Чычырканактын дарылык касиети жөнүндө көптөгөн адамдар билишет. Анын мөмөсүндө каротиндер, каротиноиддер жана көп сандагы витаминдер бар. Чычырканактын мөмөлөрү кайра иштетилгенден кийин деле өз пайдасын жоготпойт, ошол себептен алар кыш мезгилине көп жыйналат.
Чычырканактын пайдасы
Чычырканак илгертен бери белгилүү болуп, Тибеттеги кытай медициналык китептеринде жана кол жазмаларында эскерилет. Тилекке каршы, орто кылымда бул керемет мөмө унутулуп калган.
Россияда чычырканак 19-кылымдын башында Санкт-Петербургдагы Ботаникалык бакта өстүрүлгөн, бирок биринчи сорттуу мөмө 20-кылымдын 30-жылдарында гана Алтайда пайда болгон.
Дарыгерлер бул өсүмдүктүн кереметтүү касиеттерин табышканда, өлкөдө "чычырканактын буму" болгон. Бул өткөн кылымдын 80-жылдарында болгон. Белгилей кетчү нерсе, чычырканак майы чындыгында жетишсиздик болгон жана дарыгерлердин атайын рецептерине ылайык, бул "сыйкырдуу" дарыны сатып алуу үчүн дарыканаларда кезек күтүү кезектери турган.
Чычырканак мөмөлөрүндө С витамини көп (лимондон көп), В, К, Р, РР жана Е витаминдеринин бардык тобу бар.
Чычырканакта 15 түрдүү микроэлемент бар:
- кальций;
- натрий;
- марганец;
- темир;
- магний;
- алюминий;
- кремний;
- титан жана башкалар.
Мөмөлөрдө бета-каротин, органикалык кислоталар, стеролдар, флавоноиддер, алкалоиддер, фосфолипиддер, лейкоантоцианиндер, фенол кислоталары, серотонин, инозид, рутин, холин, бетаин, кумариндер, пектин заттар бар.
Мунун бардыгы түзмө-түз чычырканак ден-соолукка жана сулуулукка эң баалуу заттар жүктөлгөн мөмө экендигин билдирет. Денеге пайдалуу азыктардын суткалык нормасын алуу үчүн 100 грамм жаңы мөмө-жемиш же чычырканак ширеси жетиштүү.
Чычырканактын жемиштери сезгенүүнү натыйжалуу жоюп, күйүктү айыктырат, боордун клеткаларын калыбына келтирүүгө өбөлгө түзөт, иммунитетти чыңдайт жана организмди витаминдер менен каныктырат.
Чычырканакты менюңузга кошуу менен, кандагы холестерол көлөмүн турукташтыра аласыз.
Элдик медицинада чычырканак майы абдан популярдуу. Ал теринин ар кандай ооруларын дарылоодо колдонулат:
- кесүү;
- күйүк;
- үшүк алуу;
- керебеттер;
- жаракалар.
Чычырканактын түшүмүн жыйноо
Чычырканактын бышкан мөмөлөрү саргыч түскө бай. Мөмөлөр адатта жайдын аягында - күздүн башында бышат. Түшүм жыйноо оңой иш эмес.
Мөмөлөрдүн мөмө сабагы тери менен тыгыз байланышта жана мөмөлөр оңой бырышып, тикенектер терини жабыркатып, түшүм алууну кыйындатат.
Мөмө-жемиштер бутактарды түзмө-түз жуушат, демек, аларды бир-бирден чогултуу узак жана бир өңчөй иш. Чычырканакты жыйноонун бир нече жолдору бар.
Эгерде мөмөлөрдү тоңдурууну пландап жатсаңыз, анда мөмөлөр менен бутактарды кесип, тоңдургучка салсаңыз, кийинчерээк тоңдурулган мөмөлөрдү бутактардан бөлүп алуу оңой болот. Бирок, мындай учурда этият болуңуз, антпесе бакка зыян келтирүү коркунучу бар.
Чычырканакты жыйноонун экинчи ыкмасы - атайын шаймандарды колдонуу. Мөмөлөрдү бутактардан оңой "терүү" үчүн көптөгөн кызыктуу ойлоп табуулар бар.
Колдо бар эң жөнөкөй жана оңой эле жеткиликтүү буюмдардын бири - кадимки стол айрыгы, ыңгайлуу бүктөлгөн тиштери бар.
