Кээде тамак бышыруунун себеби "кулинардык тажрыйба" деп аталат. Биология, химия, физика - бул илимдердин бардыгы кадимки ашканада өкүм сүрөт. Нандын эмне себептен көтөрүлбөгөнүн же печенье жарылбай калганын түшүнүү үчүн, ондогон ар кандай эрежелерди жана формулаларды билүү же үй кожойкелери бышырганда кетирген каталар менен таанышуу керек.
Бисквит жарылды
Жарылган печенье - көптөгөн үй кожойкелеринин түшү. Таяз жаракаларды крем же глазурь менен жаап койсо болот жана алар продукттун сырткы көрүнүшүн бузбайт, бирок бышыруунун эң сонун даамы жер кыртышындагы жаракалардай жатса, фиаскодон куткара албайт. Мындай кейиштүү иштен чыгуунун себеби мештин жогорку температурасы болушу мүмкүн. Ачык чечим алгач ысытуу даражасын төмөндөтөт окшойт, бирок мындай учурда бисквит алтындан жада калса кабыкты пайда кылбашы мүмкүн, ал сулуулук үчүн гана эмес, камырды туура бышыруу үчүн дагы керек. Көптөгөн үй кожойкелери көгөрүп калган кагазды фольга менен жаап, бышырып башташат. Бисквит алтын түстө, бирок үлпүлдөп калбайт. Мындай кырдаалда эң туура нерсе, эгерде бат-баттан бышырсаңыз, анда рецептте көрсөтүлгөн температураны так сактоо менен мешке жана мешке жакшы термометр сатып алууга каражат жумшоо керек.
Бисквиттин жаракаларынын дагы бир жалпы себеби - чыдамсыздык, ашпозчуну бышырылган азыктарды текшерүү үчүн дагы бир жолу мештин эшигин ачууга мажбур кылат. Температуранын өзгөрүшүнөн улам, бисквит камыры гана жарака кетпестен, кремдин камыры чөгүп же кондитердик тамак жетишсиз бышырылышы мүмкүн. Бышырылган азыктарды духовканын терезесинен гана өнүмдүн бетинде күчтүү, кооз кабык пайда болгонго чейин ээрчип жүрүүнү адат кылып алыңыз жана көрсөтүлгөн убакыт бүткөнгө чейин бир нече мүнөт калганда печеньени таяк менен тешип, даярдыгын текшериңиз. рецептте.
Бисквит "купол" көтөрүлдү
Каприздүү бисквит камырынын пайда болушунун дагы бир көйгөйү - жиптин ортосунан купол түрүндөгү томпоктук пайда болгон. Мунун себеби өтө ысык меш болушу мүмкүн (дагы деле болсо термометрди сатып алса болот!), Же болбосо, бышыруу "кууш" болуп, каалабасам, "чыгып кетем" деген ылайыксыз форма. Эгерде сиз тажрыйбасыз кондитер ашпозчусу болсоңуз, анда мындай маанилүү маалыматтар көрсөтүлбөгөн рецепттерден баш тартыңыз - берилген камырдын көлөмү канчага эсептелгендиги үчүн.
Печенье эшеги бир четинен, экинчи четинен чыгып кетти
"Бүктөлгөн" бисквиттин себеби - кыйшык орнотулган текче, бир калыпта иштебеген ысытуучу элемент жана өтө эле катуу иштеген желдеткич болушу мүмкүн. Духовканын ичинде кайсы бышыруу баракчасы бар экендигин кадимки курулуш деңгээлинин жардамы менен табууга болот. Элемент бирдей ысыйбы же жокпу, бир катар "тажрыйбалардан" кийин гана түшүнсө болот. Эгерде кондитердик азыктар ар дайым бир жагынан көп бышырылса, анда кожоюнга чалууга убакыт келди.
Эшек печеньеси борбордо
Камырдын мындай жүрүм-турумунун себеби өтө көп ашпозчу - сода, бышыруучу порошок (разрыхлитель). Бул кошумчалар көмүр кычкыл газынын бөлүнүп чыгышына түрткү берип, бисквиттин тез көтөрүлүшүн шарттайт, бирок мындай "көбүкчөлөрдүн" саны жана көлөмү үчүн глютен жетишсиз болгондуктан, камыр аларды "кармоого" жол бербейт жана бисквит чөгүп кетет.
Бисквит калыптын түбүнө жана / же четтерине жабышып калган
Нан бышыруучу пергаменттердин көптүгү заманбап үй кожойкелеринин жашоосун бир топ жеңилдеткен, бирок форманын түбүндө майланган атайын шейшеп жок болсо, анда бисквит жабышып калат жана пергаментти жулуп, сулуулугун бузганга туура келет. бышырылган алтын камыр. Эстен чыгарбаңыз жана май менен майлаңыз, андан кийин калыптын четтерин ун менен аз-аздан чаңдатыңыз. Эгерде бисквит аларга жабышса, анда ал көтөрүлбөй калышы мүмкүн.
