Биздин өлкөдө кызгылт лосось кызыл балыктардын эң популярдуу өкүлү болуп саналат, анткени анын баасы алгылыктуу, ал эми балыктарда сөөктөр көп эмес.
Белгилей кетүүчү нерсе, тоңдурулган балыктарды эмес, муздатылган балыктарды сатып алуу жакшы, анткени анда көбүрөөк азык заттар сакталат.
Кызгылт лосось бышырууда эң көп кездешкен ката - аны бышыруу же мешке ашыкча кургатуу. Кызгылт лосось 30-40 мүнөттөн көп эмес бышырылышы керек, ал эми 20 мүнөт куурулуп, 15 мүнөт кайнатылат.
Балык кургак болбош үчүн, алгач маринаддап, андан кийин гана мешке бышыруу керек. Маринадды майонез, пияз жана лимон ширеси менен жасасаңыз болот.
Кызгылт лосось эти дээрлик майсыз болгондуктан, аны бышыруунун эң алгылыктуу жолу - кууруу эмес. Бирок дагы деле балыкты куургуңуз келсе, анда аны бышырып, соус менен сунушуңуз керек. Баса, балыкты кууруп, лимон же апельсин ширеси менен куюп койсоңуз, анда экзотикалык тамак пайда болот.
Эгерде кызгылт лосось бышырардан мурун жарым саат лимондун ширесинде кармалып турса, анда анын эти өтө назик болот.
Бул балыкка назиктикти берүүнүн дагы бир сыры бар: аны өсүмдүк майында жарым сааттан эки саатка чейин сактасаңыз болот (күн карама же зайтун майында), анда кызгылт лосось бышырылбастан, куурулганга чейин болот.
Эгер аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча салсаңыз, ал кызгылт лососьдун назик жыпар жытын жана даамын басып калат. Балыктын даамын туз, кара мурч, лимон ширеси жана өсүмдүк майы менен баса белгилөө жетиштүү болот.
Эң ширелүү кызгылт лосось аны фольгага бышырганда алынат. Балык филеси жуулуп, кагаз сүлгү менен кургатылып, андан кийин бир стакан муздак сууга маринад куюп, калемпир, туз, жарым лимон куюп, муздаткычка 20 мүнөт салып коёсуз. Балык маринаддалганда, аны фольгага жайып, үстүнө майда тууралган пияз катмары менен жаап, андан кийин майдаланган бышырылган жумуртканын катмарын жаап, сыр себелеп коёбуз. Фольга оролуп, балык меште жарым сааттай бышырылат. Майдаланган чөптөр менен кызмат кылыңыз.