Ошондой эле чычырканакты бакча кайчысы менен кессе болот же жөн гана колуңуз менен кылдаттык менен терип алсаңыз болот.
Чычырканактын ширеси терини дүүлүктүрөөрүн эсиңизден чыгарбаңыз, мээлей менен иштөөнү унутпаңыз.
Мөмө-жемиштер бутактын түбүнө чейин жогору жактан жыйналат.
Кышка мөмө-жемиштерди жыйноо ыкмалары
Кыш үчүн чычырканак ар кандайча жыйналат. Андан компоттор, жемиш суусундуктары, картошка пюреси, кыямдар, консервалар, шарап жана май жасалат.
Чычырканактын пайдалуу сапаттарын максималдуу сактоо үчүн анын мөмөлөрүн толугу менен жыйнап алуу керек. Тоңдуруу - бул мыкты вариант. Бул үчүн мөмөлөрдү жалбырактардан жана таштандылардан кылдаттык менен бөлүп алып, мүшөктөргө же желим идиштерге салып, тоңдургучка сактоо керек.
Бир нече ай бою мөмөлөрдү бутактардан алып салбастан, аларды суукта сыртка сактап койсо болот. Ал үчүн жаш бутактарды мөмө-жемиштер менен кошо кесип, температурасы 0дөн +4 ° С чейин сакталган бөлмөгө илип коюу керек. Бул формада мөмөлөр өз пайдасын жоготпойт жана зарылчылыкка жараша колдонсо болот.
Мөмө-жемиштер жазга чейин туруш үчүн, аны кумшекерге бирден чачып, муздаткычка салууга туура келет. Ушундай жол менен даярдалган чычырканак өзүнүн даамын сактап, блинчиктерге, дан азыктарына жана быштакка пайдалуу кошулма катары кемчиликсиз.
Төмөнкүдөй жол менен, мөмөсүн толугу менен даярдап же кумшекер менен сүртө аласыз. Ал үчүн бышкан таза мөмөлөрдү блендер менен ысытып, майдалап кесүү керек, стерилденген банкаларга куюп, капкак менен жабуу керек. 1 кг мөмө-жемиштерге 1-1,5 кг шекер талап кылынат. Чычырканактын ушундай даамдуу дарысын кургак, салкын жана караңгы жерде сактаңыз. Шекердин көптүгүнөн чычырканактын пюреси көпкө чейин бузулбайт.
Чычырканактын жемиштерин кургатса болот. Мындай даярдоо үчүн, сизге бүтүндөй мөмө-жемиштер керек болот. Аларды сорттоп, жууп, кургатып, лотокко же кандайдыр бир горизонталдуу бетке жука катмарга жайып салуу керек. Эгерде кургатуу ишин тездетүүнү кааласаңыз, анда мөмө-жемиштер үчүн атайын электр кургаткычты колдонуңуз.
Чычырканакты кадимки мешке кургатса да болот. Эң башкысы, мөмөлөрдү ашыкча кургатып жибербеңиз, антпесе алар даамын гана эмес, пайдалуу сапаттарын да жоготушат.
Алгач, температура режимин 35-40 градуска чейин орнотуу керек, андан кийин үч сааттан кийин 60 градуска чейин көтөрүү керек. Конденсат бууланып кетиши үчүн, духовканы бир аз ачыңыз.
Чычырканактын даяр мөмөлөрүн муздатып, бир нече күн ачык идишке коюп, андан кийин каптарга салынган каптарга же идиштерге чачыңыз.
Чычырканактын кыямы
Курамы:
- чычырканак мөмөсү - 1 кг;
- шекер - 1, 250 кг;
- суу - 1, 3 л.
Мөмөлөрдү сорттоп, жууп, шекер менен жаап, жай отто бышырыңыз. Шекерди эритип алгандан кийин, отту көбөйтүп, мөмө жемиштерин үзгүлтүксүз аралаштырып, бышканга чейин бышырыңыз.
Даяр болгон кыямды таза идиштерге куюп, капкактарды түрүп салыңыз.
Чычырканактан жасалган компот
Курамы:
- чычырканак - 300 г;
- шекер - 400 г;
- суу - 1 л.
Компот үчүн бир аз быша элек мөмөлөрдү алган жакшы. Мөмөлөрдү жакшылап сорттоп, муздак суу менен чайкап, дурчугка ыргытып салыңыз. Андан кийин мөмөлөрдү сүлгүгө кургатыңыз.
