Маринаттоо үйдөн сапаттуу продукт алуу үчүн гана эмес, балыкты дагы узак убакытка сактоо үчүн колдонулат. Мындай жол менен балык бышырууга дээрлик бардык балыктар ылайыктуу - деңиз жана дарыя, кичинекей жана чоң. Күмүш сазан көбүнчө биздин базарларда жаңы эле кездешет, анын наркы абдан алгылыктуу. Туура бышырылган маринаддалган күмүш сазан күнүмдүк менюда жана майрамдык дасторкондо өзүнүн татыктуу ордун ээлейт.
Ал зарыл
-
- күмүш сазан;
- ири туз;
- уксус 6%;
- өсүмдүк майы;
- пияз;
- сабиз;
- лавр жалбырагы;
- калемпир буурчак.
Нускамалар
1 кадам
Маринаттоо үчүн жаңы күмүш сазан гана тандаңыз. Балыктын сырткы көрүнүшү менен анын сапатын аныктаңыз. Коркпостон тамак-ашка колдонула турган балыктардын денеге бекем жабышкан кабыгы бар, алар нымдуу жана тийгенде тайгалак. Жаңы балыктардын тиштери кызгылт жана таза болушу керек. Салмагы кеминде 2 килограмм болгон күмүш сазанды тандаңыз, анын сөөктөрү азыраак.
Күмүш сазандын масштабын өлчөө. Бүт өлүктүн үстүнө ысык суу куюңуз. Бул былжырды кетирип, балыктарды тазалоону бир топ жеңилдетет. Балыкты ичирип, башын, куйругун кесип, кырка сөөктөрү менен кошо кырка тоону алып салыңыз. Пайда болгон филени болжол менен бирдей өлчөмдөгү кичинекей бөлүктөргө кесип алыңыз.
2-кадам
Табактын түбүнө туз куюңуз (кең табак же казан). Филе кесиндилерин тизип, ар бир катмарга туз себелеп салыңыз. Балыкты табак менен жаап, эзүүнү үстүнө коюңуз. Кысым астында жок дегенде 3 саат кармаңыз. Андан кийин балыкты муздак суу менен жакшылап чайкаңыз, ашыкча суу colander аркылуу агып кетсин. Филе кесиндилерине уксус куюп, эзүүнү кийгизип, дагы 3 саатка коёбуз. Кайра суу менен жууп салыңыз. Балыкты зыгыр сүлгү менен кургатыңыз.
3-кадам
Чоң пиязды жана сабизди сыйрып алыңыз. Пиязды жарым шакекче, сабизди жука тилке кылып кесебиз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот. Табакка балык филесин, пиязды, сабизди катмар салыңыз. Лавр жалбырактарын жана калемпирди кошуңуз. Өсүмдүк майы менен жаап коюңуз. Үч сааттан кийин, балыкты көз карандысыз закуска катары, картошка гарнирине кошуп же бутерброд жасоого колдонсо болот. Маринаддалган балыктарды үйдө + 5 ° С температурада эки жумадан ашык эмес муздаткычта сактоо сунушталат.
