Балык кебабы - Кавказ тамактарынын эң тез жана оңой даярдалган түрү. Балык кебабын бышыруу узак маринаддоо жана өзгөчө чеберчиликти талап кылбасына карабастан, анын жаркыраган жыпар жытына жана назик даамдуу даамына ээ болуу үчүн, аны даярдоонун бир нече майда сырларын билишиңиз керек.
Балык тандоо
Барбекю үчүн идеалдуу вариант - тирүү балыктар, анткени анын тазалыгына шек санабайсыз. Эгер бул мүмкүн эмес болсо, анда тоңдурулган балыктарды алыңыз. Андан кийин эритүү процессине өтө жоопкерчиликтүү мамиле жасап, өзгөчө кырдаалдын вариантын толугу менен четке кагуу керек, буга алдын-ала кам көрүү керек. Балыктарды жылуу эритүү сунушталбайт. Бул муздаткычтын төмөнкү текчесинде, + 5 градус температурада жасалышы керек. Кебаб кургак жана катаал болуп калат, ошондой эле аны эритүү үчүн микротолкундуу мешти колдонсоңуз, даамын жоготот.
Барбекюга кандай балык ылайыктуу
Бирок балыктын тазалыгы үчүн тандап баштаардан мурун, анын түрүн тандаңыз, анткени мындай бышырууга ар бир балык ылайыктуу эмес. Тыгыз эти жана майы бар балыктарды гана шашлыкка салып, ачык оттун үстүндө куурууга болот. Бул максаттар үчүн осетр балыгы, тунец, кылыч балыгы, лосось ылайыктуу. Эгерде балык кичинекей, бирок эти тыгыз, мисалы, муляж же скумбрия сыяктуу болсо, анда ал барбекюга да ылайыктуу.
Маринад
Балыктын эти өзү назик, ал эми отто кызыктай жыпар жыт пайда болот, ошондуктан балыкка кошумча жыттар көп талап кылынбайт. Бирок балык грильге түшөөрдөн мурун аны соя соусуна же кислота маринадына салып койсоңуз болот. Маринаддагы өсүмдүк майын кыянаттык менен пайдаланбаңыз, антпесе ал өрттөнүп кетпейт. Маринаддын бир бөлүгүн аны менен кошо даяр балыкты майлоо үчүн бөлүп койсо болот. Шашлыкка салынганда, балыктын бөлүктөрүн мөмө-жемиш, назик жашылчалар же деңиз азыктары менен кесүүгө болот.
Кебабдын даярдыгы
Шишкебектин даярдыгын аныктоо өтө маанилүү. Бышырылбаган тамак резинанын даамын татат жана мындай шишик кебаб ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн. Ашыкча бышкан балыктар кургак жана кургак болот, же болбосо алар шашлыкка түшүп кетүү коркунучу бар. Кебабдын даярдыгы вилка менен аныкталат. Ал жипчелерди акырын бөлүктөрүнүн бирине түртүшү керек. Бышырылбаган эт бир аз тунук жана жылтырак болот, ал эми даяр кебаб, калың жеринде болсо да, күңүрт жана тунук эмес.
Осетр балыктарынын кебабынын рецеби
Бөлүктөргө бөлүнгөн бир килограмм бекер балыгы үчүн жарым шакекче кесилген бир-эки пиязды, жарым лимондун ширесин жана майдаланган жашылчаларды, ошондой эле ак калемпир менен тузду алыңыз. Бардыгы кылдат аралаштырылып, бир-эки саатка муздаткычка калтырылат. Темир текчеге же шашлыкка көмүрдү кууруп алыңыз. Лимон идиштери менен кооздолгон жаңы салат салатына кызмат кылыңыз.
Сом жана лосось кебабынын рецеби
500 грамм сом жана лосось филелерин бөлүктөргө бөлүңүз. Ар бирине 100 грамм кургак ак шарап, 100 мл зайтун майы, бир чай кашык кычы даны жана майдаланган паприка кошуп, татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз. Баардыгы аралаштырылып, жарым саат маринаддалат. Маринатталган балыкты шашлыкка байлап, лосось менен сомду кезектештирип, калган маринад менен майлап, грильде бышырыңыз. Кычкыл жемиштер же жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз.
