Жыпар жыттуу, бай жана ачуу харчо шорпосу грузин улуттук ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Классикалык шорпо уйдун же козунун эти менен, ага кабыгына жаңгак кошулган. Бирок аны даярдоонун башка жолдору дагы мүмкүн - тоок этинен, шарап менен, шарап жана помидор менен ж.б.
Классикалык грузин харчо шорпосун даярдоо үчүн 500 г уй эти, 250 гр жаңгак, 300 г күрүч, 200 г ткемали соусу, 3 тиш сарымсак, 2 пияз, 100 мл өсүмдүк майы, 2 чай. хоп-сунели, ошондой эле кызыл калемпир, туз жана бир топ жаңы чөптөр. Уй этин козу менен алмаштырса болот.
Этти агын суунун астында жууп, текчелерге бөлүп алыңыз. Аны казанга салып, 2 литр сууга толтуруңуз. Отко коюп, кайнатыңыз. 2 саат бышырыңыз, аралаштырып жана тазалап. Эттин бышышын күтүп, андан кийин күрүчтү кошуп дагы 15 мүнөт бышырыңыз. Пиязды тазалап, майда туурап алыңыз. Өсүмдүк майына кызарганча кууруп алабыз. Жаңгактарды тазалап, туурап, пияз менен кошо сорпого салыңыз. 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин шорпого соус жана татымалдарды кошуп, туз салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап, андан кийин даяр болгон шорпого батырыңыз. Харчо шорпосун жаңы чөптөр менен жетиштүү өлчөмдө берүү керектигин унутпаңыз.
Эгер салттуу тамактарды жактырбасаңыз, тооктун харчо шорпосун колдонуп көрүңүз. Бул үчүн талап кылынат: тооктун төшү, жарым кесе күрүч, 2 тиш сарымсак, 4 аш кашык. ткемали соусу, 1 пияз, 4 аш кашык. кадимки помидор соусу, ошондой эле бир топ петрушка жана сунели хоп.
Бардык тизмеленген азыктар 3 литр сууга туура келет.
Тооктун төшүн чайкап, казанга салып, үстүнө суу, туз менен жаап, 30 мүнөттөй бышырыңыз. Процесс аяктаганга чейин болжол менен 20 мүнөт калганда жууп калган күрүчтү жана майдаланган пиязды этке салыңыз (алдын-ала тазаланышы керек). 10 мүнөттөн кийин шорпого майдаланган сарымсак, соустар, сунели хоп жана лавр жалбырагын кошобуз. Кара мурчту татымына жараша кошуңуз. Майдаланган петрушка шорпо даярдоонун эң аягында кошулат.
Белгилүү болгондой, харчо шорпосунда соус жана помидор жараткан кислоталуу негиз бар. Бирок ушул сыяктуу негиз катары кургак ак шарапты колдонсоңуз болот. Ушундай аппетиттүү шорпону даярдоо үчүн сизге: 250 г күрүч, 2 пияз, 1 кг козу кабыргасы, 150 г сабиз жана картошка, 200 г помидор өз ширесинде, 2 ст. өсүмдүк майы, 5 тиш сарымсак, 1 чай кашык. кориандр, 2 аш кашык ак шарап, ошондой эле ар бири 1 чай кашык. ачуу кызыл жана кара калемпир, бир тутам кинза жана туз.
Казанга кабыргаларын майлуу жагын акырын коюп, эки жагын 5 мүнөттөн кууруйсуз. Алгач кабыргасынан пленканы алып салууну унутпаңыз. Пияз менен сабизди тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп, дагы бир табага кууруп алабыз. Кориандрдин үрөнүн жана кара мурчту эзип, туз жана кызыл калемпир менен аралаштырыңыз.
Ошол эле учурда, казанга шарап куюп, жыпар жыттуу заттарды, ошондой эле сабиз менен пияздын аралашмасын салыңыз. Жакшыраак аралаштырып, татымына жараша туз себиңиз. Помидорду блендер менен бир тектүү массага салып, шорпого куюп, кайнатыңыз. Андан кийин казандын ичине 2 литр суу куюп, кайнагандан кийин 35 мүнөт бышырыңыз.
Майдаланган сарымсакты даяр харчо шорпосуна кошуу керек. Аны кинза менен себелеп койсоңуз болот.
Картошканын тубун тазалап, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Күрүчтү жакшылап жууңуз. Күрүч менен картошканы шорпого салып, 20 мүнөт бышырыңыз. Бул чындыгында бүт тамак жасоо процесси.
