Жагымдуу, жалтырак кызыл кызыл пирогдор ар бир үй кожойкесинин сыймыгы. Пирогдор даамдуу гана болбостон, табитти ачыш үчүн, алардын кабыгын жылтыр менен каптоо керек. Тортту бышыруунун алдында, бышырууда жана бышыргандан кийин жылтыратса болот.
Торттун аппетиттүү жылтыр кабыгы болушу үчүн, аны белок глазуру, май глазуру же таттуу сироп менен майлап коюу керек. Нан бышаардан мурун же бышырганда, торттор сүт жана жумуртка менен жылтыратылат. Бышыргандан кийин жылуу токочтордун бетин май же таттуу сироп менен майлап алса болот.
Протеиндин глазуру
Жеңил сабалган жумуртка менен майланган пирогдор аппетиттүү болуп, алтын түстөгү күрөң түстөгү кабыгы жана жаркыраган жалтырагы менен чыгат. Майдаланган сарысы тоңуп, торт ачык кызарып, жумурткадан (сарысы жана ак) чыгат - ортоңку кызарган, жумуртканын агы чыккан жеринен - бир аз кызарган.
Кесипкөйлөр 1 жумуртканын агын 1 аш кашык сууга аралаштырып, алтын түстөгү жалтырак кабыкты алууга кеңеш беришет. Бул глазурь таттуу пирогдор үчүн эң жакшы. Ал эми таттуу токочтор үчүн классикалык майды колдонуу сунушталат, ал 1 сарысы, 1 аш кашык суу же май жана 1 аш кашык шекерден турат. Классикалык муздан жасалган торт алтын жалтырак берет.
Эгерде сиз тортту сүт менен майласаңыз, анда анын жалтырагы жумуртканын глазурун колдонгондой жылтырак болбойт жана кызаруу анчалык катуу болбойт, бирок кабыгы жумшак болуп калат. Тортту бир аз күрөң кылуу үчүн, сүттө бир аз шекер же майдаланган сарысын эритиш керек. Музду бышыруунун алдында же бышырганда тортко сүйкөө керек.
Сары май
Майдын үшүшү жөнүндө сүттүн үшүгөнү сыяктуу эле айта аласыз: ал торттун кабыгын жумшартып, жеңил жылтылдайт. Эгерде майга майдаланган сарысын кошсоңуз, анда жер кыртышы ошол эле учурда жумшак, кызгылтым жана жалтырак болуп чыгат. Сары майды күн карама же зайтун майы менен алмаштырса болот, бул тортко жеңил, тымызын жаркырайт. Мындай торттун кабыгы да жумшак болот.
Тортторду бышырардын алдында же бышыруу учурунда майдын глазуру менен жаап коюу аларга ачык жана жумшак кабыкты берет. Жылтырак алуу үчүн, майдын глазурин бышыргандан кийин токочторго сүйкөө керек. Кээ бир үй кожойкелери пирогдорду бышканга чейин жана бышыргандан кийин майлап алышат, андан кийин пирогдордун кабыгы ачык, жумшак жана жалтырак болуп чыгат.
Муз
Пирожниктер лак менен боёлгон сыяктуу жылтырап туруш үчүн, жылуу сууга бир аз кумшекер же кумшекер эритип, алынган эритмени жылуу бышыруунун бетине сүйкөө керек. Муз катып калганда, пирогдун кабыгында даамдуу жалтырак ойнойт.
Айрым үй кожойкелери таттуу сууну кант сиропуна алмаштырышат. Бул үчүн алар 2-3 аш кашык шекерди бирдей көлөмдөгү сууга же сүткө эритип, отко коюп, бир аз коюуланганга чейин 1-2 мүнөт бышырышат. Алынган сироп таттуу токочторго, булочкаларга жана жемиш токочторуна жылтырак кошуу үчүн колдонулат. Даам үчүн роза гүлүн суукка кошсоңуз болот.
Шекер сиропун бал сиропу менен алмаштырса болот. Мындай сиропту даярдоо үчүн, балды жылуу сууга жакшылап эритип, алынган эритме менен жылуу бышыруунун бетин жайып коюу керек. Бал салттуу түрдө тортторго жагымдуу жылтыр жана даам берүү үчүн колдонулат. Аны таттуу пирогдор жана пирогдор менен гана айкалыштырып колдонуу керек.
