Шурпа - бул эттен, негизинен козудан жасалган жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттардын кошулган чыгыш тамагы. Адатта, сорпону идиштерге куюп, жашылча-жемиштери бар эт өзүнчө табакка жайып коюшат. Бирок сиз бүткүл шурпага кызмат кыла аласыз. Бул тамактын көптөгөн рецепттери бар, эң жакшыларынын бири - бул Өзбекстандын козу шурпасы менен буурчак.
Ал зарыл
-
- Сөөктөрү бар 500 г жаңы козу
- жарым стакан буурчак
- 5 картошка
- 2 сабиз
- 2 чоң пияз
- Ак шалгамдын 2 түп жашылчасы. 2 даана болгар калемпири (кызыл жана жашыл)
- 1 ачуу кызыл калемпир
- 3 жаңы помидор
- петрушка жана кинза
- туз
- zira.
Нускамалар
1 кадам
Буурчакты бир-эки саатка чылаңыз. Жаңы козунун бир бөлүгүн (тоңдурулган тамакты албаңыз), кээ бирлеринин сөөктөрү болгудай кылып бөлүп-бөлүп, казанга бышырыңыз.
2-кадам
Пайда болгон көбүктү, тузду алып, малынган буурчак кошуп алыңыз. 40 мүнөт бышырыңыз. Бул учурда пиязды сыйрып, башын шакектерге, экинчисин жарымына бөлүңүз. Сабизди дагы тазалап, калыңдыгы 3-5 мм болгон узунунан тилкелерге кесебиз. Алар пиязды шурпага салышты, 30 мүнөттөн кийин жарымын алып чыгышты, аларга кереги жок.
3-кадам
Бир чымчым зирени майдалап, казанга куюп, майдаланган сабизди жана ачуу калемпирди салыңыз. Калемпирдин кабыгына зыян тийгизбесин, антпесе шурпа аябай ысык болуп чыгат. Аны 30 мүнөттөн кийин алып салыңыз.
4-кадам
Төрттөн бөлүп кесилген шалгам жана картошканы тазалаңыз. Жашылчаларды казанга малып, жай отто бышырууну уланта бериңиз. Помидор менен калемпирди жууп, уруктун кабыгынан тазалап, помидордун терисин сыйрып алыңыз. Жашылчаларды төрттөн бөлүп, шорпого салыңыз. Картошка дээрлик даяр болгондон кийин, ага майдаланган көк чөптү салыңыз. Козунун шурпасы дагы 5 мүнөт бышырылып, оттон чыгарылат.
5-кадам
Эт жана жашылча-жемиштер табакка салынып, сорпону табактарга куюп, чөптөр менен себелеп, конокторго сый көрсөтүшөт.
