Толтурулган таттуу калемпир ар дайым ар кандай дасторкондун жаркыраган жасалгасы жана, албетте, даамдуу жана жыпар жыттуу тамак болуп саналат. Төмөндөгү рецептте негизги толтуруу - ак капуста, ал эми калемпирдин өзү бышырылбайт.
Курамы:
- 12 таттуу болгар калемпири;
- 6 орто баш пияз;
- 3 кг майдаланган ак капуста;
- 2 чили калемпири;
- 2 тегерек аш кашык.
Даярдоо:
- Пияздын кабыгын тазалап, жука жарым шакектерге бөлүңүз. Жаңы ачуу калемпирди (чили) бүртүкчөлөрдөн алып салыңыз, туш келди ирээт менен туурайсыз.
- Майдаланган жашылчаларды көмөч казанга ысытылган майга салып, аралаштырып, орто температурада пияз кызарганча бышырыңыз.
- Пияз менен калемпир куурулуп жатканда капустаны майдалап эзбеңиз, ал кытырак болушу керек.
- Табада жашылчалар бышырылды, эми бир аз муздап, андан соң капустага туз кошуп, бир тектүү массага аралаштырыңыз.
- Сырткы зыянсыз күчтүү болгар калемпирлерин тандаңыз, алардын көлөмү анча чоң болбошу керек. Бардык мөмөлөрдү жакшылап жууп, үстүнкү сабагы менен кесип, үрөн бөлүгүн кылдаттык менен жулуп, ичине агын суу менен чайкаңыз, ошону менен айрым уруктардын калдыктарын алып салыңыз.
- Ар бир калемпирди ачуу капуста менен толтуруп толтуруңуз. Капустанын бир бөлүгү калат, дагы деле болсо керек.
- Көлөмү чоң терең казанды алыңыз (7 литрден жакшы), түбүнө жука капуста жука катмар салыңыз. Андан кийин, туруп, фарштарды толтуруңуз, алардын ортосундагы боштуктарды капуста менен толтуруңуз. Үстүңкү катмар дагы капуста болот, ал калемпирди толугу менен жашырышы керек.
- Жашылчаларды ылайыктуу өлчөмдөгү табак менен жаап, ага бастыргычты коюңуз (мисалы, жөнөкөй суу менен толтурулган үч литрлик идиш).
- Ушундай абалда көмөч казандын ичин 3 күн бөлмө температурасында калтырыңыз.
- Үч күндөн кийин капуста салынган калемпир даяр болот, аларды муздаткычта дагы сактоо керек. Чоң казан муздаткычка батпайт, андыктан жашылчаларды банкаларга же атайын идишке салып койсо болот.
