Паелла - испаниянын классикалык тамагы. Милдеттүү күрүчтөн башка салттуу ингредиенттер жашылча-жемиштерден жана коёндун этинен баштап өрдөк жана жүзүм үлүлдөрүнө чейин. Тооктун жана деңиз азыктарынын версиясы аралаш паелла деп аталат жана анын курамында ачуу испан хоризосу колбасалары бар.
Паелланын аралашкан ингредиенттери
Белгилүү аралаш паелла үчүн:
- 2 орточо бышкан помидор;
- 16 чоң кабыгынан жасалган чабак;
- 1 чай кашык ышталган паприка;
- жаңы тартылган кара мурч;
- тооктун санынан, териси жана сөөктөрү жок 500 грамм эт;
- 250 грамм хоризо колбасасы;
- 2 аш кашык зайтун майы;
- 1 баш пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- 1 чымчым шафран;
- 2 стакан паэлла күрүчү;
- 1 чай кашык майда майдаланган туз;
- 4 стакан тооктун шорпосу;
- 16 мидия;
- 2 аш кашык майдаланган итальян петрушкасы;
- 2 лимон.
Паелла күрүчү - Бомба же Валенсия сорттору тегерек дан түрүндөгү күрүч.
Тоок жана деңиз азыктарынан жасалган Паелла рецеби
Помидорду жууп, экиге бөлүп алыңыз. Уруктарды алып салыңыз, целлюлозаны сүртүңүз. Териге жеткенде токтоп, аны ыргытып салыңыз. Сизде ¾ стакан помидор ширеси жана целлюлоза болушу керек. Пиязды тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Сарымсактын тиштерин майдалап туурайбыз.
Асшаяндарды идишке салып, season чай кашык ышталган паприка, бир чымчым туз жана кара мурч менен татымал бериңиз. Жакшылап аралаштырып, муздаткычка салыңыз. Тооктун этин чоң бөлүктөргө бөлүп, туз жана калемпирди өзүнчө идишке салып, бөлүп коюңуз.
Хоризону туурасы 1 сантиметр болгон кесиндилерге кесебиз. Терең табаны, же вокту отко жана отко кой. Колбасанын бөлүктөрүн тизип, кээде аралаштырып, хоризо кызарганча бышырыңыз. Кычкачты же жылчык кашыкты колдонуп, колбасаны алып, өзүнчө табакка салыңыз.
Хоризо - кургатылган ышталган чочконун колбасалары, татымалдары менен.
Тоок этин табага салыңыз же хоризо куурулган жерде уктуңуз. Эгерде колбасадан чыккан май жетишсиз болсо, анда 1-2 аш кашык зайтун майын кошуп алыңыз. Кызарганча кууруп, колбаса менен кошо коюңуз.
Жумурткага чейин пиязды кууруп, сарымсакты, калган паприка жана шафранды кошуп, аралаштырып, 30 секунддай бышырыңыз. Помидор целлюлозасын ширеси менен куюп, 3 мүнөт кайнатыңыз. Күрүчтү кошуп, аралаштырып, сорпону куюп, дагы бир жолу аралаштырып, күрүч үстүнө тегиз жата тургандай кылып тегиздеңиз. Хоризону жана тоок этин үстүнө коюңуз, аралаштырбаңыз! Мындан ары туура тамакты даярдоо үчүн, ага тоскоол болбошуңуз керек. Үстүн жаап, орточо отто болжол менен 12 мүнөт кайнатыңыз. Капкагын чечип, креветкаларды жана моллюскаларды кошуп, дагы бир жолу жаап, дагы 12 мүнөт бышырыңыз. Ачыла элек клек кабыктарын алып салыңыз жана кызмат кылардан мурун ыргытып салыңыз. Паелланы петрушка менен себелеп коюңуз. Лимонду кесектерге бөлүп, күрүчкө жабыштырыңыз. Бул тамак менен түшкөн сүрөттө, ал ар дайым идиштин ичинде столдо бериле тургандыгын көрө аласыз.
