Көбүнчө сатыкта мындай адаттан тыш назик тамак - маржан козу карыны бар. Чындыгында, бул козу карындын сырткы көрүнүшүнөн тышкары, маржан менен эч кандай байланышы жок. Бул кар булутуна окшош ак жана тунук текстурасы бар жегич козу карындардын өзгөчө түрү. Бул козу карын ак түстөн тышкары, ар кандай ачык түстөргө ээ болушу мүмкүн - сары, кызгылт сары, кызыл. Бул козу карындын "коралл" аныктамасынан тышкары, ар кандай аталыштары бар. Аны кабырчык, муз, кар, королдук же желатиндик козу карын деп атоого болот. Бирок мындай козу карындын илимий аныктамасы дагы бар - fucus tremella. Көлөмү боюнча теннис топунун көлөмүнө окшош. Муз козу карынынын диаметри болжол менен 7-10 сантиметрге чейин өсө алат. Козу карындын тегерегинде кооз шнурка бар. Козу карын өскөн жердеги нымдуулукка жараша, ал тайгак жана желе сыяктуу болушу мүмкүн.
Негизинен, коралл кычыткы бак-дарактардагы субтропикалык токойлордо өсүп, аны бардык керектүү азыктандыруу жана нымдуулук менен камсыз кылат. Ошондой эле, бул кычыткы чириген жыгачтагы аралаш токойлордо, жалбырактуу бактардын бутактарында, ошондой эле нымдуулугу жогору токойлордо өсүшү мүмкүн. Чачты негизинен Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө, Япон токойлорунда, Жаңы Зеландияда кездештирүүгө болот. Ошондой эле, кээде козу карын Россиянын Приморск аймагынын аймагында кездешет. Грибок өзүнчө да, үй-бүлө катары да өсүшү мүмкүн.
Учурда бул деликатести өстүрүү кеңири таралган.
Коралл козу карыны XIX кылымда англис илимпозу тарабынан ачылган. Буга карабастан, Азия өлкөлөрүнүн элдери бул даамдуу тамакты көптөн бери колдонуп келишкен. Алар ошондой эле мындай козу карындын укмуштуудай пайдалуу жана дарылык касиеттери жөнүндө билишкен. Азиялык медицина кызматкерлери козу карынды суук тийүүгө, өпкө ооруларына каршы күрөшүүдө, ошондой эле денени чыңдоо үчүн дары катары колдонушкан. Бул козу карын кытай тилинен которгондо "күмүш кулак" жана "кар кулак" же жапон тилине которгондо "ак дарак медузасы" дегенди билдирет.
Козу карындын маанилүү оң мүнөздөмөлөрү
Анын калориялуулугу төмөн - 100 граммга болжол менен 50 ккал, бирок кар козу карын өтө аш болумдуу: курамында тамак-аш талчалары (70%), ошондой эле белоктор жана углеводдор бар. Анда диетикалык талчалар жок. Козу карында көптөгөн пайдалуу аминокислоталар, витаминдер (мисалы, Д витамини) жана минералдар бар. Мунун бардыгы адам денесинин нормалдуу иштеши үчүн өтө пайдалуу жана зарыл. Ошондуктан Кытай элдери илгертен бери ушул даамдуу тамакты салттуу медицинада гипертония, кургак учук жана ар кандай суук тийүүнү дарылоодо колдонуп келишкен. Бүгүнкү күндө израилдик илимпоздор өз изилдөөлөрү менен өнүмдүн артыкчылыгын тастыкташты. Ошондой эле, козу карындын иондоштуруучу нурлануудан коргоодогу пайдалуу таасирин ачып, дем алуу системасын чыңдашкан. Маржан козу карыны кан түзүүчү процесстерди жакшыртат, кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, сезгенүүгө каршы, аллергияга каршы таасир берет, боордун клеткаларын уулуу таасирлерден сактайт, нервдик бузулууларды азайтат, ошондой эле мээнин иштешин жакшыртат жана ар кандай шишиктердин пайда болушунун алдын алат. Козу карындын оң сапаттарынын кеңири спектрин түшүндүрүүгө болот: анын курамында полисахариддердин өзгөчө түрлөрү бар, аларды дарыгерлер иммундук жетишсиздик, эрте картайганда жана стресс учурунда ичүүгө кеңеш беришет. Бул гликогендер кан тамыр жана капилляр системаларынын эскиришине жол бербейт. Көптөгөн дарыгерлер мындай козу карынды колдонуу тамеки чеккендер үчүн өтө пайдалуу деп эсептешет. Маржан козу карыны D витаминине бай болгондуктан терини жашартууга, организмдеги зат алмашуу процесстерин тездетүүгө жана клеткалардагы кан айланууну жакшыртат.
Бирок бул өнүмдүн каршы көрсөткүчү дагы бар: аны ракка каршы антикоагулянт ичип жаткан адамдар колдонбошу керек.
Сактоо
Мурда коралл козу карыны сейрек кездешүүчү деликатес деп эсептелген, анча-мынча адамдар бере алышкан жок. Заманбап дүйнөдө фукус тремелла өндүрүштө өстүрүлөт, андыктан аны дүкөндөрдөн табуу кыйын болбойт.
Козу карындын узак мөөнөткө сакталышынын шарттары, аны изоляцияланган идиште, мисалы муздаткычтагы өзүнчө идиште кургак жана муздак кармоо керек.
