Тоок кебабы сүйүүчүлөрдүн ашпозчуларынын арасында кеңири жайылгандыгы бекеринен эмес, анткени аны даярдап (маринаттап), кууруп алуу өтө аз убакытты талап кылат. Бул жагынан алганда, тооктун кебабына балык кебабы гана атаандаш боло алат.
Тоок шорпосун кантип кууруу керек
Тоок кебабын жана башка эттерди бышыруу үчүн алгач от жагуу керек. Өрттүн чыгышына кайыңдын устундары эң ылайыктуу, бирок айрымдары мөмөлүү бактардан отун сунушташат. Эң башкысы, шиш кебаб үчүн от ийне жалбырактуу дарактардан жасалбайт, анткени бөлүнгөн чайырдан улам шиш кебаб ачуу даам алат. Кайыңдын кабыгы менен от жагуу ыңгайлуу. Бул тамак көмүрдүн үстүнө даярдалат, ошондуктан от өчкөнчө күтүү керек. Эгерде дүкөндө сатылып алынган көмүрлөр колдонулса, анда алар бир аз агарганча күтө туруңуз. Даяр көмүрлөрдү керосин же бензин менен күйгүзсө, кебаб бузулат.
Этти туурап, маринадды алдын ала даярдашыңыз керек, анткени айрым учурларда бул көп убакытты талап кылат. Каалаган жол менен туздалган этти шашлыкка салып, грильге бүктөйсүз. Шишкебекти 3 мүнөттө бир буруп туруңуз. Анын даяр экендигин түшүнүү үчүн эттин бир бөлүгүн бычак, айры же башка курч нерсе менен тешип салуу керек. Эгер кызыл шире чыкса, анда кебабды бышыруу керек, ал эми ширеси ак болсо, аны оттон алып салсаңыз болот.
Маринатталган тооктун шорпосу
Эң кеңири тараган, балким жөнөкөйлүгүнөн улам, тооктун маринадынын рецепти майонезден жасалган. Кечинде тооктун этин бөлүктөргө бөлүп, туз, мурч менен жакшылап сүртүп, майонез менен майлап коюу керек. Маринаддоо үчүн эмаль, айнек же керамикалык идиштер гана колдонулат, антпесе рахаттын ордуна ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөр пайда болот. Маринаддалган кесектерди идишке салып, капкагы менен жаап, түнү менен муздаткычка таштап кетишет.
Эгерде сиз жаңы кебаб маринадына татып көргүңүз келсе, анда бул үчүн сыра колдонсоңуз болот. Ага пияздын шакектерине аралаштырылган туздалган жана калемпирленген тооктун бөлүктөрү куюлат. Эт ушундай маринадда муздаткычта 10 саат сакталат. Картошка жана жаңы чөптөр менен берилет.
Тез жана оңой тооктун кебабынан жасалган маринадды шарап уксусу жана өсүмдүк майы менен бирдей пропорцияда аралаштырып жасасаңыз болот. Мындай маринаддагы тооктун филеси жарым саатка гана картайат. Тооктун бөлүктөрү шашлыкка илинип, алча помидору жана болгар калемпиринин бөлүктөрү менен алмаштырылат.
Кефир менен маринаддалган тоок этин бышырууга аракет кылсаңыз болот. Бул үчүн даярдалган тооктун кесимдерин, адаттагыдай эле, туз, калемпир, пияз менен сүртүп, шакектерге бөлүп, аларга майдаланган сарымсак кошуп, айран куюп беришет. 2-3 сааттан кийин мындай маринадда бышырылган кесимдерди куурууга болот.
Тооктун кебабы соус менен кошо берилет. Сиз каалаган соусту тандай аласыз: кычы, каймак, жашылча, сарымсак, лимон. Өзүңүз бышырсаңыз болот же дүкөндөн эле сатып алсаңыз болот.
