Кара өрүк - популярдуу мөмө өсүмдүгү, ал карагат менен алча өрүгүн кесип өтүүнүн натыйжасында иштелип чыккан. Бул эксперимент селекционерлер тарабынан жүргүзүлүп, андан бери багбандар жигердүү өсүп келе жатышат
бак өрүк. Анын мөмөлөрүн жаңы эле колдонсо болот, бирок алардан алынган кыямдын даамы жана жыты адаттан тышкары.
Кара өрүк - ден-соолукка пайдалуу жана өтө даамдуу продукт. Анын калориялуулугу 100 граммга 42 Ккал гана түзөт, бирок ошол эле учурда мөмөлөрү даана таттуу, жыты даана көрүнөт. Кара өрүк витаминдерге, клетчаткага, баалуу микроэлементтерге, антиоксиданттарга бай. Алар пирогдорго толтуруу катары колдонулган жаңы жешет. Бышкан жемиштерден абдан даамдуу жана жыпар жыттуу кыямды бышыра аласыз. Аны жегенде иммунитет көтөрүлүп, суук тийүүгө каршы жардам берет.
Кара өрүктүн курамындагы рутин термиялык дарылоодо жок кылынбайт, ошондуктан варенье узак бышыргандан кийин деле жүрөк-кан тамыр системасы үчүн пайдалуу бойдон кала берет. Бланканы ар кандай жолдор менен даярдай аласыз, бирок бардык учурда өрүктүн назиктиги адаттан тышкары даамдуу болуп чыгат.
Классикалык рецепт боюнча бышырылган варенье
Өрүктүн классикалык кыямы коюу, тыгыз жана даамдуу болуп чыгат. Аны даярдоо үчүн, сизге ингредиенттердин минималдуу топтому керек:
- кара өрүк - 1 кг;
- кант -1 кг;
- жарым стакан суу.
Өрүктү сорттоп, чайкап, бутактарын жана уруктарын алып салыңыз. Үрөндөрдү алып салуу үчүн, мөмөлөрдү экиге бөлүү керек. Эгерде өрүк бышып жетилген болсо, анда ал тургай, бычаксыз жасап, уруктарды колуңуз менен алып чыгып алсаңыз болот. Кыямды жасаш үчүн бышкан, бирок быша элек мөмө керек. Кыям кычышып кетпеши үчүн, чириген үлгүлөрдү дароо ыргытып салганыңыз оң.
Өрүктүн жарымын идишке же кенен казанга салып, үстүнө кумшекер жабыңыз. Дат баспас болоттон жасалган идиштер, алюминий жана жез табактар кыямды бышырууга жакшы ылайыктуу. Кыям эмаль идиштеринде күйүп кетиши мүмкүн.
Өрүктү шекер менен жаап, 5-8 саат демдеңиз. Бул убакыттын ичинде жемиштер шире башташы керек. Идиш-аякты мешке коюп, ичине суу куюп, кыямды жай отто 30-40 мүнөт бышырып, анда-санда аралаштырыңыз. Муну жыгач шпатель же кашык менен жасоо керек жана өрүктүн жарымы кайнап калбашы үчүн. Бышыруу процессинде көбүктү алып салуу керек.
Кыямдын даярдыгын текшерүү өтө оңой. Ал үчүн ага жыгач кашыкты малып, табакка тамызыңыз. Эгерде тамчы формасын сактап, жайылып кетпесе, анда табаны же идишти мештен алып салсаңыз болот.
Узак мөөнөткө сакталышы күтүлсө, даяр джемди аз көлөмдөгү стерилденген банкаларга куюңуз. Контейнерлерди буу менен арылтууга болот. Ал үчүн банкаларды кайнак суунун үстүндө 5 мүнөт кармаңыз. Консерванын мойнуна тегерек кенен ачылган идиш үчүн атайын саптаманы колдонуу ыңгайлуу. Банкалардагы идиштерди тескери бургандан кийин, аларды темир тордун үстүнө коюп, мешке кууруп алсаңыз болот. Бирок температураны акырындык менен көтөрүү керектигин эстен чыгарбоо керек. Алгач, мешти 50 ° Cге койсоңуз болот, бир нече мүнөттөн кийин температураны 100 ° C чейин көтөрүп, 10 мүнөт арылтууга болот.
Кыямды стерилденген нейлон же темир капкактар менен бурама жиптер менен жаап, салкын жерге коюңуз. Чайга даамдуу тамак жасап, ошондой эле пирожки жана башка бышырылган азыктарга толтуруу катары колдонуңуз.
Кара өрүктүн кыямы "беш мүнөт"
Өрүктүн беш мүнөттүк кыямы тыгызыраак ырааттуулукка ээ. Бул рецепт убакыттын жетишсиздигинен же жемиштердеги бардык витаминдерди сактап калууну каалагандыктан узак мөөнөткө бышырууну жактырбагандар үчүн идеалдуу. "Беш мүнөттүк" даярдык көрүү үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- кара өрүк - 2 кг;
- кант - 2 кг.
