Саутинг - бул орто аралык кулинардык операция, анын максаты
жашылчаларды жумшартуу жана алардын органолептикалык сапаттарын жакшыртуу. Браунинг эрежелери өтө жөнөкөй, бирок аларды четке какпаш керек. Кантсе да, негизги тамактын акыркы көрүнүшү, даамы жана жыты бул процесстин канчалык деңгээлде уюштурула тургандыгына байланыштуу.
Биринчи көңүл бура турган нерсе, кызаруу кууруунун синоними эмес, анткени ал тамактын бетинде алтын күрөң кабыктын пайда болушун билдирбейт.
Жылуулук менен иштөөнүн бул түрүнүн максаты - жашылчалардагы даам берүүчү, боёк жана жыпар жыттуу заттарды майга бөлүп алуу.
Негизинен, кууруу майда болот, анын көлөмү кууруу үчүн адатта колдонулган майдан ашып кетиши керек.
Бышырууда кызартуунун мааниси
Көмөкчү (ортоңку) операция катары саут жасоо жашылчалардын консистенциясын назик кылат, алардын даамын ачат жана табигый жыпар жытты баса белгилейт.
Кызартып жатканда өсүмдүк материалдары жана пайдалуу заттардын көпчүлүгү майга, андан соң даяр идишке жумшартылат.
Мындай жол менен иштетилген жашылчалар тамак бышырууда колдонулат:
- шорполор, соустар жана гарнирлер;
- эт, канаттуулар, балык, козу карындардан жасалган тамактар;
- салаттар, пирогдор жана блинчикке толтурулган азыктар.
Куурулган жашылчалар жагымдуу алтын түскө ээ, алар организмге жакшы жана тез сиңет. Алар менен тамактар даамдуу, пайдалуу жана табитке ээ болот.
Жашылча-жемиштерди корсотуунун эрежелери
Куурууга ар кандай айыл чарба өсүмдүктөрү ылайыктуу: пияз, сабиз, сельдерей, паснип, кызылча, болгар калемпири, помидор, капуста, цуккини, баклажан ж.б.
Термикалык дарылоону баштаардан мурун, жашылчаларды майдалап кесүү керек: майдалап, майда кубиктерге же жука тилкелерге бөлүп алыңыз.
Куурууга ылайыктуу тамак - бул казан же калың дубалдуу казан.
:
- Өрт орточо деңгээлде болгон.
- Ал эми жашылчалар куурулган эмес, майга куюлган.
Ингредиенттерди кошуудан мурун, майды алдын ала + 110 … + 120 ° Cге чейин ысытуу керек.
- продукциянын жалпы массасынын 15-20% түзөт.
Жалпы эреже жашылчаларды сууга батырбоо / майга сүзбөө, бирок жарым-жартылай чөгүү керек. Браунинг процессинде аларды кылдаттык менен аралаштыруу керек. Сиз капкак менен жаап кереги жок.
менен аныкталат:
- карагаттын / карыштын белгилери жок жашылчалардын жумшактыгы жана жеңил оройлугу;
- майдын түсү - ал жеңил карамель (кызгылт сары) түскө ээ болот.
Саутинг - кулинардык иштетүүнүн жумшак түрү, анткени ал тамактын аш болумдуулугун сактайт.
Куурулган жашылчаларды токтоосуз колдонсо болот же муздаткычта жарым фабрикат катары сактаса болот.
Сауттинг пияз үчүн өзгөчө мааниге ээ: андан ашыкча ачуу, ал жагымдуу жыпар жытты алат.
Күрөң тамырлуу жашылчалар менен татытылган шорполор канааттануу алып, органолептикалык касиеттери жана сиңимдүүлүгү жакшырат.
Пакетке май катары күн карама жана жүгөрү майын гана эмес, уйдун чочко майын, майын жана сары майын кошсо болот.
