Туура бышырганда, котлета жумшак жана ширелүү болушу керек. Ошондо бир дагы адам (ошондой эле, вегетериандык гана болбосо), алардын назик даамына жана назик арматураларына кайдыгер карабайт. Кесек жасоодо эң негизгиси, эт жумшак болуп, катуу болбой калат.
Котлетка үчүн классикалык рецепт.
Кесек, чочконун эти же торпоктун эти кемчиликсиз (белди же арканы сунуштайбыз). Этти калыңдыгы болжол менен 1, 5 сантиметрге бөлүп, балка менен чаап, андан кийин туз жана калемпирди татып көрүңүз. Буга чейин сабалган этти дагы жумшак кылуу үчүн, аны лимон ширесинде маринаддап алыңыз (бир килограмм эт үчүн жарым лимондун ширесин сыгып алыңыз) же майонез. Этти 1, 5-2 саат маринаддоо жетиштүү. Андан кийин ар бир кесилгенди жумшарган жумурткага нымдап, нандын күкүмүнө түрүп салыңыз. Бышырылган котлета ширелүү болушу үчүн, аны жакшы ысытылган табада чоң отто кууруу керек. Бул жол менен кууруу этти эзип, ичиндеги ширенин бардыгын калтырат. Этти алтындан күрөң түстөгү кабык пайда болгонго чейин эки тараптан 2-4 мүнөт кууруу керек. Андан кийин, котлетаны жай отто 15-20 мүнөт кууруп, андан соң 180 градуска чейин ысытылган духовкага салып, 5-10 мүнөт салып, толук даярдыкка келтирсеңиз болот.
Ошондой эле, уйду же чочконун этин котлетти мешти колдонбой бышырсаңыз болот. Ошондой эле уй этинин эттери ширелүү жана жумшак болуп чыгышы мүмкүн (а түгүл чочконун этинен жасалган даамды даамы жагынан ашып түшөт), эгерде сиз этият болуп, жумшак бөлүктөн катуу "таманга" айланган учурду өткөрүп жибербеңиз.
Ширелүү уй этинин котлетин даярдоо үчүн рецепт.
Сизге 1 кг уй эти (филе), бир же бир жарым чай кашык туз, жарым чай кашык калемпир, 2 жумуртка жана өсүмдүк майы керек болот.
• Эттин бир бөлүгүн тамырлардан жана пленкалардан тазалап, жипчелерин бир жарым сантиметр бөлүктөргө бөлүп, атайын тиштүү балка менен кылдаттык менен сабап салыңыз.
• Идишке туз, калемпир жана эки-үч аш кашык суу куюп жумуртканы аралаштырып, жеңил уруп алыңыз. Эттин ар бир бөлүгүн даярдалган аралашмага малып, идишке салып, муздаткычка алты саатка койсоңуз болот, же андан да жакшы түнү.
• Кесекчелерди өсүмдүк майы кошулган ысык табага салыңыз. Отту орточо кылып, үч мүнөткө кууруп алыңыз, ошондо түбү бир аз кызарып, четтери агарат.
• Андан кийин этти оодарып, бышканга чейин кууруйбуз.
Эттин даярдыгын пирсинг аркылуу оңой эле текшерсе болот. Эгерде сиз кан менен майдалангыңыз келсе, анда тешилген жерде бир аз кызгылт суюктук пайда болушу керек. Жакшы жасалган чопту кааласаңыз, тешилген жерден суюктук чыкпашы керек. Эң негизгиси котлетти бышырбоо керек! Болбосо, ал абдан кургак жана катаал болуп калат. Же бышырылган кеспелерди түздөн-түз столдун үстүнө коюңуз, же идишке салып, муздабай, өз ысыгынан бир аз келип калсын деп, капкак менен жаап коюңуз. Ошондо алар коноктордун жана жакындарынын кубанычына жана сюрпризине ээ болуп, ого бетер жумшак болушат.