Кара өрүктү чайкап, сорттоп, жалпак жерге коюп кургатыңыз, андан соң экиге бөлүп же экиге бөлүп, уруктарын алып, дат баспас болоттон жасалган идишке же идишке салып, үстүнө шекерди жаап салыңыз. Мөмөлөрү 12 сааттай тик турсун. Түн ичинде өрүктүн жарымын толтуруу ыңгайлуу, бирок ага идиш-аяктын ичине бөтөн зат кирип кетпеши үчүн, сөзсүз түрдө жабуу керек.
Табаны же идишти катуу отко коюп, аралашманы кайнатыңыз жана 5-7 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруунун башында суу куюунун кажети жок, анткени бир түн ичинде шире көп чыгышы керек.
Пайда болгон көбүктү алып салуу керек. Кыямды стерилденген банкаларга куюп, кайнак сууга стерилденген капкактарды жаап, муздагандан кийин сактоо үчүн салкын жерге коюңуз.
Өрүктүн уругу менен кыям
Өрүктөн жыпар жыттуу кыямды бышыруу үчүн анын уруктарын жулуп алуу шарт эмес. Бирок мындай учурда бир нече кылдаттыкты эске алышыңыз керек. Мындай кыямды жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- кара өрүк - 1,5 кг;
- кант - 1,5 кг;
- суу - 400 мл.
Өрүктү жакшы сорттоп алыңыз. Бышып калган мөмөлөрдү бөлүп алган жакшы, анткени алар өтө жумшак болушу мүмкүн. Бирок өтө эле быша элек мөмөлөрдү четке кагуу сунушталат. Алардан чыккан кыям жетишсиз жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыгат.
Кара өрүктү жууп, бир аз кургатып, андан кийин ар бир жемиштин түбүн тешип өтүңүз. Аларды тешикче, ал тургай вилка менен тешип өтсөңүз болот. Кастрюлга суу куюп, кумшекерди салып, идиштерди отко коёбуз. Сиропту кайнатыңыз, андан кийин гана ага даяр болгон жемиштерди куюп, ал толугу менен муздаганча күтө туруңуз. Муздаткычты тездетүү үчүн табаны муздаткычка сала албайсыз, анткени бул даяр деликатестин даамын бузушу мүмкүн. Кара өрүктөр табигый жол менен муздашы керек.
Бүт жемиштерди сиропко 3-5 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин мешти өчүрүп, вареньени муздатыңыз, андан кийин бышырууну кайталаңыз, андан кийин 2 жолу муздатыңыз. Даяр болгон кыямды стерилденген банкаларга тизип, стерилдүү капкактар менен жабыңыз.
Даярдалган нерсеге ачуу нота кошуу үчүн, сиропко бир нече тиш бүчүрлөрүн кошсоңуз болот. Башка татымалдар дагы ылайыктуу: кардамон, шафран, ванилин, жылдыз анис. Жыпар жыттуу заттардын жыйындысы сиздин даам тандоолоруңузга көңүл буруп, өз алдынча аныкталат. Кара өрүктөн жасалган таттуу кыям, сиропко корица таякчасын салсаңыз, ал өтө адаттан тыш даам алат.
Кара өрүктөн жасалган шоколаддан жасалган кыям
Шоколаддагы кара өрүктүн даамын таткан кыямды жасоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг кара өрүк;
- 500 г шекер;
- 200 г какао порошогу.
Өрүктү жууп, кургатып, сындырып же кесип, уруктарын алып салыңыз. Бир тектүү грел алынганга чейин аларды блендер менен майдалаңыз. Аларды эт майдалагычка бурап койсоңуз болот.
Пайда болгон массага канттын жарымын куюп, мешке коюңуз. Кыямды 15 мүнөт бышырып, үзгүлтүксүз аралаштырып туруңуз. Шекердин калган бөлүгүн какао менен аралаштырып, өрүктүн бышыруусун токтотпостон акырындык менен кара өрүктүн массасына куюңуз. 10 мүнөттөн кийин идиштерди мештен чыгарып, жыпар жыттуу кыямды банкага шоколад даамы менен куюңуз. Банктарды муздаткычка салып, 3 айдан ашык сактабаган жакшы. Убакыт өткөн сайын мындай чыгарманын даамы өзгөрөт.
Кара өрүктөн жасалган кыям
Кара өрүктөн кыям жасоо үчүн, жемишти жетиштүү убакыт бышыруу керек же өрүктүн массасына желатин кошуу керек. Мындай бланканы жасоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- кара өрүк - 1,5 кг;
- кант - 1,5 кг;
- жарым лимон;
- желатин - 15 г.
Алтындан кыям жасоо үчүн, сары өрүктү тандасаңыз болот, бирок кадимки көк же кызыл түстөгү жемиштерди алып, чайкап, кургатып, экиге бөлүп, уруктарын алып, андан кийин ар бир жарымынан терини сыйрып алсаңыз болот. Бул абдан эмгекти талап кылган иш жана мөмө-жемиштер бышышы керек. Даяр болгон өрүктү майдалап, идишке салабыз.
