Кызыл балык таттуу тамак катары эсептелет. Көптөгөн тамактар лосось, форель, кызгылт лососьдан даярдалат. Ошондой эле, кызыл балыктар туздалат. Муну жасоо кыйын деле эмес, анын даамы дүкөндөн сатылып алынган ошол эле буюмга караганда бир топ жакшы.
Туздоо үчүн балыкты башы жана желекчелери менен сатып алган жакшы. Бөтөн жыттар жана тактар болбошу керек. Эгерде балык мурунтан эле кесилген болсо, анда анын түсүнө көңүл буруу керек. Ачык кызыл же сары болбошу керек, сапаттуу кызыл балыктын түсү ачык кызгылт.
Балыкты табигый түрдө, төмөн температурада эритиш керек. Муздаткычтын төмөнкү текчесинде жакшы. Балыкты микротолкундуу меште эритип салбаңыз!
Тизим
Балыктарды туздоо үчүн эмаль идишти же идишти, айнек идишти же желим идишти колдонуңуз. Бул үчүн темир идиш ылайыктуу эмес.
Сизге курч бычактар жана канатчаларды кесүү үчүн бышыруучу кайчы керек болот. Ошондой эле сизге эзүү керек, суу куюлган беш литрлик бөтөлкөнү колдонсоңуз болот.
Биз өлүктү союп жатабыз
Алгач башты кесүү керек, андан кийин кулинардык кайчынын жардамы менен канаттарын алып салуу керек. Курсакты балыктардын өлүгүнүн боюна ачып, ичегилерин сыйрып алышат.
Омурткадан оңго жана солго карай сөөктөрдү бөлүп туруу үчүн балыктар кесилет. Сөөктөрдү колуңуз менен алып салыңыз. Эгерде балык чоң болсо, анда ал бир нече бөлүккө бөлүнөт, кичинекейин толугу менен калтырса болот.
Туздалган аралашма
Туздоо үчүн туз, шекер, лавр жалбырагы, кара мурч керек.
Туз орой, эң жакшысы деңиз тузу, кошулмасы жок болушу керек. Адатта, 1 килограмм балыкка 3 аш кашык туз алынат. Шекер 1: 3 катышында кошулат, ошондуктан 3 аш кашык туз үчүн 1 аш кашык шекер алуу керек. Шекер балыкка назик даам берет.
3 - 4 лавр жалбырагын жана 5 - 6 калемпирди алуу жетиштүү. Балыктарды туздоо үчүн бир аз даяр аралашманы кошсоңуз болот.
Туздоо процесси
Аралашма менен балыктарды тегиз чачып, андан кийин идишке салып, калган аралашманы чачыңыз. Лавр жалбырагы менен калемпирди акыркы жолу кошуңуз.
Балыкты эзүү менен жаап, бөлмө температурасында эки сааттай туруңуз. Андан кийин муздаткычка салып коюңуз. Баары бир күндө даяр болот.
Эгерде сизге майлуу балыктар жакса, анда лосось же форель түрүн тандашыңыз керек. Chum лососясы жана кызгылт лосось анчалык майлуу эмес, ошондуктан аларга кызмат кылардан мурун зайтун майын чачып койсоңуз болот.