Андан кийин чычырканактын көлөмүнүн болжол менен 2/3 бөлүгүнө чейин стерилденген банкаларга салыңыз.
Шекерди суудан жана суудан даярдап алыңыз. Мөмөлөрдү ысык сироп менен дээрлик идиштердин башына куюп, кастрюлга кайнак суу куюп пастерлештирип алыңыз. 0,5 литрлик банка үчүн пастеризация убактысы 10 мүнөт, ал эми 1 литрлик банка үчүн 15 мүнөт.
Даяр компотту капкагы менен түрүп, салкын жерде сактаңыз.
Чычырканактын балы
Курамы:
- чычырканак мөмөсү - 1 кг;
- бал - 1 кг.
Балырды чычырканак менен майдалап блендер менен майдалап, таза айнек идиштерге салабыз.
Бул бышыруу варианты чычырканактын дээрлик бардык пайдалуу компоненттерин үнөмдөөгө мүмкүндүк берет.
Чычырканактын ширеси
Курамы:
- чычырканактын жемиштери - 1 кг;
- бөлмө температурасында кайнатылган суу - 0,8 л.
Чычырканакты чайкаңыз, жыгач майдалагыч менен эзип, суу кошуңуз. 15-20 мүнөттөн кийин пайда болгон массаны жакшылап аралаштырып, ширесин сыгып, бөтөлкөлөргө куюп, стерилдөө керек.
Чычырканактын назик кыямы
Курамы:
- чычырканактын жаңы чоң мөмөлөрү - 1 кг;
- шекер - 1,5 кг.
Кургатылган мөмөлөрдү жууп, жыгач майдалоо менен кол менен эзип же бир аз жылмайынча тамак-аш иштетүүчү машинада уруп алыңыз.
Пайда болгон мөмө-жемиш аралашмасын шекер менен жаап, акырын аралаштырыңыз. Кумшекер толук эригенче 40-60 мүнөт тыныктырыңыз, андан кийин дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Жаңы кыямды 0,5 - 1 литр көлөмүндөгү стерилденген банкаларга салып, үстүнө шекер кошуп, 1 см катмарга салып коюңуз, бул кыямдын узак сакталып, ачышпоосу үчүн керек. Банкаларды таза желим капкактар менен жаап, жер төлөдө сактаңыз. Бул формада чычырканактын кыямын эки жылга чейин сактоого болот.
Пайдалуу кеңеш: ширелүү мөмөлөрдүн ичинде катаал, даамсыз сөөк бар. Ички түрүндө ичсе болот жана курамында пайдалуу майлар жана микроэлементтер бар. Денеге киргенден кийин, ал зыяндуу заттарды сиңирип, табигый жол менен сыртка чыгарат. Эгерде сизге уруктар жакпаса, анда аларды майдалап алсаңыз болот, андан кийин кыям консистенциясы боюнча дагы назик болуп калат.
Алма - чычырканактын кыямы
Курамы:
- чычырканак мөмөсү - 500 г;
- 3 жашыл алма;
- шекер - 600 г;
- корица, ваниллин - татымына жараша.
Чычырканактын мөмөлөрүн сорттоп, майда таштандылардан арылуу үчүн суу кошуңуз. Чычырканакты colanderге ыргытып, андан кийин эмаль идишке (чоң бассейн же казан) куюңуз.
Жемиштерин шекер менен жаап, жакшылап аралаштырыңыз. 1-1, 5 саат демдеп коюу үчүн, мөмө-жемиштер шире менен ширелиш керек.
Алманы жууп, кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Азыркы чычырканакты отко коюп, ага майдаланган алмаларды кошуңуз. 20-30 мүнөттөй үзгүлтүксүз аралаштырып, орто температурада бышырыңыз.
Кыямды бөлүп, бир аз муздатып, жылуу аралашманы сууга батыруучу аралаштыргыч менен тегиздигине чейин майдалаңыз.
Андан соң ванилин менен корицаны мөмөлөргө кошуп, жай отто дагы 15-20 мүнөт бышырыңыз.
Продукттун даярдыгын текшерүү үчүн кашыкка бир аз кыям алып, тарелкага тамчылатып коюу керек. Эгерде кыям жайылбаса, анда ал даяр.
Ысык вареньени стерилденген банкаларга жайып, капкактары менен жаап, толугу менен муздаганча сүлгү менен жаап салыңыз.
