Цуккини калориясы аз жана баалуу микроэлементтери көп ден-соолукка пайдалуу жашылча. Аны оруп-жыюудан кийин белгилүү шарттарга ылайык 3 айга чейин сактоого болот, бирок кышка карата даамдуу даярдыктарды көргөн жакшы.
Цуккини - Орусияда абдан популярдуу болгон жашылча. Бир нече кылым мурун ал декоративдик өсүмдүк деп эсептелген жана андан кийин гана аны жашылча өсүмдүгү катары өстүрө баштаган. Цуккининдин калориялуулугу 100 граммда 24 Ккал гана болот, бирок продуктта калий, магний, марганец жана оңой сиңүүчү була көп өлчөмдө болот. Цуккини бышыруунун көптөгөн жолдору бар, ошондой эле айрым рецепттер кышка бланк даярдоого ылайыктуу.
Маринатталган цуккини
Маринатталган цуккини - бул эң жөнөкөй, бирок укмуштуудай даамдуу үй жасалгаларынын бири. Жашылча курчтукка жана өтө бай даамга ээ болот. Кышка жеңил тамактарды даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 1,5 кг жаш цуккини (жакшы цуккини);
- 2 боо жаңы укроп кол чатырсыз;
- 3 лавр жалбырагы;
- 10-15 кара калемпир;
- 4 тиш сарымсак;
- 3-6 гвоздика бүчүрлөрү;
- 5 аш кашык. л шекер;
- 1,5 литр суу;
- 2-3 ст. л таш тузу;
- 7 аш кашык уксус 9%.
Мындай көлөмдөгү ингредиенттер 3-4 литр идиштерге жетиши керек. Айнек идиштер алдын-ала стерилденген. Классикалык иштетүү ыкмасы менен идиштер буу үстүндө 5 мүнөткө жакын сакталат. Кастрюлга капкак түрүндөгү атайын форсунканы банканын мойнуна тешиги бар колдонуу ыңгайлуу. Духовкадагы идишти 10 мүнөт кууруп алсаңыз болот. Бирок аны торго жаткыргандан кийин, айнек жарылып кетпеши үчүн температураны акырындык менен жогорулатуу керек. Иштетилгенден кийин температура контейнери муздак бетке коюлбашы керек. Сиз жыгач жээкчелерди колдонуу керек.
Жаңы укропту стерилденген банкаларга салыңыз. Алдын ала чайкалышы керек. Эгерде бутактар өтө узун болсо, анда аларды экиге бөлүп же жөн эле түрүп салсаңыз болот. Ар бир идишке бир аз тиш, кара мурч, 1 лавр жалбырагын салыңыз.
Туздап алуу үчүн, жаш цуккини ичине ири уруксуз жана жумшак целлюлоза менен колдонгонуңуз оң. Жашылчаны кабыгынан тазалап, капталдарын кесип, тегерек кылып кесип алыңыз. Айланалардын оптималдуу калыңдыгы 1, 5-2 см. Тегеректерди бири-биринин үстүнө коюңуз. Идиштер жарым-жартылай бош болбошу үчүн, айрымдарын кесип, капталдарына үйүп койсо болот. Сарымсакты тазалап, кеспей банкаларга салабыз. Толгон идиштердин үстүнө кайнак суу куюп, капкак менен жаап, 10 мүнөттөн кийин төгүп салыңыз. Сууну толугу менен төгүп салышыңыз керек. Агызуучу тешиктери бар атайын капрон капкактарын колдонсоңуз, муну жасоо ыңгайлуу.
Казанга 1,5 литр суу куюп, туз жана шекер кошуңуз. Кайнагандан кийин уксус кошуп, мешти токтоосуз өчүрүңүз. Уксус бууланууга жакын жана ушул себептен ал акыркы жолу шорго кошулат. 9% стол уксусун эссенцияга алмаштырсаңыз болот. Бул рецепт боюнча маринаддоочу цуккини үчүн 1 аш кашык керек болот. l essences 70%. Анын байлыгын жөндөө үчүн шорды татып көрүү керек. Туз менен кумшекерди бир аз азыраак же көбүрөөк кошсо болот.
Печкеден чыгаргандан кийин, тузду цуккини идиштерине куюп, үстүнө чейин толуктаңыз. Идиштерди түрүп салыңыз. Винттүү капкактарды же тигүү үчүн колдонсоңуз болот, бирок алгач аларды кайнак сууга 1-2 мүнөт арылтуу керек. Даяр идиштерди капкагы менен акырын буруп, жылуу жуурканга ороп коюңуз. Мазмуну муздагандан кийин, жумуш бөлүктөрүн караңгы жана салкын жерде алып салыңыз.
Squash Cavier
Цуккини икрасы - бул эң сонун табит, аны майрамдык дасторкондо да сунуштаса болот. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг цуккини (жакшысы, жаш);
- 300 г пияз;
- 300 г ири жана эттүү помидор;
- 300 г сабиз;
- сарымсактын башы;
- бир аз туз жана шекер (татымына жараша);
- жарым стакан жакшы сапаттагы өсүмдүк майы;
- төрттөн бир стакан уксус 9%.
