Адамдар тамакты бири-бирине, башкача айтканда, түрмөктөргө ороп үйрөнүшкөн. Биздин доорго чейин эле, айрым тамак-аш китептеринде эт бышыруучу кагазга окшогон тамактардын рецепттерин табууга болот.
Майрамдык дасторкон үчүн эт наны
Заманбап тамак бышырууда түрмөктөр бардык азыктардан даярдалат. Алар үчүн жашылча-жемиштер, деңиз азыктары, күрүч, башка дан өсүмдүктөрү жана албетте эт алынат. Эттин бир түрүн алуу таптакыр зарыл эмес. Сиз каалаган этти булочка түрүндө колдонсоңуз болот.
Бул тамак ингредиенттерди талап кылат:
- Чочконун мойну - 600 гр
- Уйдун тили - 400 гр
- Бекон - 6-8 даана.
- Алпис - 3-4 даана.
- Лавр жалбырагы - 3 даана.
- Гвоздик гвоздика - 2-3 даана.
- Даамга жараша туз
- Примерныйлар (калемпирдин, Провансаль чөптөрүнүн аралашмасы) - даамына жараша
- Кара чай - 2-3 чай кашык.
- Жарым фабрикат эт азыктарын агын суунун астында кылдаттык менен жууп салыңыз.
- Кастрюлга суу куюп, ага калемпир, лавр жалбырагын салыңыз. Туз кошуп, уйдун тилин жаткырыңыз. Тендерге чейин бышырыңыз. Бул көп убакытты талап кылышы мүмкүн.
- Уйдун тили кайнап жатканда, маринадды чай менен даярдаңыз. Бул жол менен жасалат: демделген чайга жыпар жыттуу заттарды (allspice, қалампыр жана лавр жалбырагын) салыңыз. Очоктун үстүнө коюп, 2-3 мүнөт кайнатыңыз. Өчүрүү.
- Ички органдар даяр болгондон кийин. Биз аны тез арада тазалашыбыз керек. Муну муздак сууну колдонуп жасаган оң. Териден кутулуп, даяр чай маринадына салып коюңуз. Сиз башка жумуштар менен алек болуп жатканда ал жерде жатсын.
- Чочконун мойнундагы этти дасторконго жайыңыз. Аны китепке окшоштуруу үчүн ортосунан кесип алыңыз. Толугу менен кесилген жок. Калыңдыгын тегиздөө үчүн, аны бир аз сабап салыңыз. Татымдуу аралашманы жана тузду чачыңыз.
- Андан кийин беконду чочконун этине (табакчаларга) салыңыз. Маринаддалган тилди маринаддан чыгарып, чочконун эти жана бекон катмарына коюңуз. Баарын оромго ороп, жип менен же катаал жип менен тартыш өтө бекем.
- Формаңызды алыңыз. Ал ысыкка чыдамдуу жана мүмкүн болсо терең болушу керек. Ага чочконун тили маринаддалгандан кийин калган бир аз чай маринадын куюңуз. Форманы капкак менен жабыңыз. Ал жок болгон учурда фольга менен жакшылап жаап коюңуз.
- Табакты мешке салыңыз. Аны 200-220С чейин ысытыңыз. Бышыруу болжол менен 30-50 мүнөт. Ушул убакыттан кийин, мешти ачпастан, оромду толугу менен муздаганча ичине калтырып коюңуз.
- Түрмөктүн формасын алып салыңыз. Калган суюктукту төгүп, оромго пресс коюңуз. Басым астында 10 саат турсун (түн ичинде болушу мүмкүн).
Кеңеш
- Эттен бышырганда коюу этти тандабаңыз. Мындай бөлүктү бүктөө өтө кыйын жана аны кармоо андан да жаман болот.
- Түрмөктө аба боштуктары болбошу үчүн, тоголоктоого аракет кылыңыз. Четтерин дагы оңдогонуңуз оң. Шашлыктарды же тиш чукугучтарды (жыгачтан) колдонсоңуз болот.