Чычырканак майы
Чычырканактын үй майы заводдук майдан бир аз айырмаланат, бирок пайдалуу сапаттары жагынан андан кем калышпайт.
Аны даярдоо үчүн чычырканакты майдалап, алынган аралашманын ширесин сыгып алуу керек. Пайда болгон шире чыпкаланып, демделүүгө калтырылат. Убакыттын өтүшү менен бетинде май пленкасы пайда болот, аны өзүнчө идишке чогултуу керек.
Калган целлюлозаны кургатып, майдалап, тазаланган өсүмдүк майы менен толтуруу керек.
3-5 күндөн кийин, бетинде саргыч катмар пайда болот, аны чогултуп, жаңы торттун дагы бир бөлүгү менен толтуруу керек. Май ачык кызгылт сары түскө айланганга чейин бул процедураны 4 жолу кайталаңыз.
Чычырканак майы (жөнөкөй рецепт)
Мөмөлөрдү блендерде майдалаңыз же жыгач аралашмасы менен жакшылап майдалаңыз. Кошумча зайтун майын кошуп, караңгы жерде 3-4 күн коюңуз.
Андан кийин, электен же марли аркылуу калың калдыктарды бөлүп алыңыз жана алынган ширени айнек идишке салыңыз. Бул чычырканак майы, өз колуңуз менен жасалган.
Чычырканактын желе
Курамы:
- чычырканактын ширеси - 2 литр;
- шекер - 1 кг.
Мөмөлөрдү шекер менен аралаштырып, жай отто 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Кыямды стерилденген банкаларга өткөрүп, темир капкактар менен жабыңыз. Суукта.
"Чычырканактын бактысы" пюреси
Кышында чычырканактын пюреси чайга, ар кандай соустарга жана десерттерге кошумча зат катары колдонулат.
Курамы:
- чычырканак мөмөсү - 1 кг;
- шекер - 700 г;
- суу - 100 мл.
Мөмөлөргө суу куюп, мөмө жемишин + 60 ° С чейин ысытып, андан кийин электен сүртүңүз. Кумшекерди кошуп, акырын аралаштырып, + 90 ° C температурада 5 - 7 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон пюре стерилденген жана ысытылган идиштерге салып, тоголоктойбуз.
"Чычырканак + Долоно" пюреси
Курамы:
- чычырканактын жемиштеринен пюре - 1 кг;
- таза долоно - 650 г;
- шекер - 700 гр.
Чычырканактын мөмөсүн кылдаттык менен сорттоп, муздак сууга жууп, дуршлагга куюп, сууну агызып салыңыз. Андан кийин мөмөлөрдү электен өткөрүп сүртүңүз. Долононун жемиштерин 2-3 мүнөт бланктап, андан соң эт майдалагычтан өткөрүңүз.
Майдаланган мөмө-жемиштер менен шекерди аралаштырыңыз. Пайда болгон мөмө жемиштерин аралаштырып, 70 ° C температурада 3-5 мүнөт бышырыңыз. Ысык стерилденген банкаларга тизип, пастериздөө. Пастеризация убактысы: 0, 5 литрлик банка - 20 мүнөт, 1 литр - 30 мүнөт. Даяр болгон пюрени консервалоо үчүн темир капкагы менен тоголоктойбуз.
Чычырканактын бланктарын сактоо эрежелери
Чычырканак бланктарын сактоочу жайда температура Цельсий боюнча 2-6 градуска чейин кармалышы керек. Анча-мынча үшүк консерваланган азыктарга зыян келтирбейт, бирок ысык ачытууга жана жумушчу бөлүктөрдүн бузулушуна алып келет.
Бланктарды караңгы бөлмөдө сактоо жакшы, жарыкта алар даамын жана өңүн өзгөртө алышат.
Ашыкча нымдуулук банкадагы темир капкактарды дат басып кетиши мүмкүн.
Мөмөлөрдү сактоо үчүн оптималдуу шарттар:
- кургактык;
- караңгы;
- Баракелде.
Чычырканакты жыйноонун кандай гана ыкмасын тандабаңыз, аягында сиз иммунитетти чыңдоо жана организмди витаминдер менен каныктыруу үчүн даамдуу керемет дары аласыз. Суук мезгилде чычырканак сиздин күчүңүздү чыңдап гана тим болбостон, суук тийүүгө жана вирустук ооруларга каршы турууга жардам берет.