Уылдырыкты өндүрүү үчүн жаш цуккини колдонгон жакшы, бирок бул зарыл эмес. Бышып жетилген жашылчалар үчүн уруктарды алып салуу керек. Жемиштерди кабыгынан тазалап, узунунан 2 бөлүккө бөлгөндөн кийин, аны кашык менен жасасаңыз болот. Тазаланган чучукту кубиктерге бөлүңүз.
Ар бир помидордун астыңкы бөлүгүндө кайчылаш формада кесиндилерди жасап, жашылчаларды кайнак суу менен күйгүзүңүз, андан кийин оңой сыйрылып алсаңыз болот. Помидорду кубиктерге бөлүңүз. Пияз менен сабизди тазалап, тазалап, аларды да кесип алыңыз.
Табада өсүмдүк майында пиязды (1-2 мүнөт), сабизди (3 мүнөт), андан кийин помидорду (5 мүнөт) кезектешип кууруп, андан кийин бардык жашылчаларды бириктирип, цуккини кошуп, сарымсакты аралашмага салып, аны басуу. Жашылчаларды жай отто 15 мүнөттөй бышырыңыз. Бардык ингредиенттер жумшак болушу керек.
Табага бир аз таш тузу жана кумшекер кошуп коюңуз. Йоддолгон тузду жумушчу бөлүктөр үчүн колдонууга болбойт. Чөмүлтүлгөн блендер менен жашылчаларды пюре кылып, андан кийин аралашманы жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз. Эгерде икра суюк болуп чыкса, бышыруу убактысын көбөйтсө болот, бара-бара ашыкча суюктук бууланып кетет.
Бышыруунун аягында икраны татып көрүңүз. Эгер ал өтө эле жумшак болуп чыкса, анда ага туз кошсоңуз болот. Уксус кошуп, аны менен дагы 1 мүнөт кайнатып, стерилденген банкаларга куюп, стерилденген капкактар менен ороп, андан кийин капкактарды ылдый буруп, ороп, болжол менен 10-12 сааттан кийин муздак жерге коюңуз.
Бош "Кайнененин тили"
"Кайнененин тили" бланкасы үй кожойкелерине абдан жагат. Ал адаттан тыш жана катуу аталышына татымал ачуу даамы жана цуккини тилдеринде кесүүчү мүнөздүү түрү менен ээ болгон. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 3 кг цуккини тыгыз целлюлоза менен;
- 4-6 таттуу болгар калемпири;
- 300 г ири жана эттүү помидор;
- 2 ачуу калемпир;
- 3 баш сарымсак;
- 4-5 чай кашык тоо тузу (йоддолгон эмес жана одоно майдалабаган);
- 6-7 чай кашык кант;
- 250 мл сапаттуу өсүмдүк майы;
- 100 мл уксус 9%.
Бул рецепт үчүн тыгыз целлюлозасы бар чоң цуккини тандап алсаңыз болот, бирок аларды кабыгын жана каптал бөлүктөрүн алып, тазалап, целлюлозаны уруктар менен жулуп, андан соң тилдерге формасына окшош кылып узун тилимдерге кесүү керек. Аларды өтө жука кылбаңыз, анткени тамак бышырылып жатканда кулап түшүшү мүмкүн.
Помидорлордун кабыгын сыйрып алыңыз Ал үчүн түбүнөн кайчылаш сымал кесимдерди жасап, кайнак суу менен күйгүзүңүз. Пилинг оңой эле кетет. Болгариялык жана ачуу калемпирди тазалап, уруктарын алып салыңыз, бир нече бөлүктөргө бөлүңүз. Блендер менен майдалаңыз же бардык жашылчаларды жана тазаланган сарымсак тиштерин майдалап алыңыз. Эт туурагычка артыкчылык берген жакшы, анткени бул учурда массасы бир тектүү болот.
Ашкабактын кесиндилерин казанга акырын салып, өсүмдүк аралашмасын куюп, кайнатыңыз, идишке кумшекер, туз куюп, күн карама майын төгүп алыңыз. Даярдалган бөлүк бөтөнчө даамдуу болбошу үчүн, май сапаттуу болушу керек. Аралашманы 30 мүнөт бышырыңыз. Цуккини мезгил-мезгили менен текшерилип турушу керек. Алар бөлүнүп-жарылбашы керек. Эгерде кесиндилер өтө жумшак болсо, мешти бир аз эрте өчүрсөңүз болот. Тендерге чейин бир мүнөт уксус кошуп ал.