Муз козу карындарын бышыруу
Козу карындын өзү эттүү жана ошол эле учурда назик түзүлүшкө ээ, кээде жыты да болот. Аны жегенге чейин кошумча даярдык процедурасы талап кылынат. Козу карындардын керектүү көлөмүн жарым сааттан кем эмес орто температурада суу менен толтуруу керек. Мындай учурда козу карын ачылып, көлөмү он эсе көбөйүшү мүмкүн. Андан кийин аны чайкап, гүлчечектерге бөлүп, катуу жерлерин, эгер бар болсо, бычак менен бөлүп алуу керек.
Мындай козу карынды даярдоонун эң жөнөкөй жана кеңири таралган жолу - маринаддоо. Мындай өзгөчө даам эч кимди кайдыгер калтырбайт. Тамак эч нерсеге окшош эмес, даамы мыкты, бир аз кытырак даана ачуу жана кычкыл даамга ээ. Кардай аппак козу карынды өзүнчө ачуу таттуу тамак катары колдонсо болот, бирок аны сүйүктүү гарнирлер менен (негизинен картошка) да берсе болот. Козу-карындар эт жана балыктын ар кандай түрлөрү менен жакшы айкалышат. Тамак корей закускалары - корей стилиндеги кабыктар, жумуртка менен жакшы айкалышат.
Гурман дарагынын козу карынын рецеби
Идишти даярдоо үчүн алдын-ала малынган козу карындарды тооктун шорпосу салынган идишке салып, жай отто бир аз кайнатуу керек. Кораллдар тоок шорпосунун негизги бөлүгүн алган учурду күткөндөн кийин, аларды бир аз сарымсак жана кургак шарап кошуп, өсүмдүк майына кууруу керек. Андан кийин бардык ашыкча нымдуулук орточо ысыкта бууланып, капкагы ачык (болжол менен беш мүнөт). Тамак даяр! Ал көз карандысыз деликатес катары да, гарнир катары да берилет: бышырылган, куурулган картошка.
Таракалардын эң кеңири таралган рецеби - бул эти бар козу карындар
100 грамм козу карын, үч бутак жашыл пияз, бир пияз, үч тиш сарымсак, жарым чай кашык туз жана ак мурч, бир аш кашык зайтун же башка өсүмдүк майы кууруу үчүн, болжол менен эки аш кашык күнжүт майы, 200 грамм каалаган эт …
- Баарынан мурда, козу карынды өзүнчө гүлчөлөкчөлөргө бөлүп, жакшылап чайкоо керек. Кайнак сууга салып, эки мүнөттөй кайнатыңыз. Андан кийин козу карындарды colanderге өткөрүп, дагы бир жолу агын суу менен жууп салыңыз.
- Эт кичинекей узун кесимдерге кесилет, туздалган жана калемпир татымына жараша.
- Контейнерге өзүнчө жайгаштырылган тарактар да туздалат жана кабыгынан тазаланат.
- Пиязды шакектерге же жарым шакектерге бөлүп, көк пиязды майдалап туурайсыз. Сарымсакты пресстин жардамы менен же сарымсак пресси менен эзип алыңыз.
- Терең идишке козу карындарды, пиязды, сарымсакты бириктирип, бардыгын жакшылап аралаштырыңыз.
- Этти алдын ала ысытылган табага өсүмдүк майы менен салып, кызаргыча кууруйбуз.
- Андан кийин козу карындардын аралашмасы кошулуп, бардыгы беш-жети мүнөткө чейин куурулат.
- Оттон алып, бир аз күнжүт майын кошуп, чөптөр менен себелеп коюңуз.
Тамак даяр.
Даамдуу тамакты көзкарандысыз тамак катары же өзүңүз жактырган гарнир менен, мисалы, картошканы каалаган формада, ошондой эле корей тамактары менен кошо берсе болот.
Корей стилиндеги тарактар
Эми ушундай даамдуу тамакты даярдоо үчүн, дүкөндөрдүн текчелеринен маржан козу карындарын табуу кыйын болбойт.
Бул салат укмуштуудай даамдуу, назик жана кытырак жана ачуу болот.
Негизи катары классикалык сабиз рецебин колдонсоңуз болот же корей сабизине даяр жыпар жыттуу заттарды колдонсоңуз болот.
Сиз алышыңыз керек: бир таңгак кургатылган бак-дарак козу карыны, жарым литр кайнак суу, орто көлөмдөгү үч сабиз, бир пакет корей сабизинин татымы, алты тиш сарымсак, бир аш кашык уксус, 50 грамм өсүмдүк майы, туз.
- Кургатылган козу карындардын пакетин ачып, кайнак суу куюлган чоң идишке куюп, отуз мүнөт туруңуз. Андан кийин козу карындар жуулуп, ашыкча суюктугу агып чыгат. Катуу бөлүктөрүн, эгер бар болсо, козу карындардан бөлүп алуу керек. Козу карындарды кичинекей гүлчөлүү гүлдөргө бөлүңүз.
- Сабиздин кабыгын аарчып, тилкелерге түрөбүз. Ал жерге майдаланган же майдаланган сарымсакты кошуп, татымал кошуңуз. Бардык компоненттерди интенсивдүү аралаштырыңыз.
- Сабиздин аралашмасына кар козу карын гүлчөлөмдөрүн кошуп, каалаганча туз салып, уксус кошуңуз. Баарын аралаштырыңыз.
- Өсүмдүк майын өзүнчө идишке ысытып, келечектеги салатка куюңуз.
- Идиш-аякты мезгил-мезгили менен аралаштырып бышыруу керек.
Бул салат ар кандай эт тамактары үчүн идеалдуу. Анын кескиндиги корей сабизинин татымына кошулган заттардын санына жараша жөнгө салынат.