Пиллинг процессин жеңилдетүү үчүн, анын жарымын меште 10 мүнөттөй мөмө-жемиштер жумшарганча бышырып, андан кийин электен сүртүп, катуу чегин бөлүп алсаңыз болот. Шишүү үчүн желатинди жылуу сууга салыңыз.
Кара өрүктүн пюресин шекер менен жаап, жай отто 30 мүнөт кайнатыңыз. Лимонду майда кыргычтын үстүнө сүртүп, кабыгын кетирип, ширесин сыгып алыңыз. Өрүктүн ширесин жана кабыгын кошуп, шишиген желатинди идишке же идишке салып, баарын жакшылап аралаштырып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин кыямды стерилденген банкаларга салыңыз.
Бул рецептте лимондун ордуна апельсинди колдонсоңуз болот. Назиктик таптакыр ачуу жана оригиналдуу болбой калат. Адаттагы көк түстөгү "венгерге" сары өрүктүн кошулушу, даярдалган буюмдун даамына жакшы таасирин тийгизет.
Өрүктүн жана алмуруттун жаңгак кошулган кыямы
Кышка оригиналдуу даярдык көрүү үчүн өрүктү классикалык рецепттердин бири боюнча эмес, алмурут жана жаңгак кошуп бышырсаңыз болот. Бул учурда ингредиенттердин тизмеси кеңейтилет:
- кара өрүк - 1,5 кг;
- бышкан алмурут 500 г;
- кант - 1 кг;
- бир аз имбирь;
- тазаланган жаңгак - жарым стакан.
Өрүктү жууп, сорттоп, уруктарын алып, ар бирин 4-6 бөлүккө бөлүп алыңыз. Бышкан алмурутту сыйрып, ички бөлүгүн урук менен алып, кесимчелерге кесебиз. Бул рецепт үчүн бекем целлюлоза менен алмурут ылайыктуу. Жемиштерди шекер менен жаап, муздак бөлмөгө 5 саатка коёбуз, андан кийин жай отто 30 мүнөт кайнатабыз.
Имбирдин тамырынан кичинекей бөлүгүн сүргүчтөн өткөрүп, кыямга салыңыз. Жаңгак кошуу. Аларды майдалоонун кажети жок. Кыямды дагы 10 мүнөт кайнатып, андан кийин стерилденген банкаларга тыкан төшөп коюңуз. Жаңгак даамга таттуу даамды жана адаттан тыш көрүнүшүн берет. Бул рецепттеги алмурутту өтө таттуу алмалар менен алмаштырса болот.
Өрүктүн өз ширесинде
Эгерде сизге өрүктү эң аз өлчөмдө шекер кошуп жасоо керек болсо, анда жемиштерди өзүңүздүн ширеңизде сактап калсаңыз болот. Бул жөнөкөй рецепт талап кылынат:
- кара өрүк - 2 кг;
- кант - 1 кг;
- бир аз суу.
Өрүктү сорттоп, чайкап, кургатып, кесип, уруктарды кылдаттык менен алып салыңыз. Ар бир жарымын дагы 2 бөлүккө бөлсөңүз болот. Өрүктүн жарымын же төрттөн бирин таза идиштерге тизип, ар бир катмарга кумшекер чачыңыз. Кара өрүктү тыгыздап тизүү керек, анткени андан аркы стерилдөө менен алар чөгүп, банкаларга кошумча жемиштерди кошууга туура келет. Ушул себептен өрүктү банкаларга салбай, таштап койгон оң.
Банкаларды суу мончосуна салыңыз. Бул максаттар үчүн кенен казанды колдонуу абдан ыңгайлуу. Төмөн жагына сүлгү коюп, суу куюңуз. Суу идиштин 2/3 бөлүгүн дренаж менен жабышы керек. Ошондой эле, ар бир идишке бир аздан суу куюп койсоңуз болот, бирок бул зарыл эмес. Банкаларды винттүү капкактар менен жабыңыз. Даярдалган бөлүктү 15 мүнөт арылтып, андан кийин кумураларды толтуруп, дагы 15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин капкактарды бураңыз. Банкаларды жыгач бетине коюп, аларды капкактары ылдый жагына оодарып, ороп коюңуз. Мүмкүн болгон никени аныктоо үчүн аларды оодаруу керек. Эгерде банка тыгыз мөөрлөнбөсө, ал агып кетет. Муздагандан кийин, даярдалган бөлүктөрдү сактоо үчүн алып салыңыз.
Бул рецептти колдонуп, өрүктү өзүңүздүн ширеңизге шекер кошпой бышырсаңыз болот. Мындай бланк кийин эт жана балыкта ар кандай соустарды даярдоо үчүн колдонулат. Андан сарымсак жана помидор менен даамдуу аджика жасаса болот.
