уксус куюңуз. Аны бир саатка коё туруңуз. Баклажандарды кайрадан colanderге салып, жүктү басып коюңуз. Уксусту төгүү үчүн идишке салыңыз. Аны 12 саатка коё туруңуз. Баклажандарды идишке салып, кургатылган орегано, чили кабыгы жана сарымсактын тиштери менен айкалыштырыңыз. Аралаштырыңыз жана стерилденген литрлик банкаларга салыңыз. Баклажанды төшөп жатып, маал-маалы менен зайтун майы менен себелеп туруңуз. Ар бир идишке 2-3 аш кашык май куюп салыңыз. Майдын деңгээли жашылчалардын деңгээлинен жогору болушу керек. Капкакты жаап, караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Майдын деңгээлин маал-маалы менен текшерип туруңуз, анткени баклажан аны сиңирип алат жана сизге жаңы май кошуу керек болот. Мындай баклажандар үч айда эң даамдуу болот, даярдалган буюмдун жарактуулук мөөнөтү бир жыл.
Райхон менен туздалган баклажан
Бул майлуу туздалган баклажандарды аппетит катары гана жебестен, салаттарга, макарон азыктарына салып, пиццага бышырууга болот. Этап-этабы менен түшүнүктүү рецепт даярдалган бөлүктү тез даярдоого мүмкүндүк берет.
Сага керек болот:
- 5 орто баклажан;
- 100 г жаңы райхан;
- 4 тиш сарымсак;
- 2 аш кашык. ири деңиз тузунун кашыктары;
- 1 лимон;
- 3 стакан алма уксусу
- ½ чай кашык майдаланган калемпир.
Баклажандарды болжол менен ½ см калыңдыктагы тилимдерге кесип, лимонду ширесин сыгып алыңыз. Кесимдерди табакка тизип, туз жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Аны 1-2 саатка коё туруңуз. Белгиленген убакыттан кийин баклажандарды чайкаңыз, ашыкча суюктукту кылдаттык менен сыгып алып, кагаз сүлгүлөр менен кургатыңыз.
Алма уксусун кичинекей казанга кайнатыңыз. Баклажанды кошуп, 2 мүнөттөй бышырыңыз. Кашыктын жардамы менен баклажандарды алып, идишке салыңыз. Райхон менен сарымсакты майдалап туурайбыз. Аларды калемпир менен жашылчаларга кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Баклажандарды стерилденген банкаларга бөлүп, үстүнө уксус куюңуз. Ашыкча абаны кетирүү үчүн чайкаңыз. Капкактарды кайра ороп, идиштерди отко ысык сууга салып, 10 мүнөт кайнатыңыз. Банкаларды алып, капкактарды жайылган сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Аны 12-24 саатка коё туруңуз. Караңгы, салкын жерге көчүп барыңыз. Баклажандарды 7-10 күндүн ичинде жесе болот.
Консерваланган баклажан икрасы
Даамдуу баклажандын икрасын крекер үчүн тапенада, равиоли же пирог үчүн толтуруу, макарон үчүн соус, рисоттого кошумча катары колдонсо болот. Сага керек болот:
- 3 кг баклажан;
- 1 кг пияз;
- 2-3 баш сарымсак;
- 2-3 ст. чили кашыктарынын кашыктары;
- зайтун майы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Баклажандын учтарын кесип таштаңыз. Ар бир жашылчаны узунунан экиге бөлүңүз. Целлюлозаны "сетка" менен кесип алыңыз. Жарым бөлүгүн бышыруучу пергамент менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Туз салып, зайтун майын чачыңыз. Пиязды тазалап, төрттөн бөлүп алыңыз. Сарымсактын баштарынын чокуларын ½ см кесип алыңыз. Пиязды жана сарымсакты баклажан менен бышыруучу табакка салып, туз жана май менен татымал бериңиз. 180 ° Сге чейин ысытылган мешке бышырыңыз. Бардык жашылчалар жумшак болгонго чейин бышырыңыз. Бул болжол менен 30-40 мүнөткө созулат.
Бышырылган сарымсак пюресин блендер идишине сыгып, ага баклажан жана пиязды кошобуз. Пюре, калемпир үлпүлдөгөн мезгил. Даамын татып, керек болсо калемпирди же тузду көбүрөөк кошуңуз. Стерилденген банкаларга бөлүп, ороп, караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Дастарканга берерден мурун анын даамын жаңыртуу үчүн ширени ширеге чачсаңыз болот.
Консерваланган рататуил
Бул Одессадагы чоң эне сыяктуу бирден-бир чет өлкөлүк ысым менен жаркыраган жашылча-жемиштер. Сага керек болот:
- 1 кг баклажан;
- 1 кг цуккини;
- 6 орто баш пияз;
- 6 чоң помидор;
- 4 кызыл таттуу болгар калемпири;
- ½ кесе зайтун майы
- 8 тиш сарымсак;
- ½ кесе насыбайкананын майдаланган жалбырактары
- 2 чай кашык тимьян жалбырагы;
- туз жана жаңы майдаланган кара мурч.