Пайда болгон ачуу тамакты стерилденген банкаларга куюңуз. Стерилдүү капкактар менен бураңыз же ороп коюңуз. Банкаларды капкагы менен ылдый буруп, 12 саат ороп, андан соң караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Корей цуккини
Кореялык цуккини майрамдык дасторкондун жасалгасы боло алат. Салат ачуу жана оригиналдуу. Аны даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек:
- 1 кг цуккини тыгыз целлюлоза менен;
- 1-3 таттуу болгар калемпири;
- 0,5 кг сабиз;
- 2 пияз;
- 8 тиш сарымсак;
- 1 аш кашык таш тузу (йоддолгон эмес жана одоно майдалабаган);
- 3 аш кашык кант;
- жарым стакан жакшы сапаттагы өсүмдүк майы;
- жарым стакан уксус 9%;
- 1, 5 аш кашык корей тилинде сабизге бышыруу;
- бир тутам жашылчалар (петрушка артыкчылыгы).
Тыгыз цуккини целлюлозадан жана кабыгынан тазалап алыңыз, сабизди тазалап алыңыз. Жашылча-жемиштерди кореялык сабизге арналган атайын майдалагычка сүртөбүз. Эгер андай шайман жок болсо, кадимки кыргычты колдонсоңуз болот, бирок мындай учурда салат корей элинин деликатеси болуп калбайт. Пиязды кабыгынан мурун сыйрып алып, өтө жука шакектерге бөлүңүз.
Калемпирдин түбүн жана үрөн кутучаларын алып, аларды өтө жука тилимдерге бөлүңүз. Сиз аларды бышырып көрүүгө болот. Сарымсакты тазалап, пресстен өткөрүп коюңуз.
Бардык жашылчаларды казанга аралаштырып, ага тазаланган өсүмдүк майын, уксус, туз жана шекерди кошуңуз. Жашылчаларды майдалап туурап, идишке салып, дагы бир жолу баарын аралаштырып, 30 мүнөт маринаддап коёсуз.
Банкаларды стерилизациялап, үстүнө туздалган закусканы жайып, ичине суу куюп, түбүнө сүлгү койгондон кийин кенен казанга салыңыз. Көлөмү 500 же 700 г болгон идиштерди колдонгон жакшы. Суу аларды 2/3 каптап турушу керек. Ачуу салатты суу мончосунда 20 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин банкаларды стерилденген капкагы менен жаап, бурап же ороп алыңыз.
Таттуу цуккини
Кара өрүк салынган цуккини
Цукчиниден абдан кызыктуу таттуу даярдык жасай аласыз. Бул талап кылат:
- 2 катуу целлюлозасы бар кичинекей цуккини;
- 15-20 өрүк (алчанын өрүгүн колдонуу жакшы);
- кээ бир жыпар жыттуу заттар (2 тиш, 2 жалбыз жалбырагы, кара мурч буурчак);
- 2 аш кашык кумшекер куму;
- чоң апельсиндин кабыгы;
- жарым чоң лимон;
- 2 литр суу.
Бул рецепт үчүн жаш цуккини дагы, жетиштүү деңгээлде бышып жетилгени дагы ылайыктуу, бирок бышып жетилгендер териден алдын-ала тазаланбастан, жумшак бөлүгүн урук менен кошо алып салышы керек. Тазаланган цуккини шакектерге бөлүңүз. Айланалардын оптималдуу калыңдыгы 1,5-2 см.
Цуккини стерилденген литрлик идиштерге салып, ар бирине кара өрүктү салып, жыпар жыттуу заттарды жана жалбызды, апельсин кабыгын, лимондун жука кесимдерин кошуңуз. Казанга суу куюп, кум шекер кошуп, кайнатыңыз.
Толтурулган банкаларды суу мончосуна салып, ысык сиропту куюп, 10 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин аларды стерилденген капкактар менен жаап, бурап же ороп алсаңыз болот. Банкаларды капкагы ылдый каратып, ороп, 12 сааттан кийин туруктуу сактоо үчүн салкын жерге коюңуз. Сиз мындай даярдоону десерт катары же айрым эт тамактарына оригиналдуу кошумча катары бере аласыз.
Цинкиден "Ананас"
Цуккини жумшак даамга ээ. Ананас ширеси менен даярдап койсоңуз, алардын даамын чыныгы ананастардан айырмалоо кыйынга турат. Бланкты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 1 кг цуккини;
- 1 литр ананас ширеси;
- 1-1,5 стакан кум шекер;
- жарым лимон.
Тазалагандан кийин цуккини шакектерге же чоң кубиктерге бөлүп, стерилденген банкаларга салабыз. Ананас ширесин казанга кайнатыңыз, кумшекерди салыңыз, лимондун ширесин сыгып алыңыз. Лимонду айланага бөлүп, ширесин сыгып албай түз эле банкага салсаңыз болот. Бул даамды ого бетер күчтүү кылат.
Кайнатылган ананас сиробу менен цуккини куюп, ороп, андан кийин муздак жерге коюңуз. Десерт адаттан тышкары даамдуу жана назик болуп чыгат.
