Соустар ар кандай тамактарга кошумча же татаал татымал. Алар азыктарга жыпар жыт жана даам кошуу үчүн колдонулат. Соустун колдонулушу менюнун ар түрдүүлүгүнө жана кадимки тамактардын даамдуу болушуна жардам берет.
Ал зарыл
-
- Балык сорпосу үчүн:
- 500-600 г балык;
- 1 баш пияз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 1 лавр жалбырагы;
- 3-4 буурчак кара мурч;
- 2-3 литр суу.
- Козу карындар жана зайтун менен ак балык чыгы үчүн:
- 2 стакан балык сорпосу;
- 1, 5 аш кашык. Каймак майы;
- 1 аш кашык ун;
- 75 г маринаддалган козу карын;
- 5-6 чуңкур зайтун;
- петрушка жана укроп;
- лимон ширеси;
- туз.
- Зайтун жана каперс менен помидор козу карындар соусу үчүн:
- 2 стакан балык сорпосу;
- 1 аш кашык. l. ун;
- 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- 2 аш кашык томат пастасы;
- 1 кичинекей пияздын башы;
- 100 г порчини козу карындары;
- 100 г сабиз;
- 75 г петрушканын тамыры;
- 100 г туздалган бадыраң;
- 50 г каперс;
- 30 г зайтун;
- 100 г бышырылган осетр бөрүнүн кемирчек;
- 50 г май;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Балык сорпосу
Балык соустарынын көпчүлүгү балык сорпосунун негизинде жасалат. Даярдоо үчүн, балыкты кабырчыктан тазалап, ичегисине ичирип алыңыз. Андан кийин өлүктү агын суунун астында чайкап, бөлүктөргө бөлүп, башындагы желиндерди алып салыңыз. Даяр болгон балыктарды казанга салып, үстүн муздак суу менен жаап, туз салыңыз. Тамырдын жана пияздын кабыгын тазалап, кесимдерге бөлүп, казанга салыңыз. Капкакты жаап, отко салып, кайнатыңыз, көбүктү алып, жай кайнатканда жарым сааттай кайнатыңыз. Андан кийин балыктын бөлүктөрүн шорподон алып, башын жана желекчелерин дагы 15-20 мүнөт бышырууну улантыңыз. Даяр болгон сорпону марля чыпкасынан өткөрүп, балык соустарын даярдоодо пайдаланыңыз.
2-кадам
Козу карындар жана зайтун менен ак балык соусу
Унду жана бир аш кашык майды казанга кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. 2 стакан балык сорпосу менен эритип, 7-10 мүнөт бышырыңыз. Андан соң соусту туз менен татымалдандырып, оттон алып, лимондун ширесин (же суюлтулган лимон кислотасын), ошондой эле майдын бир бөлүгүн (кааласаңыз, каймак же каймак кошсоңуз болот) кошуңуз. Майды соус менен айкалыштыруу үчүн бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин сүзүп алыңыз. Отурган зайтунду жана маринаддалган козу карынды майдалап, соуска кошуп, жай отто ысытыңыз. Жуулган петрушканы жана укропту кургатып, майдалап туурап, соуска салыңыз. Ага бышырылган балык менен кошо кызмат кылыңыз.
3-кадам
Зайтун жана каперс кошулган помидор-козу карын соусу
Пиязды, тамырлардын 1/2 бөлүгүн тазалап, чайкап, майда туурап, казанга 1 аш кашык ун жана бирдей көлөмдөгү май кошуп сактап коюңуз. Томат пастасын кошуп, бир нече мүнөт кууруп, балыктын запасы менен суюлтуп алыңыз. Андан кийин тузду жакшылап аралаштырып, жай отто 10 мүнөт бышырыңыз. Помидор соусун оттон алып, чыпкалап, сары май кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Калган тамырларды кубиктерге бөлүп, бир аз суу куюп, жай кайнатыңыз (петрушка жана сабиз өзүнчө). Маринаддалган туздарды жана уруктарды тазалап, алмазга бөлүп, кайнатыңыз. Козу карындарды жууп, тазалап, кайнатыңыз. Бекер балыктарынын кемирчектерин өзүнчө бир аз туздалган сууга бышырыңыз. Бышырылган козу карындарды жана осетрлердин кемирчектерин кесинди. Каперлерди сорттоп, алардан сабактарды, ал эми зайтундан - уруктарды алып салыңыз. Бардык ингредиенттерди бириктирип, кызматка даярданар алдында томат соусуна кошуп, кайнатыңыз жана отту дароо өчүрүңүз. Чычканы сары май менен татымдап алсаңыз, 100 мл Мадейра кошуп, жакшылап аралаштырсаңыз болот.