Баклажандарды калыңдыгы 1 ½ -2 сантиметр болгон кесимдерге бөлүңүз. Күркөндөрдү да тилип алыңыз. Пиязды тазалап, шакектерге бөлүңүз. Калемпирдин чокуларын кесип, уруктарын алып салыңыз, этин шакектерге бөлүңүз. Чоң идишке бардык жашылчаларды аралаштырып, туз жана калемпирди татып, үстүнө зайтун майын жаап коюңуз. Карандаш.
Бышыруу баракты бийик капталдары менен пергамент менен жаап коюңуз. Бир аз катмарланып, жашылчаларды бир катмарга жайгаштырыңыз. Помидорлорду ошол эле бышыруучу табакка салыңыз. Жашылчаларды 180 ° С температурада 10 мүнөт бышырыңыз. Духовкадан алып салыңыз. Помидорду бир жакка коюңуз.
Бир аш кашык майды кенен казанга ысытып, майдаланган сарымсакты кайнатыңыз. Алтын болгондо бышырылган жашылчаларды жана тимьянды кошуп алыңыз. Бышырыңыз, кээде аралаштырып, болжол менен 5 мүнөт. Помидордун чокуларын алып, уруктарын кесип, алып салыңыз, терисин сыйрып алыңыз. Помидор целлюлозасын бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Жашылчаларга кошуңуз. Майдаланган райханды рататуилге жайгаштырыңыз. Карандаш. Татымалдарды тең салмактуу кармаганга аракет кылыңыз.
Даяр тамакты таза стерилденген банкаларга жайып, үстүнө 2-3 см бош калтырып коюңуз. Консерваларды түрүп алыңыз. Караңгы жана салкын жерде сактаңыз.
Толтурулган маринаддалган баклажан
Бул кызыктуу рецепт Араб Чыгышынан келген. Даярдоо үчүн кичинекей баклажандар гана ылайыктуу. Сага керек болот:
- 2 кг баклажан;
- 2 кесе жаңгак майдаланган
- 1 баш сарымсак;
- 1 аш кашык. кашык ысык чили;
- туз;
- зайтун майы.
Баклажандарды жууп, сабагынын чыгып турган бөлүгүн кесип, бирок сабагынын өзүн эмес. Жашылчаларды кенен, терең казанга салыңыз, мөмөлөрдү толугу менен жаап тургандай кылып суу менен жабыңыз. Кайнатып, 10-15 мүнөттөй бышырыңыз. Баклажандар бир аз жумшак, бирок өтө жумшак болбошу керек. Баклажандарды colanderге ыргытып салыңыз, ашыкча суюктугу агып кетсин.
Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Эритиндиге майдаланган жаңгакты сарымсак, калемпир жана бир чымчым туз менен аралаштырыңыз. Пестелди колдонуп, бирдей, бирок текстураланган аралашмага сүртүңүз. Ар бир баклажанды кесип, толтурулган нерсе менен толтуруңуз. Баклажандарды ар бир катмарга туздан себелеп, идишке кабаттап сала баштаңыз. Банканы оодарыңыз да, colanderге салыңыз. Ашыкча суюктук агып кетиши үчүн идиштин үстүнө коюңуз. Аны бир күнгө калтырыңыз. Банканы оодарып, үстүнө зайтун майын жаап коюңуз. Бөлмө температурасында 10 күндөн 14 күнгө чейин калтырыңыз. Андан кийин муздаткычка салып коюңуз.
Бальзам уксусу жана кызыл шарап менен туздалган баклажан
Бул рецепт боюнча баклажандар назик, майлуу, таттуу жана сыпайы. Сага керек болот:
- 1 кг баклажан;
- 1 чоң баш кызыл таттуу пияз;
- 3 чоң тиш сарымсак;
- 1 стакан кургак кызыл шарап;
- 1 стакан суу;
- 1 чай кашык ири туз;
- 1 чай кашык чилинин ысык кабыгы;
- 1 стакан кызыл бальзам уксусу
Баклажандарды жууп, кургатып, узунунан төрт бөлүк кылып бөлүп алыңыз. Пияздын кабыгын тазалап, узунунан туурайсыз. Сарымсактын кабыгынан тазаланган тиштерин кесүүчү бетке коюп, кең бычактын арт жагы менен жеңил бастырыңыз. Жашылчаларды кенен казанга салып, ага шарап жана суу, туз кошуп, кайнатыңыз. Отту орточо деңгээлге чейин азайтып, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Уксус куюп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Өчүрүү.
Бланканы үч стерилденген идиштин арасына таркатыңыз. Казанга калган маринадды куюп салыңыз. Ашыкча абаны кетирүү үчүн аралаштырыңыз. Консерваларды түрүп алыңыз. Капкактарды төмөн каратып муздатыңыз. Даярдык эң жогорку даамга 10-12 күндө жетет. Аны муздаткычта сактаңыз.
